大家好，今天小编来为大家解答月饼配方这个问题，做手工月饼的方法和步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

糖浆加花生油用手持蛋抽乳化均匀，就是把糖浆和油搅拌均匀的意思！要看到油和糖浆完全融为一体。油一定要花生油

加入月饼枧水继续拌匀，要很均匀才行，枧水不可以省略，去某宝买，很容易买到

高粉和低粉混合均匀

加入刚刚混合均匀的液体，倒入之前一定要用蛋抽再搅拌一下均匀了再倒入面粉里

之后用硅胶刮刀碾压拌匀，看不见干粉就行，这是拌好的状态，还是比较坚挺的，不会很软。如果做的多可以用手或者厨师机拌匀

找个食品袋装起来密封，室温醒皮三个小时或以上，这一步不能省略，除非你经验很丰富

馅料加蛋黄一起称70克，我们今天做的100克的月饼，三七比例，就是馅料70克，饼皮30克

包入蛋黄，贴紧包不要进去空气

馅料和饼皮都称好了，准备包了

取一个饼皮按扁包入馅料

包好在面粉里面滚一圈，压模。高低中淀粉不限，主要就是防粘作用

风炉要提前预热220度，进炉后调整到200度，因为开门会掉温度（刚开始的定型温度非常非常重要，一定要够，不然月饼容易变形）先定型5分钟后拿出来刷蛋液。月饼进炉前可以在月饼表面喷洒水雾，喷三四下就行，要很细的喷雾。风炉参考温度就是两盘以内200度定型5分钟，之后降温到160度8~10分钟。两盘以上220～240度定型5分钟之后转180度10分钟左右。具体要看月饼状态来，月饼的烘烤时间一共不能超过20分钟。家用小烤箱参考温度200度或更高温度定型5分钟后转160～180度10分钟左右。具体要按照自己烤箱脾气调整

光亮液提前准备好，一个蛋黄加2克水加一滴月饼糖浆，蛋黄要过筛，别问多大一滴，反正就是一滴，不到一克吧。搅拌均匀待用

今天真的是干货满满！月饼定型好后要等会刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行

轻轻抹一遍然后干了在抹一遍，刷子要平着拿，用软的羊毛刷

抹完蛋液继续送入烤箱降温至160烘烤10分钟左右

准备出炉了

文章到此结束，如果本次分享的月饼配方和做手工月饼的方法和步骤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！