大家好，今天小编来为大家解答油为什么起泡沫这个问题，炸东西油出现大量泡沫很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

明确，好的食用油是不会起泡沫的。

刚榨的油。刚榨的油会在加热时起泡沫。

底层的油渣在热油时起泡沫。不论花生油还是豆油，榨出后都要静置一段时间，好让油渣沉淀。

可能是掺杂了其他物质。现在的食用油掺假现象非常严重，大部分食用油都不能保证纯度，只有自己的原料，自己榨油才能保证榨出油的纯度。

油若时间过长了，也有可能起泡沫。可能是食用油放置时间长了，可能会因变质而在加热时起泡沫。

尽量不要食用起泡沫的油，里面掺杂的物质不清楚，所以食用很危险。

炸东西油起沫有以下几个原因：

1.炸东西的油被反复使用；

2. 炸东西的油温不够；

3. 油很脏，使用过的油里面有很多杂质；

4. 劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。

解决方法：

1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面 活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎 无此现象。

2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。

食材进行处理：

1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因 此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。

2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。

扩展资料：

食用油反复加热使用的害处：

食用油不能反复加热。食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。

当然，一般做菜的时候，油的加热温度都不是很高，而且时间又短，所以油的营养价值损失不会很大，但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。

尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。

参考资料：人民网-使用食用油常见误区

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