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专家揭示了现代小麦能够产生超过23,000种不同的蛋白质品种，所有这些都可以引发免疫反应。事实上，对于患有麸质敏感。

对小麦过敏的个体而言，麸质会引起免疫反应。事实是，没有人有消化麸质的酶，这导致许多漏肠。大多数现代品种的小麦都具有免疫原性。

它是杂交的，是三种不同品种合并为一的副产品。在过去的50年中，由于杂交，小麦品种具有更高的面筋含量。它似乎是造成严重的健康问题的原因，包括肠易激综合征和其他自身免疫性和多动症。

所有蛋白质都被分解成更小的部分，称为肽和氨基酸。面筋分裂成麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。麦醇溶蛋白是水溶性的，而麦谷蛋白是不溶的并且对面团的强度负责。

它是赋予面粉粘性塑料特性的麦谷蛋白。正是这种小麦蛋白质结合在一起。如果没有麸质，很难推出薄煎饼或做面包。弹性是这种蛋白质的天然属性。

面筋的成分使其不同于分解。充其量，它在没有完全吸收的组件中发生故障。换句话说，这种蛋白质对营养摄入量的贡献很小。对于那些敏感的人来说，面筋会刺激肠道和免疫系统。必须在合格的专业人士的指导下完成消除膳食变化。

脂肪的消化主要在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用，水解为甘油、脂肪酸等。脂类的吸收有两种：中链、短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化后即可吸收，经由门静脉入血；长链脂肪酸构成的甘油三酯与载脂蛋白、胆固醇等结合成乳糜微粒，最后经由淋巴入血。

食物中的糖是机体中糖的主要来源，被人体摄入经消化成单糖吸收后，经血液运输到各组织细胞进行合成代谢和分解代谢。机体内糖的代谢途径主要有葡萄糖的无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径、糖醛酸途径、多元醇途径、糖原合成与糖原分解、糖异生以及其他己糖代谢等。

蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。

在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。

脂肪吸收后代谢的生化过程

主要分成：甘油三酯、磷脂、胆固醇、血浆脂蛋白四类脂类物质的代谢，受胰岛素、胰高血糖素、饮食营养、体内生化酶活性等复杂而精密的调控，转变成身体各种精细生化反应所需要的物质成分。肝、脂肪组织、小肠是合成脂肪的重要场所，以肝的合成能力最强。

合成后要与载脂蛋白、胆固醇等结合成极低密度脂蛋白（VLDL），入血运到肝外组织储存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及时转运，会形成脂肪肝。长期饥饿，糖供应不足时，脂肪酸被大量动用，生成乙酰CoA氧化供能，并产生大量酮体。

肝是生成酮体的器官，但不能利用酮体。脑组织不能利用脂肪酸，而酮体溶于水，分子小，可通过血脑屏障。严重糖尿病患者，葡萄糖得不到有效利用，脂肪酸转化生成大量酮体，超过肝外组织利用的能力，引起血中酮体升高，可致酮症酸中毒。

以上内容参考：百度百科-脂肪代谢、百度百科-糖代谢、百度百科-蛋白质

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