各位老铁们好，相信很多人对泡蒜变绿色怎么回事,可以吃吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于泡蒜变绿色怎么回事,可以吃吗以及醋泡蒜怎样能变成绿色的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害，可以食用，泡绿的大蒜我们俗称“腊八蒜”。

大蒜变绿的原因：

醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。

大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。

扩展资料：

吃腊八蒜的好处：

1.防癌抑癌

大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。

2. 解腻助消化

糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用。

3.保护心脏

大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

4.降低血压

大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。

5.去除腥味

与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。

6.对抗感冒　

腊八蒜具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。

参考资料：

人民网--解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？

关于泡蒜变绿色怎么回事,可以吃吗，醋泡蒜怎样能变成绿色的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。