这篇文章给大家聊聊关于烤月饼为什么会开裂，以及烤月饼总是开裂怎么解决对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

1、馅料水分过高：月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

2、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。

3、制作的皮料比例不对：月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。

4、面粉选用比例不对：做月饼建议多用低筋面粉，低筋面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题。

当烤箱的温度达到一定的热度情况下，食物就会遇热膨胀。

可能是制作的问题，比如月改撤饼皮面太软了。

烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出怕彩盲烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。

内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是吩艺用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。

将需要的原料称取之后，分别用碗装起来。盐因为只需要2克，所以小胖直接加在低筋面粉当中了，亲们在做的时候也可以这样。

黄油软化之后，将糖粉加入，混合拌匀。在做之前，可将黄油提前一小时取出室温软化。

这里建议买个刮刀，平时都要用到的。

分次加入蛋黄，拌匀之后再将剩余的蛋黄加入，目的就是让黄油、蛋黄、糖粉能够充分混合在一起，所以建议不要一次将蛋黄全倒入。

拌匀之后再将剩余的蛋黄液倒入，也是充分拌匀哈！

是不是特别简单，简单来说就是原料准备好之后，混合拌匀就可以了，但是为了能够充分混合在一起，所以拌的时候是分次加原料，前面的拌匀之后，再加下一种。

拌匀之后，再将低筋面粉加入，也是搅拌均匀。

做好的面团包上保鲜膜，醒30分钟。

面团醒好之后，将皮分为25克/份，馅分为25克/份。小胖当天做的时候，用了炭烧黄金薯和黄金肉松，味道都很棒，没有吃过的亲可以试一下。

一份皮包一份馅，包馅的手法早就说了噢，面皮窝起来，馅放进去之后，用虎口慢慢旋转，直至封口。面皮不要反复揉搓，防止出油。

包好之后就是这样的，将所有的皮和馅都包好备用。

将锡纸裁为长15cm、宽15cm的正方形，因为这个配方大概是25个左右的量，所以裁25张。裁锡纸的方法刚刚用一张纸做说明了，大家看下能不能看懂。简单来说，就是量一下宽度能做几个，然后确定长度叠几次，自己算一下就可以了，非常简单的。裁锡纸的时候小心一点，不要把锡纸弄破了。

裁好之后，一张锡纸包一个月饼，包的时候不用包的太久，锡纸光亮的一面在外。然后入烤箱上火220度，下火180度，烤到20分钟时掉个头.烘烤时间一共为25分钟左右，因为烤箱温度可能会有一些差别，所以亲们在烘烤时可以自已的烤箱温度来看，觉的差不多时，看下月饼底部和面部是否上色，如果已经上色，就可以了。

打开之后就是这样的，凉一会就可以吃了，吃的时候你会觉的特别酥，味道很棒。馅的话根据自己的口味来选择吧。

关于烤月饼为什么会开裂和烤月饼总是开裂怎么解决的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。