鸡蛋的最佳储存时间为，在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天，最好不要超过两个月。在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。

鸡蛋的表面有许多我们肉眼看不到的细小孔，一些沙门氏菌和微生物等细菌会随这些孔进入，导致鸡蛋变质。食用会引起细菌性食物中毒。随着存放时间的加长，会导致鸡蛋的新鲜度下降。蛋所含营养发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质。

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这样几种鸡蛋是不能食用的。裂纹蛋，表面有裂纹的鸡蛋很容易被细菌侵入；粘壳蛋，因为这种蛋存储时间太长，蛋黄膜由强硬地变得脆弱，蛋黄紧密粘着蛋壳，如果局部显示红色还可以吃，但蛋膜紧密粘着蛋壳不动，把皮肤的地方显示深黑色，并有异味。

臭鸡蛋，因为大量鸡蛋入侵的细菌大量繁殖，产生变质，蛋壳黑灰色，甚至使蛋壳受内部硫化氢气体膨胀和破灭，鸡蛋混合物呈暗黄色，并有恶臭。散黄蛋，由于传递剧烈振荡等，卵黄膜破裂，导致机械分散黄色或贮存时间过长，由细菌或霉菌通过蛋壳气孔侵入蛋体，破坏蛋白质结构，导致分散黄色、稀薄、混浊的鸡蛋液。

死胎蛋，卵在孵化过程中遭受细菌或寄生虫污染的卵，加上温度、湿度差等原因，导致胚胎停止发育。鸡蛋的营养成分发生了变化，蛋白质的分解会产生许多有毒物质。发霉蛋，有些蛋受雨淋或受潮，可洗去蛋壳表面的保护膜，使细菌侵入蛋内而发霉，造成蛋壳上的黑点而发霉。

参考资料：人民网—鸡蛋保质期仅十天 是真是假？

人民网—裂纹时间长的鸡蛋不能吃 冻裂的鸡蛋最好不要吃

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