炸兰花豆酥脆的关键 炸兰花豆的做法和步骤窍门
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本文目录
一、油炸兰花豆的做法
1、兰花豆一般选用的是当年的新蚕豆,蚕豆要颗粒饱满、大小均匀、完整无损最好。兰花豆中含有大量的钙、钾、镁、以及维生素C,对人体是非常有好处的,那么兰花豆怎么炸才能更香更美味呢?
2、买回来的兰花豆要用凉水泡发两天,这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分,炸的时候不易脱水。
3、豆子泡发好后会稍微变软,这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口,口切大一些,但注意不要切断,这样炸的更均匀。
4、豆子想要炸的更酥脆,最重要的一步是要在下锅炸前,先用油泡4-5个小时。这里选的是植物油,可以多放一些,然后颠一颠碗边,让每个豆子上的油分布均匀。
5、锅中先倒上菜籽油,油要没过豆子。
6、锅中油烧开后,大火下锅,用勺子慢慢不断地搅拌,让每个豆子均匀受热。
7、等到豆子炸到变成金黄,且每个豆子都飘起来,用勺子推的时候觉得很轻,这就可以改小火,再轻轻炸一下就可以出锅了。
8、兰花豆要选皮鲜绿新鲜最好,要选用颗粒饱满的新豆子,不要买干瘪的陈豆子。
9、最后出锅装盘的时候,可以放点盐和辣椒面调味。
二、兰花豆怎么炸才酥脆
炸兰花豆时温度不要过高,否则外皮容易糊焦,内部还会生的油润。建议将油温调节为0.8至1倍的温度,即大致在150℃至170℃之间,这个温度下可以使外皮表面酥脆,内部香嫩,口感十分出众。
在将兰花豆炸之前,必须将刚切好的兰花豆晾干,过多的水分会导致油花飞溅,外层不容易变脆。在切好的兰花豆上撒上一些盐,大约放置15到20分钟,让兰花豆表面水分被盐吸取,并带走了多余的水分,这样就能炸出酥脆可口的兰花豆。
除了将晾干的兰花豆放入油锅之外,还可以在炸制之前先在兰花豆的表面裹上一层淀粉或面粉,这样能帮助增加外壳的酥脆口感,并且还能够让油花飞溅的情况大大降低。建议使用面粉,面粉的胶质特性可以在热油中构建起一种网状结构,阻拦外面的油渗透,让兰花豆的内部不易被热油浸泡。
最后一个要点是关于炸制时间的掌握,这个需要根据每个人锅具和火力的不同而定。一般来说,炸制时间掌握在1到2分钟之间,颜色变浅金黄色为宜。如果时间过长,兰花豆内部就会变得枯萎和油腻,使口感显得很硬,而太短的时间则会让兰花豆的外皮显得不足酥脆,影响口感。
三、兰花豆是如何制作的
需要提前准备好的材料包括:蚕豆 200g、食盐 10g、调和油适量、花椒粉 1g、五香粉 2g、胡椒粉 1g、辣椒粉 1g、白糖 10g。
1、将蚕豆洗净后,提前一晚浸入水中。
2、接着放入开锅的水中烫一下,捞出沥干后,用刀片横竖各拉一刀,晾干后备用。
3、另起一锅做热后,将油倒入,接着凉油时放入蚕豆。
4、期间可用铲子不时翻拌一下,以使加热的更加均匀。
5、蚕豆在锅中会不停的冒出泡泡。
6、由于水份的蒸发,泡泡会由大至小,颜色也逐渐加深。
7、用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出晾凉。
8、将沥干油分,晾凉的蚕豆放入保鲜袋中,加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐。
9、封住保鲜袋的口,上下摇晃至调味料均匀,倒出,完成。
四、兰花豆怎么炸比较酥 为什么炸的兰花豆不酥
把蚕豆浸水发大(一天),然后滤干水分,并在蚕豆上面剪个口子,就可以在6成热的油锅里炸了,变成黄色了就可以起锅,撒上些椒盐或盐。
兰花豆---是中国传统的小吃,其制作方法是:
1.最好选用当年的新蚕豆,颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆,用水淘洗干净,除去杂质;
2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀,干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开;
3.用清水漂洗,剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3,偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆,俗称“铁豆子”;
4.沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止;
5.防止炸焦,豆瓣突出,色泽微黄。捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等,口感酥、脆、香。
五、怎样炸出又好吃又脆的兰花豆
1、将蚕豆浸泡24小时。24小时后,用清水多冲几遍,然后沥干。
2、这一步是剪蚕豆,也有人用刀划,我觉得剪刀快,省事。。。O(∩_∩)O哈哈~剪的长度大概占整个豆长的一半就行了,是因为泡过的豆子里有水分,切开让水分走走,炸的时候不迸油。
3、然后加适量的盐加水再泡一,两个小时。。。我去睡了个小觉。。。O(∩_∩)O哈哈~
4、一两个小时以后,水里的蚕豆起泡沫了,这时候,点火,烧开水,然后给蚕豆换水冲洗。。。冲干净以后,放菜篓里沥水。。。
5、水沸了之后,倒入蚕豆,大概两分钟后将蚕豆捞出来。。。
6、继续用菜篓沥水,最好时间长点,中间将蚕豆翻翻,免得外侧的皮都干了里面的还潮着,要确保将含在豆子里的水沥干哦~~
7、后面的步骤就简单了,嘎嘎。。。豆子们,下油锅咯。。。凉锅的时候就将油倒入,油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了,可以一次放很多豆子~~~
8、表面干但里面潮,所以不会迸,就像水开了一样的,油面哗哗的冒着气泡。。。O(∩_∩)O哈哈~
9、炸到变色,就可以捞出来了,把油沥干哦~~倒进盆里,趁热放入各种香料。。。嘎嘎,盐,糖,鸡精,十三香,南德,胡椒粉什么的都放进去。。。然后把作料搅拌均匀。。。嘎嘎。。。等豆子凉了以后,就可以开吃啦。。。很酥松的哦,连蚕豆皮一起嚼着咽下去都没事。。。O(∩_∩)O哈哈~
六、炸兰花豆香酥的办法
【所需食材】兰花豆,干辣椒,花椒,盐
1.买来的干的兰花豆需要泡发,提前一晚上加入没过兰花豆的凉水,泡过夜就可以了。
2.兰花豆泡到白白胖胖的吸饱水分,把水分控干,放到盖帘上晾干表面的水,只要表面没有水滴就行了。
3.把兰花豆放到袋子里面,放到冰箱中冷冻,如果兰花豆表面有水冷冻之后就会冻成一坨,所以需要晾干表面水分,冻3-4个小时就行了。
4.锅里加油,烧到五成热时下锅炸,油温不能太高,不然会蹦,全程都要中小火,慢慢把兰花豆炸透,炸到全部都飘起来了,搅动的时候觉得轻飘飘的就盛出来。
5.准备干辣椒,用剪刀剪成丝,再还被一小把干辣椒,两勺盐,锅里留底油,把辣椒花椒炒香。
6.辣椒花椒炒香后就关火,加入兰花豆翻炒均匀,让兰花豆表面粘上炸出来的油和调味料就可以出锅了。
这道香酥蚕豆就做好了,春节招待客人下酒下饭真的超级好吃。蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃,但是蚕豆性滞是不可以生吃的,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏,所以第一次吃的时候要注意。
七、如何炸兰花豆更酥脆
兰花豆一般选用的是当年的新蚕豆,蚕豆要颗粒饱满、大小均匀、完整无损最好。兰花豆中含有大量的钙、钾、镁、以及维生素C,对人体是非常有好处的,那么兰花豆怎么炸才能更香更美味呢?
食材:兰花豆一斤半左右、菜籽油适量、植物油适量、盐少许、辣椒面少许
1、泡发买回来的兰花豆要用凉水泡发两天,这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分,炸的时候不易脱水。
2、割口豆子泡发好后会稍微变软,这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口,口切大一些,但注意不要切断,这样炸的更均匀。
3、浸油豆子想要炸的更酥脆,最重要的一步是要在下锅炸前,先用油泡4-5个小时。这里选的是植物油,可以多放一些,然后颠一颠碗边,让每个豆子上的油分布均匀。
4、锅中油锅中先倒上菜籽油,油要没过豆子。
5、炸豆子锅中油烧开后,大火下锅,用勺子慢慢不断地搅拌,让每个豆子均匀受热。
6、装盘等到豆子炸到变成金黄,且每个豆子都飘起来,用勺子推的时候觉得很轻,这就可以改小火,再轻轻炸一下就可以出锅了。
兰花豆要选皮鲜绿新鲜最好,要选用颗粒饱满的新豆子,不要买干瘪的陈豆子。
最后出锅装盘的时候,可以放点盐和辣椒面调味。
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