很多朋友对于凉糕石灰水比例和凉糕怎么做才好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 冰粉籽和水和石灰水的比例是多少
2. 和凉糕的正宗做法是怎样做的,原料是大米和石灰水吗
3. 红糖水凉糕的详细做法,还有能不能用啥代替石灰水
4. 凉糕太稀成形不好是怎么回事用石灰水做的。
5. 1斤大米需要多少石灰做凉糕
6. 凉糕石灰水比例 凉糕石灰水比例是多少
7. 石灰水制作凉糕原理是啥

一、冰粉籽和水和石灰水的比例是多少

冰粉籽和水的比例为50：1500，石灰水的比例为5：200。

冰粉近年在成都颇为流行，是著名的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。

其主原料产自”冰粉树“，”冰粉树“学名假酸浆，又称珍珠莲，冰粉树。原产于秘鲁，国内主要分布云南、广西等地；贵州、湖南、四川地区亦有栽培，冰粉这道美味的小吃也是起源于此。

1、水果冰粉：上面可以添加自己喜爱的当季水果粒。如：西瓜、火龙果等

2、糍粑冰粉：添加红糖、山楂碎等辅料之外，糍粑和小汤圆作为主料加入，增加冰粉的嚼劲。

4、常规冰粉：冰粉中加入红糖，再辅以花生碎、葡萄干、山楂碎等。

二、和凉糕的正宗做法是怎样做的,原料是大米和石灰水吗

用料：凉糕粉50克，温水100克，清水550克，红糖浆、花生碎、葡萄干、枸杞适量

将凉糕粉倒入碗中，用温水调成浆糊状，静置20-30分钟。锅中倒入清水，烧开，冲一半到凉糕浆中，并不断搅拌均匀。

再倒回锅中，大火烧沸，不断搅拌3-5分钟，熟透后离火。分别倒入深盘中，静置冷却至凝固即可。

用刀从中间划开，将其中一半倒扣入另一空盘中，淋上红糖浆，撒上果料，拌匀食用

米浆加热过程中需不断搅拌，以免糊锅底。

传统凉糕都是用盘盛装食用的，自己制作食用可不拘泥于形式。

可以根据自己喜好变换果料口味。

三、红糖水凉糕的详细做法,还有能不能用啥代替石灰水

不知道你问的是不是这种四川梁高的做法

1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。

2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。

做凉糕只能用石灰水，其它的不可替代，我也在找同一问题的解决方法，但一直未找到。有人说可以用牙膏，牙膏用在做冰粉上是可以的，但做凉糕用牙膏不行。

四、凉糕太稀成形不好是怎么回事用石灰水做的。

1、凉糕太稀成形不好是因为使用了生水或凉糕粉少了。搓冰粉时用的水里的PH值会直接影响到冰粉的成型效果。可以选用自来水、井水、山泉水，这些水是硬质水，都可以用来搓冰粉。

2、如果是在家自己做，可以将自来水烧开后晾凉使用，凝固剂选用的是食品级石灰水，石灰水太少也是造成冰粉太稀的重要因素，当然也不能过多，因此在制作时要注意用量。

3、手工冰粉或冰糕用的是自然生长的植物果籽析出的果胶经凝固而食用的，常温下存放时间长了也会慢慢化水。但如果短时间内就化水就是制作方式有问题。

4、另外如果凝固剂过多，在搅拌时，凝固剂还没来得及搅拌均匀冰粉就凝固了，因此就化水快。凝固剂过多搓出的冰粉颜色偏黄，口感也不好，偏硬。

5、除此之外在最后搅拌冰粉浆时，时间是很重要的。倒入石灰水后，如果没有迅速搅拌，搁置时间久而使冰粉和凝固剂来不及结合在一起，也会导致冰粉不成块儿。

五、1斤大米需要多少石灰做凉糕

1、糯米和大米各半泡2--3小时后磨成浆。

2、生石灰加水，沉清后上面的石灰清水待用。

3、把浆放锅里加热，还要不停的搅拌。同时放少里的石灰水。少量少量的加。直到米糊变成碧绿色时为止。（石灰水不能放多，多了就涩。要恰好。考手艺的）

4、把做好的米糊放到盒里，凉在水里（放冰箱里就更好了）。

5、把红糖切好，加凉开水，红糖水变好了。

6、把凉好的凉糕分切成小正方形，吃的时候拿一块放碗里，再用竹刀分成几个小正方形，上面加红糖水。

六、凉糕石灰水比例 凉糕石灰水比例是多少

1、凉糕石灰水比例大约为0．1％—0．2％的氢氧化钙溶液。

2、配料：冰粉籽150g—200g，琼脂1．0g，白糖 500g，玫瑰蜜饯30g－50g，玫瑰或草莓香精5滴，柠檬酸、甜蜜素适量，凉开水5000mL。

3、选用上等冰粉籽，淘洗干净后，装入消毒洗净的布袋内，扎紧袋口，放人盛有凉开水的容器内，用力搓揉。使冰粉籽中的可溶性物质充分溢出，手感腻滑、黏稠为止。适量加入柠檬酸、甜蜜素，调至微酸略甜即可，再加入玫瑰蜜饯，滴人香精备用。

4、琼脂先用少量水加热溶化，加入白糖煮沸后舀起，迅速与冰粉汁液混合，搅拌均匀，待自然冷却凝固，切成条状或块状，拌上调料后，即可食用。亦可放凉后置于冰箱冷藏室2℃—3℃下冷冻1 h—2h更佳。

5、此外，还可按1：25的比例待胶体基本溢出后，再用质量分数为0．1％—0．2％的氢氧化钙溶液及1％的氢氧化钠注入胶体内，搅拌均匀，消除泡沫，静置10min—30min即得冰粉，此食品可作为一种保健食品食用。

6、冰粉配料可随意增减，灵活运用。香精风味约 20余种，按当地人口味习惯、喜好进行配置。

七、石灰水制作凉糕原理是啥

石灰水制作凉糕的原理可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。

在食材方面，石灰水的主要作用是作为凝固剂，使果胶凝固。在制作凉糕时，通常会使用到的一种关键食材是石灰水。石灰水中的钙离子可以与果胶发生化学反应，使果胶酸钙，从而凝固成为凉糕的凝胶结构。

在制作步骤方面，石灰水凉糕的制作过程主要包括以下步骤：

1.准备材料：首先，需要准备主要的大米、石灰水和红糖等材料。大米需要预先浸泡，使米粒吸收足够的水分，方便后续的制作过程。

2.制作石灰水：将石灰石溶于水中，制作成石灰水。在制作过程中，可以使用过滤器去除石灰水中的沉淀物和杂质，得到清澈的的石灰水。

3.混合材料：将浸泡好的大米磨成米浆，然后与石灰水混合。混合时需要用小火加热，一边搅拌，直到米浆逐渐变得浓稠。

4.蒸煮：将混合好的米浆倒入蒸锅中，用中火蒸煮。在蒸煮过程中，需要不断观察和搅拌，防止米浆粘底或形成气泡。

5.冷却和定型：蒸煮完成后，将凉糕取出，放入容器中冷却定型。在冷却的过程中，凉糕会变得更加凝固，形成有弹性的凝胶结构。

6.调味和食用：在冷却定型后，可以根据个人口味加入适量的红糖或其他调味料。然后就可以享用这道美味的石灰水凉糕了。

总的来说，石灰水在制作凉糕的过程中起到了凝固剂的作用。通过与果胶发生化学反应，使果胶酸钙凝固形成凉糕的凝胶结构。

关于凉糕石灰水比例和凉糕怎么做才好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。