大家好，关于椒盐龙头鱼的做法窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于椒盐龙头鱼做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 九肚鱼的做法窍门
2. 椒盐龙头鱼的家常做法大全怎么做好吃
3. 龙头鱼要怎么吃啊
4. 椒盐龙头鱼做法

一、九肚鱼的做法窍门

九肚鱼处理干净，切成三段控干，姜、陈皮切丝，热锅烧油，放姜、陈皮炒香，放入九肚鱼，捞出姜、陈皮，晃锅防粘，将鱼两面煎熟，放入姜、陈皮、一大勺生抽、半勺料酒，盖盖闷一分钟，撒上葱花即可。

案鱼肚片成大片，鸡脯肉切丝，用蛋清、淀粉上浆。鱼肚放水中焯水，鸡丝放温油中滑油。葱姜炒出香味，放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡。青菜飞水，清炒一下垫底。

用料：水发鱼肚，鸡脯肉，青菜，盐，料酒，鸡精

1、鱼肚片成大片；鸡脯肉切丝，用蛋清、淀粉上浆。

4、葱姜炒出香味，放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡。

鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚营养丰富，可用于食疗，烹调方法多，一般人均可食用。

二、椒盐龙头鱼的家常做法大全怎么做好吃

1、所需材料：龙头鱼400克，鸡蛋1个，普通面粉3勺，蒜香粉2勺，盐1小勺，椒盐1小勺，少许胡椒粉，辣椒粉，食用油适量

2、1：将龙头鱼洗净去除头部，控干水分，每条从中间切成两块

3、2：在碗里加入面粉，蒜香粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，辣椒粉

4、3：将所有调料搅拌均匀成为面糊状的炸料

5、4：将完全控干水分的龙头鱼入调料里粘上炸料

6、5：锅中热油，六成热时放入裹有炸料的龙头鱼

7、7：葱末，辣椒切小粒，洋葱切丝入锅煸香后摆入盘中，在葱末香菜末和辣椒粒里放入炸好的龙头鱼，撒上椒盐粉

8、8：轻轻拌匀使龙头鱼全部裹上椒盐粉，摆在装有洋葱的盘里即可食用

9、1：炸的时候无需要炸得太久，龙头鱼容易熟，炸至呈金黄色即可

10、2：撒入椒盐粉拌匀时不能太大力，也不要使用有尖锐锯齿的餐具

11、3：要外酥肉嫩调炸料时切记不要加水，鸡蛋本身已有水分，粉料要多，调成非常浓稠的糊状，也可以不加鸡蛋，直接蘸一层鸡蛋液一层面粉，或者用面粉，生粉，炸粉混合，把鱼蘸上干粉直接油炸！

三、龙头鱼要怎么吃啊

东海怪味龙头鱼调料：盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。

1．龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。

2．将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3．生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热

各式龙头鱼菜肴(18张)的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。

4．锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼，为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足，但体内含水分多，不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。

配料：葱，花椒，红辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄酱

1．将龙头鱼去头，清洗干净放入容器内，与淀粉，番茄酱，味精，精盐码味。

2．茄子撕开，放入油锅中，待颜色微黄捞出待用。

3．待油微热，放入香葱，黑胡椒，和做好的龙头鱼，料酒，倒入少量的清汤。

4．待汤汁烤尽，放入茄子，红辣椒爆炒即可。

要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦！最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎！

四、椒盐龙头鱼做法

椒盐龙头鱼——外酥里嫩，回味无穷。

面糊:面粉50克，土豆淀粉50克，油30克，盐1克，鸡蛋1个。

调料:淀粉1茶匙，鸡精少许，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐半茶匙，椒盐2茶匙。

对付龙鱼:砍掉鱼头。不，切掉鱼鳍。然后把鱼切成三块，再把鱼切成两半。擦干鱼表面的水。

开始腌制:加入半茶匙盐、1茶匙淀粉、少许鸡精、少许胡椒粉和1汤匙料酒，放在一边。

调面糊:面糊的稠度很重要，增稠会影响口感；稀的不仅挂不住，而且炸后容易变软。将50克面粉、50克土豆淀粉、30克油、1克盐、1个鸡蛋倒入碗中，然后加入少许水搅拌均匀。面糊的稠度大概是举筷子，面糊慢慢掉。

热油:锅中放入适量花生油，开中火，将油烧至中油温，即5~ 6成热。可以用筷子试试，放在油里就行，旁边会有小气泡。注意:直到油热了，才开始在鱼上挂面糊。

糊挂:夹起一块鱼肉，放入面糊中。把它包在面糊里，提起来让多余的面糊滴下来。然后迅速放入锅中。

开始煎炸:将鱼块裹上面糊，放入锅中煎炸。第一次炒菜的时候用中等油温，因为第一次煎是为了起到定型的作用。油温不能太低，不然面糊会掉。鱼全部炸成型后，用漏勺把油捞出来，放在盘子里。

复炸:将油温升至最高油温，有爆裂声。把鱼块放进去再煎一下。煎的时候用筷子翻一下，让它们受热均匀。复炸时间不宜过长。大约需要20秒。当你看到鱼块炸至金黄色，外表酥脆，就可以出锅了。

提前准备好小米椒和韭菜。在煎锅里炒小米椒和细香葱。倒入炸好的鱼块，撒上盐和胡椒粉，拌匀即可食用。

香脆嫩滑的椒盐龙鱼，咬下去后表皮酥脆，里面的鱼肉在嘴里融化。椒盐微辣好吃，一点都不腥。是一道好喝的家常菜，有酒有饭。你也可以试试。

1.制作脆皮粉时，面粉和淀粉的比例为1:1，要多次少量加水，直到变得粘稠。

2.煎鱼的时候，要煎两遍。第一遍是定型，第二遍高温煎至色泽金黄，外表酥脆。

3、油温很重要，太低容易脱糊；太高的话很容易粘在一起，外观会焦，里面的食材还是生的，影响复炸效果。

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