各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享发糕有泡泡是不是发好了，以及发糕发得很大一蒸就塌很黏的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

把米洗干净，用清水泡5个钟。

在泡米的前一个晚上将酒曲碾碎，撒到一碗白米饭中，在室温下放一个晚上。

把泡了5个钟的米用磨浆机磨成米浆，在磨的同时，把带有酒曲的那碗米饭放进磨浆机中一起磨。

磨出来后米浆表面泡泡比较多，这是酒曲发酵的结果，而且此时的米浆比较稀。把磨好的米浆放在室温下静置。

磨好的米浆要静置一个晚上，期间每隔3个钟要倒一次米浆表面的水。经过一个晚上的静置和倒水，到了第二天米浆就比较稠了，这时候就成了真正的发糕粉。

用大锅把水烧开，放入一个蒸菜的铁架。给托盘上油，然后把浓稠的发糕粉勺到托盘上（粉平面离盘口2厘米），慢慢平放在铁架上，盖盖子，用旺火蒸连续5分钟（期间不得开盖，这是保证发糕不塌陷的核心步骤）就好了。

搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。

发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。

判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！

放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的

加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀联慎。也可用蜂蜜替代夏离夏白糖调味哦！

加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！

装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。

蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，芬沃用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！

如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦

关于本次发糕有泡泡是不是发好了和发糕发得很大一蒸就塌很黏的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。