大家好，关于粽子放碱和不放碱的区别很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于粽子不放碱口感一样吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

【猪排咸蛋黄粽子】 准备好全部食材。

猪排/猪软骨加入生抽、老抽、糖、料酒、油、盐、姜片。

冷藏腌制4-12小时。

圆糯米淘洗一次，加入老抽、生抽、盐，拌匀。

加入食用油。（如果你使用猪五花肉可省略该步骤）。

咸蛋黄在白酒里滚一遍去腥。

粽叶去头，卷个斗状，放入一勺糯米压实，放入两块排骨和一颗咸蛋黄，封口绑好。（不会包可以参考我去年的粽子菜谱，也可以度娘）

包好的粽子放入冷水中泡着，以免粽叶变干。 最后全部放入高压锅，加水末过粽子，煮40分钟，焖20分钟取出。

很诱人、很好吃、很犯罪......哈哈哈

【碱水蜜枣粽】 准备好全部食材，没有干桂花可以省去。

圆糯米加入油、食用碱、干桂花。

搅拌均匀，静置半小时。

开包！

粽叶去头，卷个斗状，放入一勺糯米压实，放入两颗蜜枣，封口绑好。（不会包可以参考我去年的粽子菜谱，也可以度娘）

第二锅包了长条状的四角粽。为了跟肉粽做区别哈！

煮好的碱水粽圆滚滚！心情甚好哈！

糯米洗净浸泡1晚上。粽子叶浸泡1小时，然后放锅里煮10分钟，然后洗刷干净。

浸泡好的糯米倒干水分，加入碱水拌匀。

拿2片叶子叠在一起，折一个锥形，勺入适量糯米。

包成粽子，用马连草绑好。

把包好粽子放入压力锅，水没过粽子，扭到煮豆功能，大概2小时。

粽子煮好就是这样的了，好看又好吃。

【食用碱】，又叫碱面，主要成分是碳酸钠和少量的碳酸氢钠，化学分子式是Na2CO3，它本身有一种比较重的碱味，闻一下就能分辨出来。

食用碱是样子碱性比较强的物质，遇酸会发生反应，产生二氧化碳。它的作用是软化食物的纤维、让食物快速膨胀，中和食物里面的酸味，增加颜色，让食物的味道和卖相都更好。

食用碱还能分解蛋白质和防腐、炖肉可以有助于肉质软化，增加颜色，和延长保质期。比如马上要到端午节了，煮粽子的时候，锅里可以稍微放点食用碱，可以让粽子的食材口感更软烂，口感更好吃，并且熟的更快。另外食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高。

但是食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色。比如和面蒸馒头的时候，放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且让馒头更蓬松。但是稍微放多了，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至不能吃。

【小苏打】，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式是NaHCO3。不溶于凉水，溶于50度以上热水，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。遇到酸性物质，就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳。

小苏打的主要作用就是发泡，膨松剂，比如松饼，炸油条，做面包等等，让食物更加蓬松，口感更好，而且还能让食物的颜色更漂亮。

小苏打的碱性比较弱，可以少量兑水喝，调节胃酸。平时做菜煮饭的时候，即使不小心用量稍微多了也没关系，不会发苦，或严重变色之类的，因为小苏打的成分是碳酸氢钠，受热很容易会分解成二氧化碳和水。甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等，能去除油脂。

文章分享结束，粽子放碱和不放碱的区别和粽子不放碱口感一样吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！