各位老铁们好，相信很多人对巴沙鱼有碱味可以吃吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于巴沙鱼有碱味可以吃吗以及巴沙鱼有腥味是坏了吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 巴沙鱼怎么去掉怪味 巴沙鱼如何去除碱水味
2. 怎么去掉巴沙鱼的碱味
3. 巴沙鱼为什么有碱味
4. 巴沙鱼碱味怎么去除

一、巴沙鱼怎么去掉怪味 巴沙鱼如何去除碱水味

巴沙鱼这种鱼非常便宜，十分的物美价廉，现在在很多酒店都会用到，不过很多时候都被冒充龙利鱼给大家吃的，在吃前要注意去掉巴沙鱼身上的味道，这个去除的方法我们一起来看正文。

巴沙鱼身上的怪味其实就是碱水味，怎么去除了，以下几个小技巧可以一试。

1.浸泡清水，买回来的巴沙鱼一般都会带冰的，食用前能够放洁净水中浸泡，假如浸泡一次碱味还很重，就多换几次水。酒店一般是把装巴沙鱼盆子放水龙头下面接满然后不把水龙头关紧，让有水慢慢滴出来，这样就能够去除碱味和腥味。

2.焯水方法，一般肉类焯水能有用去除异味，碱味在沸腾的水中经过高温能快速挥发出去，假如前面冷水浸泡感觉还有碱味，就能够持续焯水，让碱味快速去除。

3.运用白醋，醋是酸性，碱味肯定是碱性，酸性和碱性有中和作用。柠檬便是由于含有柠檬酸，所以能够中和碱性，因而参加酸性可食用材料就行，可是家中一般白醋最好。

4.腌制上浆，假如浸泡和白醋处理后还有碱味，能够经过码味上浆来去除碱味。浸泡后的鱼片（白醋处理的要用清水洗净醋味）挤干水分放入盆中，参加姜片，葱段，适量食盐拌和上劲，然后参加蛋清，水淀粉（水与淀粉比例3：1）持续拌和均匀，鱼片均匀裹上浆后放入少量明油，封上保鲜膜放入冷藏。

5.烹饪味型，经过上面处理后，基本不会有碱味，假如还忧虑，就能够把巴沙鱼做成较重的味型，比方椒香，麻辣，香辣等，以重味型掩盖碱味。

如果是购买新鲜的巴沙鱼，那么可以通过以下3种方法来确定巴沙鱼是否新鲜。

用手指轻轻的按压一下巴沙鱼，如果按下的部位可以马上恢复，那么这条鱼是新鲜的。如果回弹缓慢甚至不回弹，说明巴沙鱼已经不新鲜了。

新鲜的巴沙鱼，鱼鳃是鲜红色的。如果鱼鳃是暗红色或者紫色，说明巴沙鱼存放的时间太久了，已经不新鲜了。

新鲜的巴沙鱼的外形和鳞片都非常的完整，用手轻轻拨一拨鳞片，能感觉到非常的结实。

因为我国的巴沙鱼大多数是从国外进口，为了降低运输成本，所以大部分的巴沙鱼都是经过处理的冷冻鱼片，那么在做之前，我们需要将巴沙鱼片解冻，海鲜的解冻是非常讲究的。

因为在解冻的过程中，当温度上升到一定值（通常是从0℃上升到6℃）的时候，食物内部结晶的水会被重新吸收到海鲜细胞中去。

如果采用急速解冻，那么水分就不能被重新吸收，而会流出，这样海鲜中的蛋白质、维生素等水溶性营养物质也会被带出，就会造成营养的流失。

a.在1℃—5℃的环境中自然解冻，也就是说可以放在冰箱冷藏解冻。

b.放在温度10℃—15℃的流动的水中解冻，也就是放在自来水下冲洗解冻。

a.不要放在静置的水中浸泡解冻。

巴沙鱼柳1块、大蒜5瓣、金针菇1小把、小米辣2个、葱姜少许。

b.巴沙鱼块中加入葱丝、姜丝、少许料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均匀后腌制15分钟。

金针菇切掉根部，洗净后，用厨房纸吸干水分，分成小垛平铺在容器中。

b.锅中烧油，油5分热的时候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。

c.加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水，煮沸后关火。

a.将腌制好的巴沙鱼块平铺在金针菇的上面，然后淋入做好的蒜蓉汁。

b.锅中烧水，水开后放入金针菇蒜蓉巴沙鱼，大火蒸10分钟即可出锅，撒上葱花即可食用啦。

1.做蒜蓉酱的时候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就没有那么好吃了。

2.一定要锅中水开后再加入金针菇蒜蓉巴沙鱼，记得恰好时间，蒸的时间太久，巴沙鱼变老，口感就会很差。

巴沙鱼柳1块、大蒜2瓣、姜少许、淀粉少许、八角。

2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉，搅拌均匀。

a.将调好的料汁倒入巴沙鱼中，轻轻按摩3分钟，然后静置20分钟。

b.腌制好的巴沙鱼上加入2—3勺淀粉，涂抹均匀。

a.平底锅或者电饼铛中烧油，油热后加入巴沙鱼，小火慢慢煎3分钟，巴沙鱼定型后再翻面，煎到两面金黄就可以了。

b.出锅后再撒上一些黑胡椒和盐，就大功告成了。

1.如果口味比较淡，可以不加白胡椒粉，但是八角一定要加，这样腌制的巴沙鱼味道更好没有碱味。

2.因为巴沙鱼需要裹淀粉来煎，所以用的锅一定要是不粘锅。

3.巴沙鱼肉质软嫩很容易碎，所以煎的时候要少翻面。

4.加入颗粒状的黑胡椒味道会更好。

5.在煎巴沙鱼的时候，也可以煎几根芦笋，颜色好看，营养均衡。

巴沙鱼柳1块、番茄1个、金针菇1小把、葱姜蒜少许、淀粉。

a.巴沙鱼解冻后切成小块，因为番茄巴沙鱼需要煮，所以块不能太小，否则很容易煮碎。

b.巴沙鱼块中加入2勺淀粉、葱姜片、料酒腌制20分钟。

c.锅中烧水，水开后加入巴沙鱼片，1分钟后捞出备用。

a.番茄去皮后切碎。番茄顶部划十字刀，放入容器中，然后倒入开水，烫3分钟即可轻松去皮。

b.金针菇切掉根部洗净后分成小垛。

a.锅中烧油，油热后加入葱蒜翻炒出香味。

b.加入番茄碎，番茄炒出汁水后加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀。

c.加入巴沙鱼块，轻轻翻炒均匀后加入半碗清水。

d.水开后关火，加入少许的盐、鸡精调味，再撒上葱花即可出锅。

1.巴沙鱼腌制好后一定要焯水，这是为了定型，在后期制作的时候巴沙鱼不容易散开。

2.翻炒的过程中，动作一定要缓慢轻柔，避免弄碎巴沙鱼。

二、怎么去掉巴沙鱼的碱味

1、取可以容纳巴沙鱼的餐盆，加入30%-50%的冷水，将巴沙鱼从冰箱取出后放到餐盆中浸泡30-60分钟，注意冷水刚好没过鱼最好。

2、净泡完后，将巴沙鱼放到入滤盆中，打开厨房水笼头用冷水冲洗2~5分钟即可。

3、准备好料酒和柠檬备用，然后将柠檬洗净切片后挤出汁到容器里备用。

4、将洗净后的巴沙鱼放到餐盘中，放入少许料酒和柠檬汁搅拌均匀，将姜切成碎末备用，准备少许盐和糊椒粉，取出从市场购买的巴沙鱼腌料备用。

5、按巴沙鱼腌料说明书腌制巴沙鱼，加入姜末和少许盐，根据口味加入适量胡椒粉，然后拌均静止15分钟后即可去掉巴沙鱼的碱味。

三、巴沙鱼为什么有碱味

1、因为用磷酸盐比如三聚磷酸钠浸泡后冷冻，这样解冻后就有碱味。巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。其肚子营养价值极高。

2、巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

四、巴沙鱼碱味怎么去除

二、食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；

食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

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