徐州米粉汤、牛肉汤、过桥米线底料、过桥米线汤料配方有哪些？米粉汤配方要想米粉好吃，全靠好汤好酱。收集这些米粉配方！清汤米粉用什么调料？云南的过桥米线可以说是风味独特，制作方法也很有讲究，今天给大家分享一款云南过桥米线的配方，主要是从它的秘制基、汤汁、酱料来说的，米粉汤食谱1，汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味。

云南过桥米线是云南滇南特有的美食，已有100多年的历史。据说起源于蒙自，50多年前传到昆明。云南过桥米线是一种民族经典小吃，在中国享有盛誉。全国各地基本都有云南过桥米线的店，一年四季都很独特，很受欢迎。一直是消费者心目中最值得信赖的美食小吃。味道独特，香而不腻，醇厚，爽口，鲜嫩。煮出来的汤不浑浊，容易消化，特别适合火锅和休闲快餐。

云南过桥米线可以说是风味独特，制作方法也很有讲究。今天给大家分享一份云南过桥米线的配方，主要是从它的秘制基、汤汁、酱料来说的。1.过桥米线秘制底料的炒制配方:黄油2公斤、菜籽油或色拉油6公斤、芝麻酱5克、郫县豆瓣酱1.5公斤、郫县豆豉100克、辣椒面4.5公斤、芝麻100克、香辛料250克、冰糖125克、小二100克(必需)、辣椒精(必需)。

1。肉汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味。2，举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面有很多骨髓。将排骨用水抄好后，洗去血沫，然后将冷水放入锅中，加入调料，排骨，加入调味的中药。继续炖，直到排骨汤变白。3、原料:牛肉一斤，糖色，酒一汤匙，姜5-6，蒜6分，葱几根，干辣椒两个，辣椒酱两汤匙，胡椒粉一茶匙，八角两三个(我只有瓶底碎的)，红油两汤匙，盐半汤匙，酱油三汤匙，味精一茶匙，或者水6。

5.两勺糖和三勺油用小火熬成糖色的酱。加入牛肉，喝完后中火翻炒均匀，加入豆瓣酱，红油翻炒。6.将牛肉移入炖锅，加入高汤、盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、八角和葱，煮沸后小火炖两小时，然后加入味精拌匀。7.面条熟了再放牛肉，撒上香菜，不要放葱花。8、砂锅米线就是把汤、米线、蔬菜，还有肉酱、肉丸，放进砂锅里。

汤底材料:排骨300g、鲜鸡1/2、鲜鸭1/2、云南火腿100g、姜1根(50g)、盐2大勺(10g)、过桥米线调料(1海碗):熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鲜猪里脊肉80g。1/2汤匙(3g)黑胡椒汤做法:将排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，切块，放入开水中，滚去血沫，捞起洗净。

先将大火烧开，然后转小火慢炖60分钟以上。加盐，成品汤汁应该是浓稠的白色汁液，表面浮着一层亮油。米线做法:将新鲜的草鱼和新鲜的里脊肉切成极薄的小鲜肉备用(为了防止表面变干，可以先包好，盖上保鲜袋)。将煮好的高汤放入保温海碗中，然后放入活鱼、里脊、豆芽、咸菜和苋菜，敲入生鸡蛋，加盐和黑胡椒。

牛肉底汤、原汤、辣酱、紫苏辣酱；牛骨10000克，牛肉5000克，药材；八角15克、香叶10克、肉豆蔻5克、香砂10克、豆蔻15克、高良姜10克、草果3克、甘草5克、花椒15克、党参10克、姜黄10克、陈皮10克、丁香5克、白胡椒20克、肉桂5克(作为料包)等；洋葱100克，鲜姜500克，纯净水100克，黄油板1000毫克。制作过程(1)将牛肉干锯成8cm的小段。

将牛肚换成宽8cm、6cm的块；(2)大锅加水烧开后取出用流水冲洗30分钟；(3)在容量为200kg的不锈钢桶中加入100kg纯净水，然后放在火上，再放入牛肉、500g鲜姜、100g大葱，大火将药材包好煮40分钟。

米粉好吃的话都是好汤好酱。收藏这些米粉食谱！牛肉汤、原汤、辣酱、紫苏辣酱；牛骨10000克，牛肉5000克，药材；八角15克、香叶10克、肉豆蔻5克、香砂10克、豆蔻15克、高良姜10克、草果3克、甘草5克、花椒15克、党参10克、姜黄10克、陈皮10克、丁香5克、白胡椒20克、肉桂5克(作为料包)等；洋葱100克，

100公斤纯净水和1000克黄油板。制作过程:(1)把牛锯成8cm长，把牛肉换成6cm宽的条，把牛肚换成8cm宽的片。(2)将牛肉放入大锅中加水煮沸，放入牛的骨头中。牛肉煮5分钟后，取出用流水冲洗30分钟。(3)在容量为200 kg的不锈钢桶中加入100 kg纯净水。

食材:泡米线200g蔬菜300g金针菇100g肉丸100g羊肉片200g木耳10g豆皮10g辅料:盐、味精。一步:准备好东西。2.烧开水。3.水开后加入肉片。4.肉变色了再加入蔬菜和肉丸。5.菜熟了再加米线。6.加入木耳豆皮、盐、味精。食材【4人】:干米粉200g，香菇12朵，红番茄2个(切半)，菜心2个(切段焯水)，炒洋葱(猪油渣)，香菜碎【汤底】:蒜碎，3瓣，盐1大勺，香油1茶匙，酱1茶匙，蚝油清。1.

煲汤方法:1。将鸡、老鸭洗净，将猪骨打碎，猪背骨洗净，将鸡、老鸭、猪骨、猪背骨放入锅中，加适量清水淹没，用武火将水烧开，转中火10分钟去血，取出洗净，汤锅加水15斤，2.大火烧开锅，再小火煨4小时，去渣，然后加水补足，烧开。