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带鱼上的白色不需要去掉。带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

银鳞怕热，在75℃的水中便会融化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。

方法一： 1、准备刷碗用的细钢丝球（这个家里一般都有），剪下一小团（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。 2、把带鱼放在水盆中解冻后，用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了。 3、然后把带鱼去头去内脏剪断洗干净。

方法二： 1、准备两个盆子，一盆热水(80度左右即可)、一盆凉水。 2、把带鱼先放到热水中，浸泡45秒钟，然后迅速捞出放入凉水中，一定要快。3、你会发现带鱼鳞很大一部分已经自己脱落了。然后用手轻轻搓洗，剩下的鱼鳞就会洗干净了

方法三：带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

不需要，带鱼的白色部分是它们的内脏，可以直接剔除。如果没有的话，可以直接用刀刮干净。

但是有一点需要特别注意，带鱼的正常银脂呈灰白色或银灰色，不能是黄色，发黄是银脂氧化变质的表现，表明带鱼已经非常不新鲜了。最后如何清洗带鱼呢？在清洗带鱼的时候，不要刻意的用刀刮擦银鳞，用水抚摸冲洗便可。另外也不要用高于75度的热水浸泡带鱼，因为银脂遇到75度的热水就会溶化掉，造成营养物质的浪费。

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