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一斤绿豆搭配的水一般在五到十斤。当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮至绿豆酥烂，汤色碧绿时即可。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

属于寒凉体质的人。有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

把洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中，加入适量的水，绿豆和水的比例可以是1:10，用大火煮沸10分钟左右，十分钟左右的时候，绿豆没有完全开裂，此时绿豆汤的颜色是碧绿的，也比较澄清。它的多酚类物质含量是最高的，它的解暑作用也是最强的。值得注意的是，在使用容器的时候，最好不要选择铁锅，铁锅容易被氧化。其次为了防止多酚类物质氧化的进程，加几滴白醋或者几滴柠檬汁就可以了。

煮好的绿豆汤，一般成年人喝一小碗即可，大约在200毫升左右即能达到解暑效果，不过专家也说绿豆汤也并非适合每一个人。一般来说，绿豆的性质是性甘、偏凉性的，平常脾胃虚弱的人要注意，特别是小孩和老人脾胃虚弱的时候，少吃一点，喝温热一点的。第二个，女性在生理期时也要少喝一点。第三，在服其他药时，不要用绿豆汤来送药，因为绿豆汤毕竟是清热解毒，怕它解除药性。所以在服药的半个小时或一个小时以后，再去服绿豆汤，隔开来会比较好一些。

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