大家好，今天给各位分享山药发红是怎么回事的一些知识，其中也会对干山药片煮粥后为何发红进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 山药切了里面发红怎么回事
2. 山药发红还能吃吗
3. 山药心发红怎么回事 山药心发红的原因
4. 红皮铁棍山药是真的吗 为什么铁棍山药皮发红
5. 山药发红是什么原因
6. 山药皮发红怎么回事
7. 山药一边削皮一边发红怎么办

一、山药切了里面发红怎么回事

1、该情况是由于山药内的亚铁被氧化。

2、山药内富含亚铁，被切开后，通常会很快的发生氧化，亚铁被氧化后，就表现为红褐色，或者是黑色，这是正常的现象。而且氧化后一般烹调出来颜色也还是会呈现红褐色或者黑色，不过对人体是没有损害的。为了避免山药切开后氧化变红，可以在水中切开，减少暴露在空气中的时间，就不易被氧化变红了。

二、山药发红还能吃吗

山药里面发红怎么回事山药发紫还能吃吗导读：在日常生活中，很多人特别喜欢吃山药。山药一般清炒或炖汤，不过有时候切开山药，发现里面发红。那么山药里面发红怎么回事？下面小编为大家解答！山药是非常好吃的蔬菜，一般都是白色。切开山药发现里面发紫，那么山药发紫还能吃吗？山药为什么会变成紫色？接下来小编为大家解答！

山药里面发红怎么回事这个属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化，就会发红，发红后倒也能吃，是无害的。如果觉得不好看，可以在去皮洗净的山药里，加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会变色了。

山药发紫还能吃吗正常变紫能吃部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。不正常变紫不能吃山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

山药变紫怎么回事山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山药的功效与作用1、健脾益胃山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。2、滋肾益精山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。3、益肺止咳山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。4、降低血糖山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。5、延年益寿山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。6、抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

三、山药心发红怎么回事 山药心发红的原因

1、虽说山药常见的颜色就是白、黄两色，其实红色也是存在的，发红其实只是因为发生了氧化，其实也是可以正常食用的。

2、如果觉得不好看，或者觉得有危险，可以把这一块给去掉。如果在去皮之后不能马上入锅，可以在去皮之后加上盐，这样可以防止变红。

四、红皮铁棍山药是真的吗 为什么铁棍山药皮发红

1、是真的。由于土质原因，铁棍山药皮发红，因此也被称作红皮山药。铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，属于四大怀山药的怀山药中的极品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作温县。

2、铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。普通山药又称菜山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高。形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密。

五、山药发红是什么原因

山药里面发红属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化，就会发红，发红后也能吃，是无害的。如果觉得不好看，可以在去皮洗净的山药里，加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会变色了。

山药保存方法：1、阴凉通风处保存法：山药最常用的保存方法就是低温保存，一般在低温保存之前要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面在用袋子套上，放到阴凉通风处进行保存即可。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。2、冷冻冷藏保存法：冷冻保存法适合大批量的保存，仓库温度设置在2到6度就可以了，其保存时间相对比较长，而冷藏保存法适合家里的冰箱有足够的冷藏空间，那么可以将暂时不吃的山药冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

六、山药皮发红怎么回事

如果我们发现山药的外皮出现发红的情况，就应该注意，山药与空气氧化之后会变黑，吃了之后，对肠胃是很不好的。其实道理就类似苹果一样，如果切开之后，过一段时间，就会出现外皮变黑的情况。这样的山药最好少吃，不然会闹肚子，甚至出现中毒。

七、山药一边削皮一边发红怎么办

关于山药一边削皮一边发红怎么办呢?山药又可以叫淮山，山药里面发红怎么回事

这个属于正常现象。山药内的一些物质接触空气就会被氧化,就会发红,发红后倒也能吃,是无害的。如果觉得不好看,可以在去皮洗净。

主要原因是山药组织中多酚氧化酶和多酚类物质含量较高。当纱线被压碎时，表面积增加，与空气的接触面积增加。山药中的多酚氧化酶更容易氧化酚类物质，使其进一步聚合成有色物质，导致褐变，这个时候可以在山药表面喷洒一些水，水可以隔绝山药和空气，山药削好皮后要尽快放入水中浸泡。

1、山药含有淀粉酶等营养成分，经常食用山药可以健脾和胃，有利于人体消化。糖尿病人可以吃山药，山药可以降低血糖，糖尿病人经常吃山药，这可以作为饮食疗法的最佳蔬菜。

2、山药含有人体所需的多种营养成分，经常食用山药可以强身健体，增强体力，男性朋友可以多吃山药，可以补肾。

3、女性朋友多吃山药可以美容，也可以滋润阴道，山药含有人体所需的维生素和微量元素，经常吃山药可以保持皮肤弹性，使皮肤润白，还可以起到延缓衰老的作用。

如果食用不得当，就是慢性自杀，这句话没有过度夸张，确实是这样的。要注意的是，山药是含有碱性的食物，在大家处理山药的外表的时候记得带手套，因为人的皮肤如果碰上山药的表皮分泌出的黏液的时候，很容易导致人的皮肤过敏，所以大家不要碰触山药。

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