大家好，肉丝怎么炒嫩相信很多的网友都不是很明白，包括炒肉丝的注意事项也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于肉丝怎么炒嫩和炒肉丝的注意事项的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

猪肉是我们平时餐桌上离不开的菜肴，为什么有的人腌制的肉炒出来特别老呢？今天我们来讲一下猪肉怎么腌制炒出来才会嫩。里脊肉先切片后切丝，然后在清水里抓洗几遍，把血水抓洗出来，沥水。

肉丝中加入适量的盐，料酒和酱油，抓拌均匀，是为了给肉丝去腥，入味，上色。

然后在滴入几滴姜汁，拌均，这一步是决定肉丝嫩不嫩的关键，因为姜汁是天然的嫩肉剂，嫩肉效果可以媲美嫩肉粉。

接着加入蛋清，继续抓均匀，在放入干淀粉，抓制粘稠。

最后加入劣讨少许食裹胳泰用油，给肉丝封油，这样腌制出来的肉丝诉争，炒至出来能不嫩吗？

所以想要猪肉炒出来滑嫩，腌肉时淀粉额蛋清都不能少，姜汁也是肉嫩的关键哦，另外，淀粉和蛋清的顺序也不能乱，炒肉的时间也要控制好，变色就要关火，不然时间长也会老。

这是一种普遍适应的方法。可以让各种菜炒肉丝都很细嫩+口感好。首先肉质的选材，应该是前夹、里脊或腰柳这些比较嫩的位置。首选腰柳，其次里脊，再次前夹，因为前夹有些带了肥肉……谁喜欢谁吃。

肉切成4厘米长的丝，别问我怎么切，问卖肉的。肉丝放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水码匀。码匀后不稀就好，不要有汤水。

蔬菜洗净切好。用肉丝就切丝，肉片就切片。锅放油，大火烧辣，下肉丝爆炒，15秒变色熟了马上小火，迅速控油捞起。转大火，油温很快变高，下蔬菜，放少量盐，蔬菜有味就行了。

蔬菜差不多熟了时，再把炒好的肉丝下锅翻炒数下，炒匀起锅。

文章到此结束，如果本次分享的肉丝怎么炒嫩和炒肉丝的注意事项的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！