本篇文章给大家谈谈奶油淋面怎么调，以及奶油淋面的做法配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 植物性奶油能做淋面吗
2. 淡奶油怎么做蛋糕淋面
3. 白色淋面怎么调制
4. 淋面蛋糕的步骤.怎么做
5. 淡奶油能淋面吗
6. 蛋糕金色淋面怎么做的
7. 君之蛋糕淋面怎么做

一、植物性奶油能做淋面吗

植物性奶油淋面是需要微微打发一下的，淡奶油加入细砂糖，打到微微浓稠的状态，大约60%的程度，也就是五六分发，但其实这个浓稠度还是需要自己去把握。之后把混有吉利丁的奶油加入到奶油2里面，用刮刀拌匀，装入裱花袋，淋面即可。

植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率很高，打发效果好，一般一盒植物奶油做3个8寸左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，一盒1L动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。

植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、棱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。

二、淡奶油怎么做蛋糕淋面

用料：白砂糖（熬焦糖奶油用）100g、水（熬焦糖奶油用）20g、淡奶油（熬焦糖奶油用）150g、吉利丁片（70g焦糖淋面用）2.5g（1片）。

1、先称取淡奶油150g，放小锅，奶油不挑品牌。

3、再取一较深的小锅，放入白糖和水，待水全部淹住白砂糖，加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖，如果有没淹到的可以搅一下，否则开始烧时，没淹到的部分干烧起来，烧焦很快。没烧的时候可以搅，等到开始烧的时候千万不能搅的，会返砂。

4、此时，将吉利丁片在冷水中泡软。

5、吉利丁的品牌如图，1张，2.5g，夏天两张。

7、熬至锅底出现金黄色，将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中，边加边快速搅拌。

10、最后要搅到比较粘稠的状态，焦糖奶油就熬好了。这个状态不是那么死板，稍微稠一点和稍微稀一点，都不会对淋面产生太大影响，我拍图是说：至少状态要出现，刮刀划过，有清晰痕迹，能在几秒内合住即可。

11、还有一个状态：提起刮刀，能流成细线。和甘纳许状态相似，但更好操作。

12、取70g左右的焦糖奶油，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，图上是加完后的状态。

13、凉到手温，装入裱花袋，剪小口淋面。淋面图没得手拍，上面网图供参考。淋面先淋外边，再淋中间。也可以直接用小锅浇，出来效果略微不同，更好看。

14、淋面图，此图为熬的比较稠的焦糖奶油，颜色也略深。

三、白色淋面怎么调制

1、吉利丁冰水泡软。（基本常识：必须冰水）

2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火

3、加入切碎的白巧克力，再次煮至103℃（表没试过说不可能！）

4、离火，加入冰水泡软的吉利丁片、白色色粉，均质机充分混合并去除气泡。

5、使用时的最适合温度为35℃，用前先轻轻拌匀。

四、淋面蛋糕的步骤.怎么做

在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。

制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。）

4、淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？

淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。

用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。

没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存（储存温度3℃~8℃），一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。

表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。

8、哪些方式可以去除淋面中的小气泡？

在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。

首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。

10、淋面中一定要加入吉利丁吗？有没有什么替代材料？

通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。

五、淡奶油能淋面吗

使用淡奶油做淋面，在没有奶油奶酪，巧克力的情况下使用起来非常方便，没有特殊原材料，都是常备材料。

吉利丁片冷水泡软后挤干➕入15g温牛奶隔水融化，温度不宜超过60

淡奶油温热后，倒入吉利丁液，搅拌均匀，如果需要加入色素请在此步骤添加，色素添加遵循少量多次原则，以免颜色太深。

待温度降至25～26度左右开始淋面，淋面前需要把抹好的蛋糕胚放冰箱冷冻2小时左右。

1.如果不确定淋面是否达到温度可以在蛋糕边缘用勺子淋一点试一下。看看是否达到自己想要的效果。

2.抹好的蛋糕胚请一定要冷冻，但是不要超过2个小时。

六、蛋糕金色淋面怎么做的

工具及配料：巧克力50克、奶油60克、奶油蛋糕一枚、金色色粉一瓶、高度白酒一瓶、刷子一把

1、首先我们需要一个抹好面的奶油蛋糕，可以是奶油霜，也可以是淡奶油。

2、然后把黑色的巧克力和淡奶油融化。

3、淋面酱40度的时候装裱花袋去淋，淋好之后放冰箱去冷冻10分钟。

4、用金色色素和高度白酒去调匀。

5、用刷子把需要金色的地方刷成金色，再加上点缀配件就做好了。

七、君之蛋糕淋面怎么做

1、主料低筋面粉90克巧克力（黑）150克淡奶油300克；

2、辅料鸡蛋5个可可粉20克草莓2颗；

3、调料色拉油80克食盐少许白砂糖130克水80克蜂蜜1大匙黄油15克淡奶油少许柠檬汁少许。

4、可可戚风制作过程：鸡蛋5个、细砂糖100g、色拉油80g、水80g、低筋粉90g、可可粉20g、柠檬汁和盐各少许。

5、把鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放入无油无水的盆中，蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅，浓稠状态。再加入色拉油分三次进行（每次完全拌匀后再加下一次），色拉油完全拌匀后，一次性加入水拌匀，低筋粉和可可粉过筛后，倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用；

6、蛋白用电动打蛋器打至粗泡，放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。加入剩余的细砂糖。分三次加入，最后打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中，继续用软刮刀拌匀；

7、把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中，轻轻的震出空气放入烤盘中。烤箱提前预热，温度170度上下火，时间约40分钟出炉倒扣。

文章到此结束，如果本次分享的奶油淋面怎么调和奶油淋面的做法配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！