大家好，如果您还对肉片怎么炒不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享肉片怎么炒的知识，包括水煮肉片是怎么做的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

先把肉洗干净切成肉片

然后拌入盐和酒、酱油以及番薯粉

在锅中放入油加热

放入肉片进行精翻炒

最多炒个五分钟就可以了，不用再加调料

把葱洗好，切成小段撒上

一盘炒肉片就做好了

将肉买回后洗净切片备用。

加入盐油生抽淀粉抓匀腌片刻待用

青红尖椒洗净斜切成圈，蒜苗洗净后斜切成片待用

热锅中倒入油，放入猪肉大火快炒至出油，

加入料酒，炒匀后加入酱油，翻炒至上色

放入青红椒，翻炒后加入盐和白糖炒匀

最后加入蒜苗，炒匀即可

淀粉法将肉片洗干净切好后，撒些淀粉抓匀，腌制十五分钟再炒，这样做的肉片非常滑嫩哦。

加蛋清法要想炒出好吃的肉片，也可以加蛋清哦。先将猪肉切片，取适量的蛋清见搅拌均匀，静置十分钟再炒，加了蛋清的肉片也是十分滑嫩哦。

盐水法刚从菜市场买回来的猪肉，用高浓度的盐水浸泡，这样就不怕炒出来的肉不好吃，变柴了。

火候猪肉下锅前，油温最好控制在60到70摄氏度。其次，应该以大火快炒的方式爆炒，不需要炒太久，这样炒出来的肉肉鲜嫩多汁，好吃到停不下来。

食油法用食油腌制法也是比较常用的，在切好的肉里面加入一勺食用油搅拌，静置几分钟后再炒，可以防止炒出来的肉变柴。

料酒法有人喜欢炒菜前用料酒腌制一下，因为先腌再炒就会让肉质更加鲜嫩。将切好的肉片加入适量的料酒充分搅拌后再下锅，炒出来的肉也是十分美味的呢。

总括：让肉类炒出来更嫩更好吃，要从食材准备、辅料腌制和烹饪技巧三方面入手。一、食材准备：要想炒出来的肉嫩滑、好吃，材料是关键。新鲜的猪肉能保证食材的优质口感，更能保证家人健康。冷冻肉类虽然价格便宜，保质期长，但是从口感、营养上还是略逊一筹。另外，切肉也有讲究，民间有“横切牛羊，斜切猪”的说法。意思是说在切牛羊肉的时候，要逆着肉的纹理来切，就是刀和肉的纹理呈是垂直的。这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的。如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话，那样煮出来的肉就不易咬；在切猪肉的时候，刀要顺着肉的纹理来切，这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状。如果不这样切的话，那炒出来的肉会散碎掉。建议：炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好味道。

二、辅料腌制：腌制是为了让肉类更好的入味，也是为了保证肉类口感更好，腌制时间一般在10-20分钟，可以根据食材分量和肉片厚度酌情选择。一般用来腌制的辅料就是酱油，料酒，水淀粉和鸡蛋清。用手抓匀上劲，腌制至少10分钟。可适当放点植物油再抓匀，这样处理后可使肉片光润、油滑。1.调味佐料：可以根据个人口味添加生抽、鸡精，使肉片更鲜美，适当可添加料酒、葱姜水（葱姜切碎，温水浸泡）去腥提鲜。2.水淀粉：加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，使肉质鲜嫩多汁，保证口感嫩滑。3.鸡蛋清：蛋清是保证食材嫩滑的利器，一般做菜时，想要口感好，加入鸡蛋蛋清无疑是一种好的选择。4.植物油：一般可根据菜品和个人口味使用花生油、菜籽油、香油等，植物油能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

三、烹饪技巧：1.热锅凉油：炒锅里的油一定要温，油温在三四成热时可以下锅，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒。另外也可以用爆炒。将锅烧热至120度左右(锅内水分烧干，手感觉热再放油，这样不会爆油)，放入辅料后快速翻炒至变色，待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅。2.高温大火快速翻炒：温度越高，肉片或肉丝越容易成熟，水分也会流失得更少。而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出。翻炒时间与肉质嫩柴有关，因此高温爆炒算得上是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。3.最后放盐：炒肉菜不宜过早放盐。因为太早放入盐容易导致肉类脱水，口感偏柴；而晚点放入食盐可以缩短盐对肉的脱水作用，从而让肉质更鲜嫩，更好吃。同时，晚点放盐可以适当减少食盐摄入量，更有利于身体健康。

关于肉片怎么炒和水煮肉片是怎么做的的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。