大家好，今天小编来为大家解答绿豆汤为啥有的红色有的绿色这个问题，红色的绿豆叫什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.其实绿豆汤会变成红色，无论是什么原因，归根结底就是绿豆汤中的多酚成分发生了化学反应，或是接触空气发生氧化，或是接触了金属离子发生了络合反应，从而改变了结构、波长，进入到我们肉眼中的颜色也就发生了改变，从绿色变为红色。

2.络合反应：分子或者离子与金属离子结合，形成很稳定的新的离子的过程就叫络合。

3.知道了绿豆汤中的多酚成分会与金属离子产生络合反应，就不难解释为什么北方煮出来的绿豆汤为什么比南方更容易是红色的：因为北方水质普遍比较硬，含有较多可溶性钙镁化合物，其中的金属离子就与多酚发生了络合反应。（下图为中国水质分布图）

4.络合反应也能解释为什么大家都说不要用铁锅煮绿豆汤，那样煮出来的汤大概率是红色。用电饭煲或者不锈钢锅应该都可以。

5.另外，空气中的氧气也会氧化绿豆汤里的多酚成分，从而让绿豆汤变成红色。这也能解释为什么有时候绿豆汤放久了或是煮久了就会变成红色。

6.煮绿豆汤的时候也可以尽量注意这些因素，如不用自来水煮绿豆汤、不用铁锅煮绿豆汤、绿豆汤尽量不煮太久等等，防止绿豆汤变红。但其实红色的绿豆汤在风味上和绿色绿豆汤没有太大差别，没有什么有害物质，即使变红了喝的时候也不需要担心。

那么你知道为什么绿豆汤有时候会变成红色了吗?码字不易，看完的不妨点个赞吧~

酷暑难当，很多人又到了茶饭不思的日子，夏季已过半数，你的夏天是什么味道的？

啤酒、西瓜、小龙虾，雪糕、Wifi、空调下？

但更多人的选择往往是来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。

但你发现了吗？有的绿豆汤是红色的，而有时候却是绿色的！

豆子明明是绿色的，怎么出来是红色的呢？是放错豆子了吗？莫不是喝到了假的绿豆汤？

为此，微博上的讨论呈现出观点非常对立的两方。

一方坚持绿豆汤必须是绿的——

另一方则说绿豆汤一直是红的啊——

为什么北方的绿豆汤多是红色的，南方的却是绿色的，难道是豆子品种不一样？

其实，绿豆汤看似简单，背后的讲究还真不少。

那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢？今天我们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事。

绿豆煮出来为什么是红汤？

相信很多人都有疑问：绿豆从皮到瓤，都是绿色的，为啥煮出来是红色的汤呢？是变质了吗？

其实，这是绿豆皮中的多酚类物质在作怪。

之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为这些多酚类物质产生了变化，而导致变化的原因主要有3个：

1.有没有盖盖子

用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的。

如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色。

这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。

2.用什么锅煮

其次，由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。

3.用什么水煮

如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会产生络合物，导致颜色变红。

由于北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤。

既然颜色发生了变化，那营养成分会受影响吗？消暑效果会一样吗？

哪种颜色的绿豆汤最清热解暑？

其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。

但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。

如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。

想要煮出可口的绿豆汤，可以根据是否盖盖子、选择合适的锅具、水来进行调整绿豆汤的颜色。

大家都知道，绿豆汤的消暑效果显著，但这也并不意味着可以随意喝。

绿豆汤到底该怎样喝？

一般来说，无论绿豆汤是红色还是绿色的，都可以作为夏天首选的解暑饮品。但是由于绿豆属于药食同源的食物，需要注意喝的量。

一个成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要把绿豆汤完全代替水，否则也会引起胃肠道不适。

而对于老年人和小朋友，则更要根据身体情况，减少喝的量。

因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，对于胃肠道功能较弱的人群，比较难以消化，容易导致腹泻，需要多加注意。

此外，正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤，以免与药物发生反应，影响药物的效果。

绿豆汤

清热解暑又便宜

但千万注意不可贪杯哦

关于绿豆汤为啥有的红色有的绿色的内容到此结束，希望对大家有所帮助。