各位老铁们好，相信很多人对怎么防止烤月饼裂开都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎么防止烤月饼裂开以及做月饼时皮容易裂怎么办的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 如何防止烤月饼裂开
2. 烤月饼为什么会开裂
3. 月饼烤裂了什么原因
4. 烤的月饼都裂开了怎么回事儿 月饼皮烤出来硬的原因
5. 为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢
6. 月饼开裂是怎么回事 月饼皮开裂怎么处理

一、如何防止烤月饼裂开

1、预热月饼馅：要将月饼馅先预热。避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

2、注意配比：月饼皮、馅比重2:8。太多会爆裂。饼皮中用90%低粉。10%高粉。

3、低温烘烤：温度最低不能低于150度。最高不要超过250度。具体看馅心的种类。低温时间稍长。高温短时间烘烤。烘烤时仔细观察月饼颜色的变化。不要烤过了头。

4、刷水和蛋黄液：烘烤之前先在月饼上刷一层水。在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄液。

5、馅料炒干：馅料尽可能把水炒干。油要稍多一些。水分多要容易开裂。

6、皮馅捏紧：包月饼的时候。要把皮馅捏紧。不要留出太大空气差。

二、烤月饼为什么会开裂

1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，月饼破裂。

2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。

3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。

4、烘烤后冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。

5、糖浆的浓度和转化度不够，月饼皮黏性差。

6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水。

7、烘烤温度较低，烘烤时间过长。

8、包馅时，馅心与皮之间有较大空气室。

1、月饼通过模具压制，在摆好烤盘后，用牙签给月饼表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有通道挥发出去。这样月饼皮就不至于开裂了。

2、烘烤的炉温比较低时，月饼会有些膨胀的现象。这时可以适当把炉温调高一些，只要将饼皮稍微烤熟即可。

三、月饼烤裂了什么原因

1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。

2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。

3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。

4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。

5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。

6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。

7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。

1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。

3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。

4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。

5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄。

6、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。

7、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。

8、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。

四、烤的月饼都裂开了怎么回事儿 月饼皮烤出来硬的原因

烤的月饼都裂开了可能是月饼的馅料水分过高、烤的温度太高时间太长、月饼皮的材料比例不对、面粉的比例不对等。月饼也称为月团、团圆饼、丰收饼、小团，是用面粉、鸡蛋、糖、馅料等制作成型烘烤而成的食品。下文是关于“烤的月饼都裂开了怎么回事儿”的原因分析，烤月饼时会出现开裂情况的朋友可以往下阅读了解。

1、温度过高：烤月饼时，炉内的温度设置为240℃左右，如果温度高，月饼皮的颜色发暗、偏黑、裂开。

1、温度过高：烤月饼时，炉内的温度设置为240℃左右，如果温度高，月饼皮的颜色发暗、偏黑、裂开。

2、馅料水分过高：制作月饼的部分馅料如果水分多，在烘烤时会裂开，月饼的保质期也不长。

3、烤的时间太长：月饼放在烤箱内高温烘烤的时间太长，会导致月饼的馅料膨胀，月饼皮裂开。

4、制作月饼皮料的比例不对：如果制作月饼皮的糖、油的比例不对，会导致月饼裂开，碱水会影响月饼的颜色深浅。

月饼皮烤出来硬的原因：烤月饼时月饼皮没有刷油或者少刷油，或者是制作月饼的材料的比例不对，也可能月饼烤太久导致的。

月饼皮烤出来硬的原因：烤月饼时月饼皮没有刷油或者少刷油，或者是制作月饼的材料的比例不对，也可能月饼烤太久导致的。

通过阅读上文，可以知道烤的月饼都裂开了怎么回事儿了，月饼是中秋节的食品，馅料多样，有蛋黄、莲蓉、五仁、凤梨、叉烧、豆沙、椰蓉、枣泥、红豆等。

五、为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢

导致月饼皮开裂的原因会有如下几种：

1.月饼皮开裂或是馅料水分过高。月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

正确做法：制作月饼时馅料要尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易开裂。

2.月饼皮开裂或是长时间高温烘烤

月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。

正确做法：月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂。

3.月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对。

月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。

正确做法：一般制作月饼时油、糖、碱水的比例，将面粉作为一个参照比例的话，500g面粉，400g糖水，100g碱水，100g油。

4.月饼皮开裂或是烤的温度太高了

烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。

正确做法：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。

5.月饼皮开裂或是面粉选用比例不对

做月饼还是多用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，

正确做法：制作月饼时，一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。

制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂。

正确做法：一般来说，制作月饼时，月饼皮、馅比重应为2：8。

六、月饼开裂是怎么回事 月饼皮开裂怎么处理

1月饼开裂是怎么回事

正常情况下月饼皮并不会出现开裂的情况，要是月饼皮开裂了，那么主要开裂以下原因：

正常情况下月饼皮并不会出现开裂的情况，要是月饼皮开裂了，那么主要开裂以下原因：

烤好的月饼开裂了，那么首先考虑是不是馅料的水分太高了，因为如果制作馅料的比例不对，那么会导致月饼在烤的过程开裂。

其次可以考虑是不是烤制的时间过长，月饼烤制具有一定时间限制，时间过长会导致月饼馅料膨胀，从而导致饼皮开裂。

最后考虑是不是饼皮没有做好导致的，饼皮是月饼的灵魂，饼皮制作过程中配料比例不对，那么也很容易导致月饼开裂。

制作月饼的过程中，有很多因素都可能会导致月饼皮开裂，像月饼皮制作比例不对、馅料水分高、烤制时间长或者面粉选择不对等，都可能会导致月饼皮开裂。

一般要是制作饼皮的时候，出现了月饼皮开裂的情况，如果一件烤熟了，这时候就没有办法再进行补救了，因为月饼已经成型，补救无济于事。

但要是月饼好了做好，只是制作月饼皮的是月饼开裂了，这时候可以考虑重新制作月饼皮，先找出月饼皮开裂的原因，然后进行补救，这样可以避免月饼烤熟后出现开裂的情况。

月饼皮还没开始包就出现了开裂的情况，这时候肯定是制作月饼皮材料比例不对导致的，这时候可以重新制作月饼皮，但要注意开始之前需要先找到是哪一步出错导致的，然后按照正确的比例进行制作月饼皮就可以了，基本上是不会出错的。

制作月饼皮，主要使用到的材料是面粉和鸡蛋，主要做法如下：

1、先将鸡蛋，打好，放在器皿内。

2、放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水.

3、然后将面粉盛到筛子内，筛到第一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块。

4、之后将鸡蛋液和面粉搅拌均匀。

5、搅拌均匀以后，放到笼屉里隔水蒸5分钟左右，将其拿出。

6、拿出后的面团就可以制作月饼皮了，这时候把准备好的月饼馅，然后放到模具里按压合适月饼就做出来了。

关于怎么防止烤月饼裂开到此分享完毕，希望能帮助到您。