大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下臭干煲的做法的问题，以及和臭干煲配什么菜的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

菜场里买的这种块状的臭豆腐，用之前清水冲一下。

肥肠事先烧好的。如果用生的肥肠回来把里面反过来，里面的油全部去掉，用面粉或者盐，里里外外来来回回打个八到十次，一定要洗的干干净净，然后用酱油，糖，八角，桂皮，香叶等把肥肠煮熟，切成段备用，也可以买人家烧好的，大约80块钱一斤，买个40块钱足够。

上面的材料准备一下。

油锅里边炒出香味。

放进砂锅里加水，煮出香味。

汤汁里到生抽，口味重的可以到一点老抽，我口淡，只到了点生抽，然后将臭豆腐切成块下进去。

然后再将肥肠下进去，煮肥肠的乳汁也可以来一点。

大火煮入味，砂锅比较烫，肥肠本来就是熟的，差不多就可以起锅了，百吃不厌。

备好食材

葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用

臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用鉴彩

熟肥肠改刀成小块备用

不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提，先爆葱姜蒜盛出、再粒趴下杭椒煸至短断生后盛出备用

留底油放入臭豆腐转中大火

煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁

重新倒些菜籽油转小火、入黄豆酱和郫县豆瓣酱煸香出红油

然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开；这一步很重要：可有效去除酱在腌制过程中产生的酱酸味，从而达到增香提鲜的作用

放入刚刚煎好的臭豆腐

大火煮开离锅

倒入砂锅加盖大火煮开

下入肥肠和煸香葱姜蒜

开盖大火顶开，开盖可让肥肠的异味随之散开不留菜中，从而味道吃起来更香醇

根据咸淡加点食盐中攀泥爬、最后撒入杭椒和鸡粉

再次顶开后关火上桌

关于臭干煲的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。