本篇文章给大家谈谈白糖能炒糖色吗，以及普通白糖可以炒糖色吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

很多人觉得炒糖色很难，做糖醋系列很烦。其实真的很简单甚至用不到酱油，这次菜谱以糖醋小排为例子??排骨买回来先泡冷水，将血水泡出来（约10分钟）

把葱，姜，蒜洗干净放入冷水锅煮开约5分钟，盛出一饭碗的葱水备用

将泡在冷水的里面的排骨沥干倒入沸腾的葱水锅，煮出白色泡沫（约2分钟）倒出沥篓冷水冲至手温沥干（这样的肉质怎么烧都不柴）

炒糖色（不难一步成功）热锅冷油放入白糖，一直小火炒到冰块分解成小碎汤的时候。??就要注意下，当白糖化成浅棕色液体立刻关火。如果是铸铁锅立刻离火，等到变成深焦糖放入沥干的排骨

翻炒至排骨四面粘上糖色，开火倒入之前留下的葱水依次放入佐料+水淹没排骨。大火煮开转小火20分钟，最后开大火收汁5分钟

成品

1.起锅下油，然后放入冰糖或者砂糖，记住糖一定要冷油下锅

2.时刻关注糖的融化程度，随着油温上涨糖会渐渐融化

3.当糖完全融化后，糖色变成焦褐色的时候，炒糖就已经完成，这个时候一定要记得关火，否则糖容易焦。

先在锅里加一勺水，加入糖，然后滴几滴食用油，这样炒起来会更顺畅。水在加热，糖在融化。在整个过程中，我们用中小火炒制。不停地朝一个方向搅拌，不能来回搅拌，否则很容易翻砂。锅中的大气泡逐渐变成小气泡时，表明水蒸气不断蒸发。水蒸气蒸发后，糖浆变成乳白色。这个阶段叫作挂霜，可以做挂霜花生等

继续炒，糖浆逐渐变黄，变成啤酒色、芝麻油色，这个阶段叫挂丝、拔丝香蕉。这就是拔丝红薯的方法。改成小火，继续炒成琥珀色，这就是所谓的琉璃阶段，倒在山楂上就成为孩子们最喜欢的糖葫芦。

糖浆变成枣红色时，立即倒入开水搅拌，就变成了给红烧肉、卤制品上色用的糖色，糖色是目前最优质、最健康的上色方法

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