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本文目录

1. 土豆草酸含量高吗
2. 蔬菜中含有草酸比较多的是什么不是所有蔬菜都含有大量草酸
3. 红薯属于草酸食物吗

一、土豆草酸含量高吗

土豆含草酸。草酸多的食物:菠菜、豆类、葡萄、可可、茶叶、橘子、番茄、土豆、李子、竹笋、甜菜、芹菜、巧克力、青椒、香菜、草莓及甘蓝菜科的蔬菜,酒精、咖啡因、巧克力、无花果干、羊肉、核果、青椒、红茶,动物内脏,海产品,花生,豆角。

蔬菜:含草酸多的蔬菜包括红薯,芹菜,菠菜,芽甘蓝,茄子,韭菜,花椰菜,甜菜,胡萝卜,青椒,茄子,生菜,芹菜等。另一方面,草酸含量低的蔬菜包括生菜,南瓜,豆芽,卷心菜,萝卜,花菜和黄瓜等。

土豆淀粉含量丰富,淀粉颗粒大,糊化温度低,易于被人体所消化。土豆中还含有除维生素B12以外的B族维生素,较为丰富的维生素C,且不易受热破坏。此外,土豆还含有钾、磷、钙、镁、硫等矿质元素和大量的膳食纤维。

土豆含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。

中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显着”。可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤,是和胃健中药和解毒消肿药。

二、蔬菜中含有草酸比较多的是什么不是所有蔬菜都含有大量草酸

蔬菜是人们日常生活中每天都离不开的食材，但有些蔬菜含草酸，不但自身没有营养价值，而且还会破坏其他食材的营养物质，并且产生不好的物质，影响身体健康。就是草酸会和食材的钙质产生反应并结合称草酸钙。那么，蔬菜中含有草酸比较多的是什么?

含草酸比较多的蔬菜常见的有菠菜、香椿、茭白、苋菜、竹笋、西芹、韭菜、马齿苋等。日常吃蔬菜，对于草酸含量高的，要适量食用，最好不要和含有丰富矿物质的食物一起摄入，以免导致结石形成，以及注意食用前先焯水处理。而大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜，如圆白菜、油菜、芥蓝、白菜、西蓝花等，草酸含量不是很高，这些菜不用焯也没问题。

虽然几乎所有的蔬菜当中都有草酸的含量，但不同品种蔬菜的草酸含量却有着极大的差异。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，其草酸含量就相对较高。如常见的菠菜，草酸含量就达到了0.97%，苋菜草酸含量1.09%，西芹更达到了1.70%。与之相对的，十字花科甘蓝属的蔬菜，尤其是比较脆嫩的话，草酸含量就会低很多。如大白菜、小白菜、芥蓝等的草酸含量都在0.1%以下，而胡萝卜、土豆、西兰花等的草酸含量一般在0.2~0.5%之间。其实，要想知道什么蔬菜的草酸含量高，其实最简单的方法就是放嘴里嚼一嚼，如果有很浓的涩味，那么必然就含有较高的草酸，如果涩味很淡，则草酸含量较低。

极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，但若是长期大量吃会导致以下危害:

1、草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，影响身体对矿物质的利用，可能导致营养不良。吃得过多还会中毒。

2、草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。

3、儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。

4、草酸和钙结合会形成草酸钙，长期大量食用会导致肾结石。

由于蔬菜是我们维持自身健康必不可少的一种食物，因此草酸的摄入对我们来说也是不可避免的。而不管是为了消除蔬菜的涩味，还是为了预防肾结石，我们都需要通过一些手段来除掉蔬菜当中的草酸，从而让蔬菜更好吃，也更加健康。要除掉蔬菜当中多余的草酸，只需要在沸水当中加入少量食盐，然后再把蔬菜稍微焯煮一下就行了。有实验证明，通过加盐沸水焯过的菠菜，其草酸含量会下降80%以上。不过需要注意的是，像大白菜、韭菜这些本身草酸含量就比较低的蔬菜，就不用经过焯煮了，以免破坏蔬菜当中其他的营养物质。

洗、泡去不掉草酸，一定要用沸水焯。只靠洗、泡是不能降低草酸含量的，这是因为，蔬菜的草酸是封存细胞里面，里面的东西不容易出来。但是，经过沸水焯烫，细胞壁变软，细胞膜被烫坏，通透性提高，里面的草酸和很多东西都会“跑”出来，进入到水中。比如大块竹笋，组织比较致密，焯一两分钟还不行，要好好煮一下，才能去掉其中的草酸。菠菜也一样，如果有些品种涩味特别浓，焯煮水要多些，时间要长些;有些涩味淡的，就可以少放焯煮的水，甚至不用焯也行。

含草酸比较多的蔬菜常见的有菠菜、香椿、茭白、苋菜、竹笋、西芹、韭菜、马齿苋等。日常吃蔬菜，对于草酸含量高的，要适量食用，最好不要和含有丰富矿物质的食物一起摄入，以免导致结石形成，以及注意食用前先焯水处理。而大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜，如圆白菜、油菜、芥蓝、白菜、西蓝花等，草酸含量不是很高，这些菜不用焯也没问题。

虽然几乎所有的蔬菜当中都有草酸的含量，但不同品种蔬菜的草酸含量却有着极大的差异。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，其草酸含量就相对较高。如常见的菠菜，草酸含量就达到了0.97%，苋菜草酸含量1.09%，西芹更达到了1.70%。与之相对的，十字花科甘蓝属的蔬菜，尤其是比较脆嫩的话，草酸含量就会低很多。如大白菜、小白菜、芥蓝等的草酸含量都在0.1%以下，而胡萝卜、土豆、西兰花等的草酸含量一般在0.2~0.5%之间。其实，要想知道什么蔬菜的草酸含量高，其实最简单的方法就是放嘴里嚼一嚼，如果有很浓的涩味，那么必然就含有较高的草酸，如果涩味很淡，则草酸含量较低。

极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，但若是长期大量吃会导致以下危害:

1、草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，影响身体对矿物质的利用，可能导致营养不良。吃得过多还会中毒。

2、草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。

3、儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。

4、草酸和钙结合会形成草酸钙，长期大量食用会导致肾结石。

由于蔬菜是我们维持自身健康必不可少的一种食物，因此草酸的摄入对我们来说也是不可避免的。而不管是为了消除蔬菜的涩味，还是为了预防肾结石，我们都需要通过一些手段来除掉蔬菜当中的草酸，从而让蔬菜更好吃，也更加健康。要除掉蔬菜当中多余的草酸，只需要在沸水当中加入少量食盐，然后再把蔬菜稍微焯煮一下就行了。有实验证明，通过加盐沸水焯过的菠菜，其草酸含量会下降80%以上。不过需要注意的是，像大白菜、韭菜这些本身草酸含量就比较低的蔬菜，就不用经过焯煮了，以免破坏蔬菜当中其他的营养物质。

洗、泡去不掉草酸，一定要用沸水焯。只靠洗、泡是不能降低草酸含量的，这是因为，蔬菜的草酸是封存细胞里面，里面的东西不容易出来。但是，经过沸水焯烫，细胞壁变软，细胞膜被烫坏，通透性提高，里面的草酸和很多东西都会“跑”出来，进入到水中。比如大块竹笋，组织比较致密，焯一两分钟还不行，要好好煮一下，才能去掉其中的草酸。菠菜也一样，如果有些品种涩味特别浓，焯煮水要多些，时间要长些;有些涩味淡的，就可以少放焯煮的水，甚至不用焯也行。

三、红薯属于草酸食物吗

是的\x0d\x0a草酸多的食物 \x0d\x0a菠菜、豆类、葡萄、可可、茶叶、橘子、番茄、土豆、李子、竹笋、甜菜、芹菜、巧克力、青椒、香菜、草莓及甘蓝菜科的蔬菜，酒精、咖啡因、巧克力、无花果干、羊肉、核果、青椒、红茶，动物内脏，海产品，花生，豆角\x0d\x0a\x0d\x0a蔬菜：含草酸多的蔬菜包括红薯，芹菜，菠菜，芽甘蓝，茄子，韭菜，花椰菜，甜菜，胡萝卜，青椒，茄子，生菜，芹菜等。另一方面，草酸含量低的蔬菜包括生菜，南瓜，豆芽，卷心菜，萝卜，花菜和黄瓜等。\x0d\x0a \x0d\x0a饮料：草酸含量高的饮料包括啤酒，大多数茶，可可和巧克力奶，以及所有基于巧克力的饮料。如果正在实施低草酸饮食，就应该多喝水，否则会有肾结石的危险。低草酸饮料包括水，果汁。可乐，姜汁啤酒，苹果酒和牛奶等。\x0d\x0a \x0d\x0a水果：芋英，无花果，蓝莓，覆盆子，李子和橘子是含草酸多的水果实例。但苹果，柠檬，酸橙，樱桃和甜瓜含量低。\x0d\x0a \x0d\x0a谷物：苋菜，藜麦，小麦胚芽，燕麦片和全麦面粉的草酸含量较高。低草酸谷物包括白大米，野生稻和黑麦面包等。\x0d\x0a \x0d\x0a肉类：\x0d\x0a大多数肉类食品都含大量草酸，但某些素肉（如豆制品和豆腐）除外。\x0d\x0a \x0d\x0a豆类和坚果：大多数豆类，坚果和种子都是含草酸量高的食品，包括花生，腰果，杏仁，山核桃，葵花子，黑豆，鹰嘴豆，芸豆，黑豆和利马豆。但小扁豆和水栗子含量较低。\x0d\x0a \x0d\x0a酱，香料和调味品：含草酸量大的香料包括胡椒，桂皮，姜，酱油。但芥末，牛至，盐，醋，香草，蛋黄酱，黄油，和大多数植物油草酸数量较少。

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