今天给各位分享新收的大蒜怎么晾晒的知识，其中也会对大蒜怎么保存时间长进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 新鲜大蒜怎样保存时间长
2. 农民刚刚收获的大蒜,能不能在太阳下面暴晒要做好什么准备
3. 大蒜收获后怎么晾晒
4. 怎样收获、晾晒和整理大蒜

一、新鲜大蒜怎样保存时间长

1、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

2、堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿凉爽的条件，并经常检查。

发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解。

而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。

腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现。

糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

参考资料来源：人民网——怎么吃大蒜最营养？大蒜保存有方法

二、农民刚刚收获的大蒜,能不能在太阳下面暴晒要做好什么准备

1、众所周知蒜头获得后是新鲜的，新鲜的大蒜中是带有一定的水分含量的，务必要通过一段时间的放置使水份失踪一些才可以长期储放存着之后逐渐吃。那麼，针对大家刚获得的蒜头能不能将它放到太阳下开展曝晒让其脱走一些水份呢？这儿农嫂以真试验正工作经验告知大伙儿，蒜头获得以后，是不可以开展曝晒的，尤其是将获得的蒜头沉积在一起，置放在光照充足的地点开展晾干。

2、刚获得蒜头是无法在太阳下了曝晒的，由于这一阳光太毒，假如蒜头在太阳下曝晒，他会发绿，变绿之它会撒狗粮，贮藏时时刻刻便是会损坏，只需是农村人种过蒜头的，都不可能在阳光底下曝晒。大蒜头刚获得时长，应当在田里晾干几日，晒蒜头时长不可以太热了，要不然大蒜头会遭受气温曝晒，大蒜内部结构会被皮肤晒伤，贮藏的时间段会损坏，在蒜头凉晒类似的时长，大家就可以把大蒜剪去，可是在晾干期内，

3、务必不可以让蒜头雨淋，蒜头不仅不可以雨淋，也不可以曝晒，谨记这类行为是不可取的大蒜头的采摘一定要适合，假如获得的太早，叶面中的营养成分并没充分流回到大蒜中，不仅是大蒜嫩，水份多，大蒜生长发育不彻底，并且也会导致生产量的降低，也不太好存储。假如采摘过晚，蒜秆都已经变枯，乃至尖部发生烂掉，那么就更错事儿了，对采摘和贮藏极其不好，假如再碰到了雨，那蒜皮便会发黑，大蒜便会裂开产生炸瓣状况。大晴天采获得采摘大蒜头时，

4、最好是确保采摘后的3–4天持续的大晴天，便于于大蒜采摘后晾干，不经过晾干的大蒜会发绿，之后存储的时候会烂掉。不可以曝晒大蒜头采摘后应当在田里晾干几日，晾干时留意晒叶不晒头，不然大蒜遭受烈日曝晒，内部结构会烫伤起泡，贮藏时容易腐烂。蒜头晾干后，等蒜秆变松后，可以辫成蒜辫贮蒜头收种了之后，应当放到通风处晾晒，那样的蒜头质量就是较好的。自然适度地晒一点阳光，也需要不危害。总体而言，新感受的蒜头，不适合长期曝晒

三、大蒜收获后怎么晾晒

收获大蒜后，我们需要准备干净的晾晒场所。选择通风良好、日照充足的地方，并清理好地面，避免污染大蒜。

同时，我们还需要准备晾晒用的工具，如竹篮、挂钩等。这些工具要保证干净、坚固，以免晾晒过程中出现意外。

在晾晒之前，我们需要先将大蒜的须和根去除，这样可以避免在晾晒过程中过多吸收土壤中的水分，从而影响晾晒效果。

去除须和根的方法很简单，只需将其剪去即可。剪除时要注意不要将大蒜头剪伤，以免影响质量。

将去须除根后的大蒜放在竹篮中，然后将竹篮挂在通风良好的地方，避免阳光暴晒。晒干时间视天气状况而定，一般需要晒干3-5天。

大蒜晾晒后，需要做一些必要的处理，以保证其质量。首先，检查晾晒后的大蒜是否存在霉变、虫害等情况，如有，需要及时处理；其次，可以将大蒜搓洗一遍，去除表面的泥土和灰尘；最后，将晾晒后的大蒜储存到通风、阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

在晾晒大蒜的过程中，需要注意以下几点：

1）避免晾晒过程中阳光直射，可以选择在树荫下晾晒；

2）在晾晒前，要将场地清理干净，避免大蒜被污染；

3）在晾晒过程中，需要定期检查大蒜的质量，防止出现霉变等情况；

4）在晾晒结束后，要及时进行处理和储存，避免大蒜再次吸收水分。

晾晒可以有效去除大蒜表面的水分，从而避免了大蒜在贮藏过程中受到黑斑病等病害的侵袭。此外，晾晒后的大蒜口感更佳，有一定的甜味，更加适合食用。

晒干大蒜是一种简便、有效的方法，不仅可以保持大蒜的质量，还可以提高口感。在晒干之前，我们需要准备好相应的工具和场地，并注意一些晾晒的注意事项。晒干后还需要做必要的处理和储存，从而使晒干的大蒜更加美味可口。

四、怎样收获、晾晒和整理大蒜

1、根据市场行情，若收鲜蒜头供腌渍用，可在采薹后15天左右收获；若收干蒜头，则在收薹后20～25天，植株叶片逐渐枯黄，假茎松软时收获。收获过早，蒜头嫩而水分含量多，组织不充实，贮藏后易干瘪；收获过晚，蒜头蒜皮变色，收获时易散瓣，降低商品价值。一般收获前一天喷水，使土壤湿润松软，然后用手提拉假茎，拔起蒜头；若土壤干硬，应用镢、锹等工具挖松蒜头根际泥土，再行拔起。收获时应轻拔轻放、不磕不碰，以免蒜头受伤，降低贮藏性。

2、将收获的大蒜捆扎好，运至晒场，成排放好。排放时让后一排的蒜叶搭至前排蒜头上，直晒秧不晒头，以防烈日晒头使蒜皮变绿或灼伤蒜头。晾晒时要进行翻动，经2～3天，茎叶开始失绿柔软时方可编蒜，然后挂到防雨处继续晾晒，待外皮干燥时即可垛藏。在晾晒过程中，要防止雨淋，并注意防潮防热，以免蒜皮变黑。

3、大蒜成熟后，外部鳞片逐渐形成干膜，有防止内部水分蒸发的作用。大蒜的休眠期通常为2～3个月。低温低湿有利于大蒜进入休眠期，有利于贮藏。大蒜头最适宜的贮藏温度为0℃左右，贮温高于5℃时易发芽。适时采收对贮藏也很重要。采收过早，叶中养分尚未完全转移到鳞茎中，鳞茎不充实，含水量高，不耐贮藏；采收过迟，干枯的叶鞘不宜编瓣，在长江流域的多雨地区，常常遇到多阴雨天气，蒜头容易霉烂变质，蒜皮易发黑，蒜头开裂，也对贮藏不利。

4、大蒜的贮藏要求：大蒜收获时已进入自然休眠期，即使环境条件适合也不会发芽，但宜贮藏在通风、干燥环境下，以防止发生霉变、腐烂。大蒜经过休眠期后，就要发芽，发芽时要消耗养分，使肉质变软，水分减少，蒜瓣干瘪，致使大蒜商品性下降。为安全贮藏大蒜，可采取以下措施：

5、（1）辐射处理延长鲜蒜头贮藏期的γ-射线最佳剂量是8000～10000拉德，贮藏期为4～6个月。如温湿度控制好，辐射处理除抑制发芽外，还可杀虫卵、杀病菌，可鲜藏5～10个月。

6、（2）气调冷藏将大蒜装入80厘米×110厘米塑料袋或纸箱内，每袋装25千克，袋口用线扎紧，平放在冷库贮藏架上或塑料大帐内贮藏，利用自然降氧法降氧。气体组成为氧气3%～4%，二氧化碳5%～6%。定期打开袋口放出湿气，以防止霉烂。采用这种方法可贮藏7～8个月。

7、（3）冷库贮藏法将大蒜置于木箱或菜筐、塑料箱内，移入冷库贮藏，库温控制在0±1℃，空气相对温度为70%～75%，可贮至翌年4月份。

8、堆藏法：将蒜头晒干后，留2～3厘米假茎，堆在贮藏库货架上，或置于木箱、菜筐、塑料箱内，骑马式堆在通风库内，只要保持通风、凉爽、低温、干燥，就可以收到较好的贮藏效果。

9、蒜头的一般贮藏方法有挂藏、架藏、窖藏、糠皮埋藏等，可根据不同条件，选择适宜的贮藏方法。目前大蒜产区的蒜农以挂藏和架藏法用的较多。挂藏法一般蒜头不易腐烂，质量好，方法且简单易行。大蒜收获后在通风干燥处摊开，晾晒2～4天，促进蒜头和茎叶迅速干燥，进入休眠状态。晾晒过程中避免雨淋。晾干的大蒜，经过挑选，删除机械伤、腐烂及有病虫害的蒜头，编成辫。夏秋之间放在临时凉棚、冷凉室内或者通风贮藏库内。冬季为避免受潮受冻，最好移入通风贮藏库内。也可将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在屋檐下，使蒜头自然风干。架藏法在贮藏前的处理工作和挂藏法基本相同。将晾干后的大蒜编成辫，在通风、干燥的室内设置木制或竹制架梯，架梯上有间距较大的横隔，将蒜辫跨挂在横隔上，辫间留有空隙，以利通风。贮藏前期每隔3～5天翻动一次，及时剔除腐烂有病的蒜头，并注意通风避湿。

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