各位老铁们好，相信很多人对可以凉水煮鲍鱼吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于可以凉水煮鲍鱼吗以及水煮鲍鱼要煮几分钟的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 鲍鱼焯水还能用冷水洗吗为什么会缩水
2. 蒸鲍鱼是凉水下锅还是开水下锅
3. 蒸鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸
4. 鲍鱼为什么煮不烂该怎么办
5. 清蒸鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸呢

一、鲍鱼焯水还能用冷水洗吗为什么会缩水

因为市场上买的鲍鱼基本都是浸过淡水，鲍鱼泡淡水吃水很厉害，所以你一煮就直接缩水了，鲍鱼会吃水，身体里面水分含量大，所以一煮的话，就会把水分煮出来了，这样的话大暴雨就变小鲍鱼了哦。

鲍鱼蒸后很容易缩小。在蒸鲍鱼前，在鲍鱼上面放1厘米厚的轮形萝卜和海带同蒸，就可以避免鲍鱼蒸后缩小。

蒸鲍鱼时，要想让鲍鱼鲜嫩美味，我们还需要注意：

1、蒸鲍鱼时，要鲍鱼壳的一面朝下，不能把鲍鱼倒扣着蒸，这样会使鲍鱼肉发硬不脆嫩，影响口感。

2、鲍鱼蒸好后，需要马上从蒸锅中取出来，不能放在蒸锅里。因为关火后，蒸锅里仍有蒸汽对鲍鱼继续加热，会使鲍鱼蒸的时间过长，肉质发硬不利咀嚼。

3、鲍鱼蒸出的汁水非常的腥，需要倒掉不要用来做芡汁等使用。

4、鲍鱼本身滋味就非常鲜美，不需要再加其他的调料。如果感到口味清淡，可以适量地加一点蒸鱼豉油提味。如果不适应海鲜的鲜味，可以加少量的葱丝、姜丝，浇上热油再食用。

二、蒸鲍鱼是凉水下锅还是开水下锅

1、备材料：鲍鱼 300克、胡椒粉 2克、料酒 20毫升、姜蒜 50克、蒸鱼豉鱼 20毫升、香葱 20克。

2、一、把鲍鱼肉从壳上剥离下来，用剪刀剪去嘴部分，再用牙刷把它的全身都刷至干净为止。

3、二、然后将洗净的鲍鱼用刀打十字花刀，每个都要打十字花刀，如下图所示。

4、三、装入碗中加入料酒和姜末腌制十分钟，如下图所示。

5、四、鲍鱼去掉姜末，将它放入洗净的鲍鱼壳中，如下图所示。

6、五、蒸锅中放冷水，放入蒸盘大火蒸十分钟，如下图所示。

7、六、另起一锅，放入适量的油，将蒜末煸香，如下图所示。

8、七、将煸好的蒜放入蒸好的鲍鱼上，淋入蒸鱼豉鱼，如下图所示。

9、八、再撒点葱花，这样清蒸鲍鱼就已经完成了，如下图所示。

三、蒸鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸

蒸鲍鱼最好冷水上锅蒸。如果将鲍鱼开水上锅蒸，鲍鱼表面一部分的蛋白质迅速凝结，会出现鲍鱼表面的肉质比较老的情况；而且开水蒸制出来的鲍鱼腥味比较重，会直接影响食用口感。因此，建议最好冷水上锅蒸。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。鲜品可食部分含有24%的蛋白质、0.44%的脂肪，而干品还含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

清蒸鲍鱼是一种常见的做法，将其冷水放入锅中蒸上8-10分钟左右即可。而大一点的鲍鱼大约需要10-15分钟左右，最好根据鲍鱼的大小来判断蒸制的时间。需要注意的是，一定不要等水烧开了再上锅蒸鲍鱼，这样蒸出来的鲍鱼又老又腥，实在难以下咽。

四、鲍鱼为什么煮不烂该怎么办

鲍鱼是八珍之首。从古至今都是宴席上的高档货。这要是在以前那可是宫廷贡品。有钱你都不一定吃的到。现在简单了。昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

鲍鱼分活鲍鱼和干鲍鱼。鲍鱼的不同加工方法也不同。

1：水温过高：鲍鱼食用部分是鲍鱼的腹足。鲍鱼是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石头上。鲍鱼腹足在遇到高温会收缩变硬。给人煮不烂的感觉（注：水温过高只是相对低温慢煮和高温煮的时间过短来说的）

2：火候：鲍鱼要根据大小来决定煮至的时间。大小统一时间是会生熟不一。老嫩不一样的

3.鲍鱼太整：听着有点晕。说白了就是整个鲍鱼不经过刀工处理。吃的时候会影响口感。尤其是牙齿之间密度低的小伙伴们。

将活鲍鱼带壳洗净。锅中做水加葱，姜，料酒将水烧至 60。放入洗净带壳的活鲍鱼。并一直将水温保持在60。8--10头煮12分钟左右。）带壳低温慢煮可以防止鲍鱼煮不烂的问题。还能有效的防止鲍鱼缩小。

延长煮至鲍鱼的时间可以使鲍鱼变得软烂。一般8-10头鲍鱼煮至30-40分钟左右。高压锅压10分钟即可达到理想的效果

鲍鱼经过改刀可以缩短成熟的时间，让成熟度一致。更能解决咬不烂的问题。（注：改刀切断了鲍鱼肌健纤维。妈妈在也不担心我吃鲍鱼塞牙了）

——干鲍鱼煮不烂的原因和挑选——

干鲍鱼是鲜鲍鱼经过腌制，晾晒，或烘干制成的。干鲍以个头大，完整无破损。干燥，无异味的为好。干鲍鱼在制作前要经过浸泡——清洗——清水煮发——入味增香——成品。否则久煮不烂。难以下咽。

将干鲍鱼洗净表面的杂质。放纯净水中泡5-6小时。用刷子将鲍鱼周边的黑膜涮干净。在去掉肠子和嘴。（如果清理不掉。就用温水继续浸泡4个小时）

将清理干净的干鲍放入纯净水中。大火烧开，小火煮15分钟，关火浸泡5-6个小时。换水加葱，姜，料酒在煮15分钟。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止。

准备笨鸡半只。猪手一个，排骨1根，鸡手10个，火腿50克。（可不放）瑶柱10粒（可不放）将笨鸡，猪手，排骨，鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出。取一个大砂锅（可用电饭锅代替）放一片竹网防止糊底。在依次排骨，小鸡，猪手，鸡手，火腿，瑶柱，鲍鱼。大火烧开。微火保持汤面似开非开煲煮6-8小时。（注：鲍鱼涨发的最佳状态为用筷子能轻松穿透。并能提起不掉为好。鲍鱼要根据大小决定鲍鱼煲煮的时间。不能一概而论。要时刻观察将涨发好的鲍鱼捞出。有硬心的继续煲煮）

将涨发好的鲍鱼放入原汁中。加入蚝油适量尝好味道在煨1个小时左右即可最为成品食用

发好的鲍鱼凉透用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2天。长时间储存要冷冻保存7--10天。鲍鱼汁也要随之储存

①干鲍鱼必须清理干净。在用纯净水煮至浸泡至回软。在进行下一步操作

②砂锅底部必须用竹网垫底。防止糊锅。所有辅料必须清理干净防止有小骨渣

③鲍鱼要微火煨至。不能火力过猛，防止干锅。要经常观察鲍鱼的涨发程度。以免发至过头

大家看到这是不是对鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？有所了解了。下面就让我们一起进入实战练习。对以上的知识点有所巩固

调料：辣根，酱油，蚝油（大酱）米酒

①活鲍鱼去壳洗净。在鲍鱼里面切十字花刀。保持鲍鱼完整

②锅中做水烧至60放入葱，姜，蚝油。米酒去腥。放入鲍鱼保持水温低温慢煮10分钟左右。即可捞出码盘，蘸辣根食用（注：鲍鱼煮熟后。也可以蘸大酱食用。）

1：用刀沿壳将鲍鱼轻轻片下来。（也可以用水煮2分钟用手即可抠下来）

2：去掉内脏和嘴部。即可切十字花刀。按烹饪要求制作了

鲍鱼的做法很多。可蒸，红烧，爆炒，煮粥……无论是那种做法前期的准备和加工是必不可少。只有前面的功课做的到位。后期制作就会事功半倍。

荣幸回答问题！第一，鲍鱼为什么煮不烂？因为干鲍鱼质地坚硬，烹制之前需要用，碱水或者清热水，1.事先进行胀发4个小时，2.再换清水放入锅内小火煮，煮开后立即捞出，放在凉水中，反复几次，等到鲍鱼完全膨胀为止。第二如果是鲍鱼片可以用清水泡发，把鲍鱼片放在锅中，用小火煮 4个小时。第三.也可以用鸡骨汤来泡发，此方法需要把鲍鱼干放在清温水里泡半天，把鲍鱼清洗干净放在砂锅中，加上两个鸡腿或鸡翅，鸡骨也可以，再加上葱.姜.黄酒.和清水，用小火焖即可！

鲍鱼价格昂贵，营养丰富，但是许多人不太了解如何烹饪，那么鲍鱼要炖多久才烂呢

一般如果是新鲜的鲍鱼，在炖汤的时候建议最后放，等出锅前的15分钟再放进去，这样炖出来的鲍鱼不仅非常的鲜嫩，而且能够给汤提鲜。

但是如果是干鲍鱼，肉质则需要先泡发，泡发之后炖汤一个半小时以上，才能够将鲍鱼炖烂。

较小的新鲜鲍鱼，在蒸锅上汽之后再蒸10分钟左右就行了，但是如果鲍鱼比较大，则需要蒸久一些，但是最久不宜超过15分钟，因为新鲜鲍鱼的肉质非常的鲜嫩，如果蒸的时间过长，不仅营养会有所流失，而且肉质会变得发硬，嚼不动，口感下降很多。

 用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉

用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液，还可以用盐巴搓一搓鲍鱼来除脏去腥。

香菇性平，主要成分是水分、糖分、大量的维生素D、蛋白质、纤维素、维生素C、磷、钾等微量元素；鲍鱼性平，味甘、咸，主要成分为蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素，二者在性味和营养上并不冲突，是可以一起食用的。

鲍鱼自古是海中珍品，味道鲜美，其名为鱼实则非鱼，属原始海洋贝类。鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃补肝肾。

鲍鱼味美营养价值高，实属美味佳肴，但是要把鲍鱼煮烂确实有讲究，稍微过火了肉质就硬了。

用高压锅特别好控制，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，立即关火，待高压锅解气后开锅，这样的火候刚刚好，肉质特别鲜嫩甜美。

食材：鲜鲍鱼8个，鲍鱼壳8只，冬虫夏草适量，猪骨500g

1鲍鱼洗净去除杂质，鲍鱼壳刷洗干净，猪骨焯水沥干

2将鲍鱼壳和猪骨一起放进高压锅加适量水，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，转中火煮20分钟后关火，捞出鲍鱼壳和猪骨

3将鲍鱼和虫草一起放进高压锅猪骨汤里，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，立即关火，待高压锅解汽后开锅

4将煮好的鲍鱼汤加入少量盐和味精，少量香菜，装碗食用

说起鲍鱼相信大家多是喜欢吃的，毕竟鲍鱼无论是从营养价值上面，还是肉质口感上面，多是一种不错的美味佳肴了，但是我们在煮鲍鱼的时候，是不是总会发现有些鲍鱼很难煮熟煮烂了

那么是什么原因导致这些鲍鱼很难煮熟煮烂了，是这些鲍鱼的处理方法有问题，还是加工的火候有问题了，于是带着这个问题，我专门请教了做干货生意的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家

根据我这位朋友朋友所说，要想知道鲍鱼为什么煮不熟煮不烂，就要将鲍鱼分为新鲜鲍鱼，干货鲍鱼二种来说了，因为这二种鲍鱼无论是在处理方法上面，还是加工火候上面多是不一样的，

首先就拿新鲜鲍鱼来说吧，我们在处理新鲜鲍鱼的时候，不要将鲍鱼直接清洗清洗就下锅了，而是要将鲍鱼进行加工处理的，也就是要将鲍鱼肉用打个花刀出来，之所以要将鲍鱼肉打个花刀出来

就是为了容易煮熟内部的，毕竟鲍鱼要是不打花刀的话，那么内部要想完全煮熟煮烂的话，最起码需要好几个小时以上的，而且在煮鲍鱼的时候，也不要将水完全烧开了，最好有个65-75度就可以了

因为要是温度过高的话，那么鲍鱼的腹足就会紧紧的收缩在一起了，而这个腹足一但收缩在一起了，那么想要煮熟煮烂就要花上不少时间了，所以为了将鲍鱼快递煮熟，也要将水温控制一下了

至于干货鲍鱼就比较简单了，因为在处理干货鲍鱼的时候，只要将干货鲍鱼清洗干净了，并且再将干鲍鱼彻底泡发开来了，最后在进行一下改刀处理，就可以将干鲍鱼放到锅里直接开煮了，

但是在煮干鲍鱼的时候，一定要将干鲍鱼多煮一点时间的，因为干鲍鱼由于长时间比较干燥，所以干鲍鱼的肉质多是很硬的，哪怕就是彻底泡发开来了，一是半会也不容易煮熟煮烂的，所以在煮干鲍鱼的时候一定要多点时间的

干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。

这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。

鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖

鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。

3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。

4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。

因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

我居住的北方海滨城市——大连，就是出产各种名贵海产品而驰名全国。大连出产的皱纹盘鲍，更是全国有名的海珍品，而且凡是高档酒席上出现的鲍鱼，基本都被冠以大连鲍的称号。

鲍鱼以前都是野生的，因此它的身价一直不菲。现在鲍鱼的养殖技术突飞猛进，尤其是实现“北鲍南养”以后，鲍鱼的价格开始特别亲民，现在寻常百姓的餐桌上也常见到它的身影。

鲍鱼一般分为新鲜的鲍鱼和干制鲍鱼两种。干制鲍鱼:因为选择的都是个头比较大的干制而成，它的价值以一斤称几个来计算，一斤称的越少，鲍鱼的价格越昂贵，这也是鲍鱼分“几头鲍”称呼的由来。

一，鲜活鲍鱼不存在煮不烂的情况

干制的鲍鱼才会出现煮不烂的情况，而主要原因就是鲍鱼的发制不得法，没有把鲍鱼发制好。发制不好的鲍鱼，不论如何烹制都是煮不烂的。

1.把鲍鱼先用温水浸泡1——2个小时以上，把鲍鱼清洗去表面的灰尘和杂质捞出。

2.把鲍鱼放入一斤碱和三斤水的溶液中浸泡2个小时左右，捞出清洗干净。

3.把鲍鱼加入清水上锅去煮，煮开后关火换水，如此反复三、四次以上，煮出的鲍鱼没有碱味，而且发制的没有硬心为好。如果还没有发好，那么继续加水煮，直到发透为好。

4.发好的干鲍鱼一般都是用来烹制高档的菜品，这也是鲍参翅肚为什么价格昂贵的原因。因为本身的发制就是一个技术活，而且发好的食材还需要其它极鲜的食材来给它提味增香，否则干制的食材本身的香味根本出不来。

干鲍鱼的发制比较费功夫，也是比较麻烦的，不过只有把干鲍鱼发透发好，它才能煮的软烂，而且香味特别的浓郁，这也是干鲍一直价格不菲的原因之一吧！

新鲜鲍鱼蒸煮时间不能超过十五分钟才好

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，很多人也喜欢自己在家做鲍鱼吃，鲍鱼煮不烂主要是因为鲍鱼没有处理好，煮的时候不能水开再放鲍鱼，时间要掌握好等，都会导致鲍鱼煮不烂。

鲍鱼大家也都不陌生，味道非常鲜美，营养又丰富，不管是肉质上还是口感上，都非常的好吃，相信很多人都喜欢吃鲍鱼，都会自己在家做鲍鱼吃，最经常做的就是用鲍鱼来煮汤，味道鲜美又好喝，但是很多人在煮鲍鱼的时候，都会遇到鲍鱼煮不烂的情况，下面就来分享一下鲍鱼为什么煮不烂，该怎么办。

1、鲍鱼煮不烂，主要是因为鲍鱼没有处理好，干鲍鱼的话不能直接下锅煮，一定要提前泡发再煮，可以把鲍鱼肉用刀切花刀，这样更容易煮烂。

2、很多人煮鲍鱼都喜欢水开下鲍鱼，这是不对的，这也是为什么鲍鱼会煮不烂的一个原因，水温太热，鲍鱼的腹足就会紧紧收缩在一起，就不容易煮烂，煮鲍鱼水五六十度的时候就要放鲍鱼，这样不仅不容易缩水，还容易煮烂。

3、煮鲍鱼的时候，时间要掌握好，不能煮的时间短，也不能煮的时间长，新鲜的鲍鱼比较容易煮，不能煮的时间过长，煮的时间过长了，反而会越煮越硬，影响口感，干鲍鱼的话就比较不容易煮烂，要多煮一段时间，用小火慢煮。

1、准备食材：新鲜鲍鱼、排骨、玉米、姜、大枣、石斛

2、把鲍鱼肉取下来，内脏去除干净，用刷子把黑膜和粘液刷干净，把鲍鱼壳也刷干净，洗干净备用，鲍鱼改花刀，排骨剁成小段，洗干净。

3、排骨凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，煮五分钟捞出来洗干净，玉米洗干净切段。

4、把排骨放进砂锅里，鲍鱼和鲍鱼壳也放进去，放入红枣、姜片、石斛，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时。

5、炖煮时间到后，把玉米放进去，加入盐调味，继续炖煮半个小时就可以了，味道鲜美，营养丰富又好喝，鲍鱼鲜美，排骨软烂，太美味了。

总结：鲍鱼味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富口感好，煮鲍鱼的时候，只要掌握好上面的技巧，就不会出现鲍鱼煮不烂的情况，特别是干鲍鱼，一定要提前泡发，不同大小的鲍鱼煮的时间也不一样。

高压锅煮十五分钟，鲍鱼嫩嫩的。重复一遍：高压锅，十五分钟！

五、清蒸鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸呢

鲍鱼建议是用冷水进行蒸制，热水虽然也是可以蒸制鲍鱼的，只是热水蒸制出来的鲍鱼口感并不如冷水蒸制出来的好。

因为热水温度比较高，直接将鲍鱼放入其中的话，鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结，而内部的肉质部分还需要一段时间才会蒸熟，所以可能会出现鲍鱼表面的肉质口感比较老，但是里面肉质口感刚好，从而鲍鱼肉质口感不好。

其次则是开水蒸制出来的鲍鱼气味是比较腥的，也是因为其外部肉质已经熟了，锁住肉质中的腥气，从而使得鲍鱼的腥味比较大。

清蒸鲍鱼一般在15-20分钟左右为宜，鲍鱼虽然是一种比较好熟的食材，其也不可为了其口感的鲜嫩q弹，而减少蒸制时间是会出现鲍鱼蒸制不熟的情况。

没有熟透的鲍鱼其口感并不是鲜嫩q弹的，反而是半生半熟，口感和味道都比较差的状态，并不好吃，而蒸制15-20分钟的鲍鱼，口感才是最佳的，其口感滑嫩q弹。

但是蒸制的最佳时间也是需要根据鲍鱼的大小来决定的，若是鲍鱼个头比较大的话，其蒸制时间可能需要增加1-2分钟。

鲍鱼本身就是可以生吃的食物，所以一般来说没蒸熟食用的话，并不会怎么样，但是这也是因人而异的，对于肠胃功能不太好的人群来说，吃没有蒸熟的鲍鱼则可能会增加肠胃的压力，可能会导致肠胃消化不良，从而引起肠胃的不适。

半生不熟的鲍鱼其口感和味道都是不好的，而且正常人多吃的话也是可能会造成肠胃不适的，所以建议鲍鱼尽量是蒸熟了再食用。

1、变质鲍鱼不可食：鲍鱼营养成分丰富，并且本身就比较容易变质，变质的鲍鱼会产生有害健康的物质，所以变质鲍鱼不可食用。

2、鲍鱼内脏不建议食用：在制作鲍鱼的时候，建议将其内脏等部位去除，因为其内脏中也是含有部分的排泄物和未消化完的食物，所以建议是去除内脏之后再食用。

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