今天给各位分享小瓜怎么炒的知识，其中也会对怎么炒素炒西葫芦进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

这道菜所用到的食材有：小瓜一根、火腿肠若干、葱两小根、干辣椒3-4个（我这边用辣椒酱代替的）。

先把食材洗干净，小瓜和火腿切片

将葱切丁，辣椒切一小段。

一切准备工作完成后就打火开炒喽，首先要把锅烧热，烧干，不然倒油的时候会出现啪啪地响声，把油倒入锅中烧热：

先把葱花辣椒炸锅。

翻炒一下，让香味炒出来，这样让它们受热均匀，不会糊掉，颜色也好看。

把火腿肠倒入锅中，翻炒一下，炒到图片的颜色就可以了，如图：

看着颜色加深了或是一分钟左右就把小瓜倒入锅中，如图：

翻炒几回，让菜受热均匀，来回翻炒熟的更快一些，如果油倒少了，炒的时候会有一些干或粘锅，这时可以适当的倒一些水进去。

在快要起锅装盘的时候放一些盐和作料。

倒完作料后再翻炒几下，让味道进入菜里，大概1-2分钟的时候就可以关火了。

把小瓜洗净去蒂尾切成细丝，干辣椒切成节，大蒜、生姜切好。

锅里放油烧热，倒入切好的牺独干辣物称椒、大蒜、生姜爆香。

倒鬼霸够入切好的小瓜丝，倒入香醋翻炒片刻。

撒上食盐翻炒2分钟。

撒上鸡精炒均即可出锅装盘。

准备食材，两个鸡蛋，一个云南小瓜，云南小瓜挑选主要看瓜蒂和瓜身，瓜蒂要新鲜，瓜身要翠绿无太多磕痕，用手稍微压一压云南小瓜，看是否柔软，太软的就不要了，可能放置时间较久，水分流失。将云南小瓜用水清洗，削去外皮，皮也有一些营养价值，比较脆嫩的云南小瓜可以考虑留着，不过现在大棚种植可能会较多使用到农药，我还是比较倾向于削去外皮，这个自行决定。

将去皮的云南小瓜切成两半，如果有较多瓜瓤可以掏除一部分，这样炒出来的会比较脆，用菜刀将其均匀切成薄片，装盘备用。准备少许生姜、蒜头，生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去皮切末。

将鸡蛋外壳磕碰，蛋黄和蛋液放入碗中，加入少许蒜末，有小葱的可以将小葱洗净，切成小段，加入到蛋液中，再加入少许盐巴、生粉，用筷子将鸡蛋均匀打散，有打蛋器的直接用打蛋器。

打开电磁炉，往锅内加入适量油，再加入少许生姜、蒜末爆香，接着放入前面切好的云南小瓜薄片，开中火快炒。如果要鸡蛋不碎，保留比较完整的话，可以在炒云南小瓜前先煎鸡蛋，然后将煎好的鸡蛋盛出，再炒云南小瓜，炒云南小瓜时再加入鸡蛋同炒，这个看各自的做法了。

云南小瓜比较容易出水，炒的过程不要加水，若有较多水分出来，可以用炒勺舀去一部分，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋，翻炒一小会。

将云南小瓜用炒勺拨至两边，留空中间，将鸡蛋液倒入，稍微等一会翻炒，等鸡蛋基本凝固后尝试一下味道，根据个人口味加调味品，合适后就可以关火出锅了，一盘口感脆嫩，味道清香的云南小瓜炒鸡蛋就做好了。

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