大家好，今天给各位分享怎么炒鸡杂的一些知识，其中也会对炒鸡杂的方法与步骤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 炒鸡杂怎么做
2. 辣炒鸡杂的做法
3. 炒鸡杂怎么炒
4. 鸡杂怎么炖才好吃

一、炒鸡杂怎么做

1、孜然鸡杂的做法不算难，准备好鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精以及孜然之后，首先要把鸡杂用活水冲洗，把水完全澄清之后，洋葱也需要切成块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上存在的油脂之后就可以切成薄片。之后我们把锅烧热，然后直接倒入到油中，需要投入鸡杂进行翻炒，等到鸡杂两面变色的时候，这时候就达到了8分成熟的程度。盛出就可以备用。之后我们把锅洗净，然后倒入油，烧热之后再下洋葱进行煸炒。我们把洋葱稍微炒变软的时候就可以放入青红椒丁一起炒香。等到青红椒一变软的时候就可以倒入鸡杂进行翻炒。之后需要加入少许的白糖进行提鲜，炒均匀的时候就可以按照个人口味，倒入耗油继续翻炒均匀，加入盐之后再调入鸡精、孜然就可以出锅吃了。

2、炒鸡杂之前需要把鸡杂完全处理好才行，因为鸡杂是需要清洗干净之后才能食用的，否则其中残留的毒害物质，会大大的影响人们健康。而且洗鸡肠的时候可以在其中加一些盐，然后反复的进行揉搓，去除掉外表的粘液和气味之后就可以烹饪，洗鸡杂的时候需要从内到外的翻过来，然后用盐水进行清洗，然后再用流动的清水进行冲洗，冲洗好之后放入加有花椒和醋的清水中浸泡，可以有效的去除掉其中的毒素。

3、我们把鸡杂清洗干净之后就可以开始切花。推荐把鸡杂切花，我们只需要把鸡杂一分四，然后红色的部分保持朝上，然后横着切上几刀，这时候一定不能把底切断，然后保持90度垂直，再切上几刀，之后竖着一分二就可以了。切花可以让鸡杂更容易入味。

4、鸡杂炒着吃是很不错的，酸辣鸡杂是不错的选择，需要我们准备好酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克。还需要木耳30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克

5、把鸡杂全部都翻洗干净之后，切成片，莴苣也需要切成片。之后再把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉一起调成芡汁，泡红辣椒需要切成段。在锅中放油，烧到五成热的时候就可以放入鸡杂，炒散断生的时候加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒以及木耳，炒出香味之后迅速烹入芡汁，翻炒之后起锅就可以吃了。

二、辣炒鸡杂的做法

1、食材：酸豆角、鸡杂、青红尖椒、葱、生姜、大蒜

2、辅料：淀粉、蛋清、料酒、黄酒、生抽、醋、胡椒粉、白糖、食用油

3、第一步：首先将鸡杂处理干净，然后用清水冲洗干净，再用刀将鸡杂切成小块，放入一个大碗中在碗中加入半勺料酒，半勺黄酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓拌均匀腌制三十分钟以上。

4、在将酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用，再将青红椒用清水葱洗干净去蒂切成辣椒圈，再将大蒜脱去外衣用清水冲洗干净对半切开备用，最后再将生姜洗净切成片待用。

5、第二步：炒锅加热倒油，放葱姜蒜青红椒爆香。爆香之后，让人事先腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小，加入1勺白炒拌均匀在倒入酸豆角快速翻炒。大约翻炒2分钟左右，倒水淀粉勾芡，芡汁变透明粘稠后，关火装盘美味的酸辣鸡杂就制作完成了。

6、1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。

7、2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。

8、3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。

三、炒鸡杂怎么炒

鸡杂是鸡杂碎的统称，包含鸡的心脏、肝、鸡肠、鸡胗等，很多人一听鸡杂是鸡的内脏可能会觉得不干净，或者觉得不好吃，但是爱吃鸡杂的人却视鸡杂为珍宝，美味可口。

鸡杂的营养小知识：鸡杂中含有丰富的维生素、铁元素。我国中医认为鸡杂有有助消化、和脾胃的功效。

不爱吃鸡杂的朋友殊不知是放弃了一道美食，爱吃的人闲暇时间炒上一盘鸡杂，搭配着酒来食用，一口酒配一口鸡杂，美在心上。

炒鸡杂大家基本上都会做，但是要炒的好吃有什么要领呢？我们来看看要领小窍门有哪些。

因为鸡杂是鸡的内脏部位，所以在选择食材和处理上要注意一些。

1、鸡杂去腥味：买回来的鸡杂要去掉剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。

2、选购好的鸡杂：目前很多养殖户为了让小鸡快速生长，会使用一些激素，可以让小鸡在45天内快速生长，这些激素长期食用中，必然会有部分残留在鸡的体内，而内脏更是主要聚集点，所以最好选购原生态养殖的鸡的鸡杂来吃。

3、高温杀菌：鸡杂要用高温煮制杀菌，高温可以杀死寄生虫、病菌等危害物，这样食用才安全。

4、炒制时腌制一下：炒鸡杂时可以用料酒、淀粉、生姜丝搅拌均匀腌制一下，这样可以去腥还可以保持鸡胗的嫩滑。

5、炒制时的火候：鸡胗韧性大，所以用大火烹饪，可以让鸡胗保持脆脆的口感。

6、炒制时加入调料：可以加入一些辛辣食材，比如辣椒、孜然等，这样可以遮盖鸡胗的异味和腥味。

要领我们了解一些了，我们来举例炒鸡杂的制作方式吧！

主料：鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡心）

调料：盐、生抽、豆瓣酱、生粉、料酒

①、鸡胗、鸡肝、鸡心清洗干净，去掉粘膜，鸡心、鸡肝挤出血块，鸡心用剪刀剪成两半并清洗干净

②、鸡胗切片、鸡肝切块、鸡心切条（可以切大块，因为鸡杂炒制时会收缩）

③、小米辣切小段、青尖椒切菱形块、姜切丝、蒜切末

④、将鸡杂放入盆中，倒入盐、料酒、淀粉、姜丝抓匀腌制15分钟

①、起锅烧油，油温8成热，倒入鸡杂大火爆炒，炒出锅备用

②、锅中烧油，放入青尖椒爆炒，炒至断生，加入鸡杂、姜丝、蒜末、小米辣翻炒至熟透

鸡杂不可多吃:鸡杂虽然很好吃，但是要注意不能过多食用，每次的食用量最好不要超过50克，否则很容易造成维生素A，维生素D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，血脂高的人更要注意不要多食用。

鸡杂是我们常见的食材，它的烹饪方式多样，操作要领简单易学习，操作关键是最好买原生态鸡的鸡杂和在制作中处理好鸡杂的的腥味，这样就能做出好吃美味的炒鸡杂。

四、鸡杂怎么炖才好吃

鸡杂是很多朋友餐桌上常出现的一道美食，鸡杂包括鸡心、鸡胗、鸡肝等等，食材很不起眼，但要是好好利用，精心烹饪，一样美味下饭，而且鸡肉的营养价值比较高，鸡杂也不会太差。鸡杂做出的美食比较多，但以下这几种吃法更加过瘾！

食材：鸡杂、韭苔、小米辣、姜蒜、花椒、泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、蚝油、醋

1、鸡杂处理干净，韭苔洗净切段，小米辣斜着切段，姜切丝，蒜切片

2、鸡杂装入盆中，放入姜蒜、料酒、料酒、生粉抓匀腌制十分钟左右

3、起锅烧油，油热放入花椒炸出香味，然后捞出来，放入豆瓣酱、姜蒜和泡椒炒香

4、下入腌制好的鸡杂快速煸炒至变色，倒入韭苔和小米辣，加入适量的盐、生抽、蚝油、醋煸炒均匀就可以出锅了

食材：鸡杂、木耳、青红椒、泡椒、姜蒜、蒜苗、盐、生抽、蚝油、料酒、鸡粉

1、鸡杂处理干净，木耳泡发后去根切小块，青红椒洗净去籽切块，姜蒜切片，蒜苗洗净切段

2、起锅烧油，油热放入姜蒜和泡椒炒出香味，接着倒入鸡杂大火快速煸炒，加点料酒

3、鸡杂炒至变色后，放入青红椒和木耳翻炒，加入适量的盐、生抽、蚝油

4、全部炒熟后放入蒜苗，略微翻炒几下就可以装盘出锅了

食材：鸡杂、小米辣、嫩姜、大蒜、蒜苔、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡粉、白醋

1、鸡杂处理干净，加料酒、生抽和姜丝，抓匀腌制十几分钟去去腥，蒜苔洗净切小丁

2、锅中烧油，油热放入姜蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，再放入腌好的鸡杂煸炒

3、炒变色后，放入盐、生抽和蚝油调一下味，再放入小米辣和蒜苔煸炒

4、食材炒熟后撒些鸡粉，淋入适量的白醋，搅拌均匀就可以装盘出锅了

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！