有哪些菜可以腌制？常用的可以腌制的菜有:白菜、茄子、萝卜、辣椒、黄瓜等。这些做泡菜都很好吃，什么菜可以用来做咸菜？黄瓜类蔬菜及其制作泡菜的最佳食材:辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、生姜，泡菜(泡菜)是一种为了长期保存而发酵的蔬菜，是蔬菜在低浓度盐溶液中浸泡后的乳酸发酵产物。

泡菜是用大白菜、萝卜或黄瓜加盐、葱、姜、红辣椒和海鲜做成的辣菜。它是一种发酵食品，不仅美味爽口，而且营养丰富。泡菜是餐桌上不可或缺的开胃菜。泡菜由鱼露、胡椒、大蒜和其他配料制成。每道菜。

所有叶菜都可以腌制食用。除此之外，萝卜、豇豆、大蒜、生姜、芜菁也是常见的腌制蔬菜。白菜、白菜、豇豆、蒜苔、青笋、白胡萝卜、菜花。姜(嫩的更好)，黄瓜(小的更好)，大头菜，芥菜，白菜，豇豆，大蒜，辣椒。萝卜、豇豆、青菜、白菜、生姜、大蒜。白菜、萝卜、青菜、豇豆、苦瓜。大白菜、卷心菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等坚硬的根、茎、叶和果实都可以作为制作泡菜的原料。组织致密、质地酥脆、浸泡后不软化的蔬菜可以作为泡菜的原料。泡菜是一种利用高浓度盐溶液和乳酸菌发酵，通过腌制来保存蔬菜和增强蔬菜风味的发酵食品。

四川泡菜做法:选择一个干净的泡菜坛，里面放干净的凉水。首先是做母亲水。把大块的姜，几十根剥好的蒜辫，新鲜的小红辣椒(特别辣)放在瓶子里。然后加入洗净的芥末(或白菜等。)并加入半杯盐(量视口味而定，但不能少)。把罐子盖紧，在室温下等十天左右。这时候母水应该已经吃完变酸了(酸菜不是醋的结果)，然后可以把泡好的菜拿出来吃。但这时候母水还不够味道，需要经过多次提炼，才能变成醇厚的酸水。

第一道菜成功后，可以继续添加新菜。这时候罐子里的一部分母水要放冰箱里备用。小贴士:1。做泡菜的诀窍不是第一次做母水，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可以从冰箱里拿出备用的水加入到坛子里，促进发酵。如果盐水酸性太强，宜倒掉部分盐水，适当加水加盐。2、有时候遇到瓶子里有白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥末，胡萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆和芹菜都可以用。

基本泡菜泡五六天左右就可以吃了。泡久了才酸。浸泡时间取决于你的口味。泡菜基本上可以用罐子装，很多蔬菜都可以煮，就看你喜欢吃什么了。只要你不在盐水中使用用过的筷子和勺子。基本上不会坏。但是不要用太久。会对泡菜的口感产生很大的影响。泡菜这样吃有点咸，所以最好的建议是和粥一起吃，如果不是为了加工的话。

常见的腌菜种类:第一种:腌黄瓜色泽诱人，清脆爽口，咸淡适中。无论是早上的粥，还是平时的晚餐，都是非常开胃的配菜。具体制作方法第一步:准备食材。3根黄瓜、大蒜和红辣椒。第二步:将黄瓜清洗干净，然后切成段和条，不要太细。大蒜和红辣椒切片备用。第三步:在黄瓜条中加入半勺盐和1勺糖，然后拌匀，腌制30分钟。

第五步:黄瓜腌制好后，倒掉多余的水，然后将黄瓜放入保鲜盒，再将刚刚调好的汁倒入保鲜盒。第六步:盖上保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天取出。(冷藏腌制过程中，可以多搅拌几次，更方便，更均匀。)第二种方式:柠檬泡菜这种泡菜吃起来酥脆爽口，除了酸辣之外还有一点柠檬水果的香味，很开胃。具体制作方法第一步:准备食材。

1、白萝卜、胡萝卜、豇豆、白菜、莲藕片等。都是四川泡菜的好。2.做法①把所有的碗碟洗干净，放在篮子里晾干。然后切成条状或块状，继续晾半天。(2)将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高度较高的白酒，摇瓶使酒均匀地冲刷高度为20cm的泡菜坛内壁，然后倒出酒，倒坛备用。③将清水3L倒入无油锅中，加入花椒1撮、八角2个、桂皮1个、香叶几片、冰糖1个、去皮生姜几片，煮5分钟，彻底凉透，倒入泡菜坛，再倒入半瓶带汁的野花椒和高粱酒。

材料:辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、生姜。做法:1。将需浸泡的蔬菜洗净晾干。2.将清水烧开，加入适量的盐(每1kg水约80g盐)备用。3.锅水:用之前泡菜坛的“母水”，也可以问一些家里已经有泡菜坛的朋友，放在新鲜的坛水中，味道会更好，而且含有大量的乳酸菌。如果找不到，就要自己翻拍了。将冷却的清水倒入母水中。

5.将准备好的蔬菜腌制在坛子里。菜要装得尽量少占空间，液面要接近坛口，以盐水浸菜为宜。将冷水倒入坛口周围的水槽，扣好碗，放在阴凉处。6.放泡菜的地方要注意阴凉，注意保持坛口有水，保证没有空气和细菌进入坛内。如果发现坛内有花，就加一点白酒。7.泡辣椒和菜的时候，可以用很少的母水，放入辣椒，然后加盐，一层辣椒一层盐，卤水也不用淹泡菜。

腌菜有泡椒萝卜、泡椒莴笋片、泡椒辣白菜、辣白菜条、泡椒辣豆、双椒酸菜豆、泡椒豆芽、泡椒白萝卜、泡椒胡萝卜、泡椒莴笋、泡椒心、泡椒葱、泡椒姜、泡椒蒜苗、泡椒豌豆、榨菜头、泡椒豌豆。咸菜:咸菜，古称秋，是长期贮藏的发酵蔬菜，是一种用低浓度盐溶液浸泡的植物乳酸发酵加工品。泡菜常见的原料有黄瓜、白菜、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春生菜、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

白萝卜、胡萝卜、白菜、大白菜、豇豆、辣椒、红辣椒、生姜、莲藕等。泡菜的做法:萝卜、嫩姜、蒜、豆角，洗净晾干。将坛子洗净晾干，加入冷水和盐，盐和水的比例为1: 50。把萝卜放在坛子里，上面加豆子和大蒜，放一层萝卜条，上面放一层红辣椒。咸菜可以泡白萝卜、胡萝卜、白菜、大白菜、豇豆、辣椒、红辣椒、生姜、莲藕等。泡菜做法:食材:萝卜1500克、豆角500克、大蒜10头、生姜2块、胡椒粉1把、盐150克、凉开水适量、红辣椒150克。

2.准备好嫩姜，蒜，豆角。把罐子洗干净，晾干，加入冷水。3.加入盐，盐和水的比例是1: 50。4.先把萝卜放在坛子里，放上豆子和大蒜。为了方便拿萝卜条，上面放一层萝卜条，上面再放一层新鲜的红辣椒。加入大蒜、生姜、辣椒，可以起到调味和杀菌的作用。5.盖上坛子，加水密封，腌制半个月。

常用的咸菜有:大白菜、茄子、萝卜、辣椒、黄瓜等。这些泡菜很好吃。选择一个干净的泡菜坛子，里面放干净的冷水。首先是做母亲水。把大块的姜，几十个去皮的蒜瓣，新鲜的小红辣椒(特别辣)放在坛子里。然后加入洗净的芥末(或白菜等。)并加入半杯盐(量视口味而定，但不能少)。把罐子盖紧，在室温下等十天左右。这时候母水应该已经发酵变酸了(酸菜不是醋的结果)，这时候就可以把泡好的菜拿出来食用了。

有条件的话可以加点中国的红辣椒提味，最好是汉源产的，千万不要泰国产的。第一道菜成功后，可以继续添加新菜，这时候罐子里的一部分母水要放冰箱里备用。小贴士:1，做泡菜的诀窍不是第一次做母水，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可以从冰箱里拿出备用的水加入到坛子里，促进发酵，如果盐水酸性太强，宜倒掉部分盐水，适当加水加盐。