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要说香港与广东都认可的名菜，有道菜必然榜上有名。

那就是“蜜汁叉烧”，既是香港经典名菜，也是广东省传统名菜。成菜焦香甘甜、外酥内嫩，饮酒配菜、日常快餐都有它的身影。

对于叉烧的由来，民间有不同说法。

有说是因将猪的里脊肉插在烤全猪腹内，烧烤而成，而美食家的追求，使得其技艺在烤法和选材上得到改良，变成用半肥瘦肉，串起来叉着烤。

也有说是香港一名厨师改良而来。

还有说法提到，要先追溯到烧鹅技法在广州传开，后才有了叉烧做法。

《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生，曾提到民间流传有一句话：“头炉烧鹅，尾炉叉烧”。

据传，1840年以前，广州高档食府的厨师皆是南下官员带来的衙厨把持，连本地人经营的高档食府，也极少将厨房交给本地人，使得本土技艺无法施展。

在不利处境下，有一位叫温训的人，率先开馆传授广东本土的烹饪技法，培训大量子弟。到“鸦片战争”爆发后，衙厨们回乡避难，高档食府的经营者为了生计，只能选择本土技艺的学徒们掌厨。自此，广东特色的肴馔开始崭露头角。

新会烧鹅技术在这时传到广州。它不仅是照搬延传，在挂炉的安全性和热效率方面，都有很大提升，是将授热区与烹饪区连成一体，使制品获得香、酥、脆、滑的效果。

新式挂炉做成之后，除了做烧鹅，厨师们也将肉条放进去烤，这就有了叉烧的做法。经过多年实践，对食物质感有严格要求的厨师们，在口感上不断探索，终于做成外酥内嫩的叉烧。而且，还得淋上甜味柔和并的麦芽糖，这道叉烧才算是完美做成。

由于粤语“麦”与“蜜”同音，加上“蜜”有甜美之意，于是就有了“蜜汁”之名。

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