很多朋友对于猴头菇发苦还可以吃吗和猴头菇吃的有点苦是怎么回事不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 猴头菇为什么发苦苦味有害吗
2. 猴头菇做完了为什么有点苦呢这个苦味应该怎么去除
3. 熬汤是日常生活很火爆的一种烹调方法,猴头菇发苦是不是有毒
4. 猴头菇苦是怎么回事 猴头菇发苦还可以吃吗
5. 猴头菇发苦有毒吗
6. 是什么原因导致炒出来的猴头菇,会有一些发苦

一、猴头菇为什么发苦苦味有害吗

1.没有把它清理干净，虽然猴头菇的根可以吃，但是味道苦，为了保证它的营养物质不会流失太多，它经常会保留根，在泡发猴头菇中需要去掉根，否则煮熟的蘑菇或蘑菇汤会有苦味。

2.劣质产品。猴头菇对生长环境的要求很高。如果在生长期遇到恶劣的环境条件，如长期降雨，猴头菇的子实体会变红，这种猴头菇也会有苦味，烹饪时不易去除苦味，只能稍微减少苦味。

3.腐坏变质：猴头菇的保存要求也很高，如果保存不好，一般的水分会导致猴头菇腐坏变质，这种猴头菇不仅有苦味，而且有毒，不宜食用。

猴头菇发苦是正常的，大家可以放心吃。一般来说，猴头菇的根会有一点苦味，所以猴头菇汤或烹饪可能会有一些苦味，这是一种正常现象。当然，如果猴头菇腐烂变质，也会有苦味，这种猴头菇不宜食用，以免中毒。

猴头菇用水洗两三次，水淹两次，换水半小时(两次)，再换两次(两次)，换四到六次水，浸泡至少五小时，也可以通宵，但如果泡了很长时间，尽可能在夏天冷藏。

换水过程：先挤出猴头菇的水，刚开始的猴头菇的中间部位仍然坚硬，只需挤出花的部分，浸泡一个多小时，蘑菇就应该变软，每次水都会被挤出，再挤出一到两次，再加入新的水浸泡。苏打水对猴头菇的苦味也有很好的去除作用。用清水浸泡后，你可以在适量的苏打水中浸泡一次，然后清洗干净，这样你就可以去除苦味了。如果没有苏打水，可以用淘米水代替淘米水，需要浸泡2~3次。

二、猴头菇做完了为什么有点苦呢这个苦味应该怎么去除

1、猴头菇是很多人喜欢吃的食物，因为其非常鲜美，营养又极其丰富，也比较容易消化，所以非常适合老人和小孩食用，但是好吃的猴头菇做法其实不简单，很多人都说猴头菇做完了为什么有点苦呢？到底是哪里没做对呢？其实猴头菇发苦主要还是因为没有泡发好，下面我就教大家如何泡发以及猴头菇简单的做法。

2、市场上常见的猴头菇基本上都是干的，这就要涉及到了泡发。

3、第1步将干猴头菇用水洗干净，一定要认真清洗，毕竟运输途中。干的猴头菇上面有沾染了很多的灰尘和杂质。

4、第2步将清洗好的干猴头菇放到蒸锅上蒸40分钟。在蒸的过程中，锅内的水蒸气会源源不断的给干猴头菇补充水分，蒸好之后的猴头菇看上去已经非常圆润了，而且也恢复了一些弹性。

5、第3步需要将猴头菇煮一下，你以为蒸过之后就好了吗？实际上并不是的，还需要煮一下，才能让猴头菇彻底泡发，用水煮的时候可以往锅内适量放一些小苏打杀菌。

6、第4步把泡发好的猴头菇捞出切成薄片，然后准备配料，配料比较接近炒肉的调料，因为猴头菇口感很鲜美，很像肉类的味道，可以准备一些姜丝，葱丝，蒜末，酱油，胡椒粉就可以了，不要放桂皮香叶和八角，因为这三种大料味道特别重，很容易掩盖住猴头菇的鲜味。

7、第5步，起锅烧油，油温70度左右时加入猴头菇进行爆炒。炒三分钟左右放入各种配料继续翻炒。等到锅内香气四溢的时候，说明料已经炒香了，此时再加入一小碗温水，然后转到小火慢慢炖，15分钟后就能出锅了。

8、总结需要注意的地方：一定要充分泡发，否则容易发苦，一定不要放八角、桂皮、香叶。

三、熬汤是日常生活很火爆的一种烹调方法,猴头菇发苦是不是有毒

1、现在很多人在日常的生活中都会炖汤喝，会将肉里面的一些骨髓炖入汤里，会让汤更加的有营养，对自己的身体有很多的帮助。虽然炖汤是很多人的烹饪方式，特别是在冬天的时候，人们都会用猴头菇来进行炖汤，但是这种菇类如果没有炖好的话，很可能会造成问题。

2、猴头菇在进行炖煮的时候是有一些苦味的，这些苦对人身体没有很大的危害，但是在炖汤的时候可能会造成汤非常的苦涩。有的时候，人们在储存猴头菇的时候，由于自己储存不当的问题，导致猴头菇变质，在炖汤的时候会带有毒素，不能够进行食用。

3、在炖汤的时候，如果猴头菇的苦味太大，那么可以在泡菇的时候加一些食盐和碱水，能够有效的去除苦味，也可以将猴头菇的根去掉，能够在很大程度上减轻猴头菇的苦味，防治自己在吃的时候影响口感。所以在炖汤的时候不能够加入太多的猴头菇，一般放两个到三个就可以了，能够让猴头菇的营养侵入到汤里，人们在吃的时候含有大量的营养，对人身体有很大的帮助。

4、但是如果将里面加入太多的猴头菇，会导致苦味变得很高，难以进行食用。所以在进行处理的时候，一定要将猴头菇的味道处理干净，不然的话，放入汤里就会导致很多的问题。猴头菇的苦味是可以去除的，当自己吃到了发苦的猴头菇也是正常的。但是有的猴头菇苦味比较大，而且在食用的时候已经发生了变质，就不能够再进行食用了，里面含有大量的毒素。人们在吃了之后，很可能会引起腹泻呕吐的症状，严重者还会要去医院洗胃，有着生命的危险。所以那些人在使用菌类的食物，一定要将菌类食物煮熟，才能够食用，以防让自己的生命受到威胁。

四、猴头菇苦是怎么回事 猴头菇发苦还可以吃吗

1猴头菇苦是怎么回事

主要有以下几种原因。

猴头菇的根具有一定食用价值，但是是具有一些苦味的，若是在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在若是没有将其清洗干净，那么就很容易导致烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

若是因为猴头菇保存不当而损坏变质了，那么也有可能会导致猴头菇发苦，常见的受潮就会引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

猴头菇发苦可不可以吃，要依据具体实际情况决定的，一般来说若是由于清洗不干净亦或是生长环境不好导致的发苦，那么是可以食用的，但若是由于猴头菇变质之后导致的发苦，那么则是不建议再食用的。

1、用清水冲洗一遍，去除表层附着物。

2、用温洗米水或温盐水浸泡1小时。

3、浸泡完后用清水冲洗两次，沥干水分。

4、切掉黑色的蒂部，即可按照食谱制作美味。

材料：排骨、猴头菇、葱、姜、盐。

1、锅中放油，油热后，倒入生姜爆香。

4、放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。

6、用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软。

7、放入开水中焯一下去苦味取出。

9、再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。

五、猴头菇发苦有毒吗

1、猴头菇发苦一般是没有毒的，因为它自身就含有一些苦味素，尤其是根部和子实体里面会更高一些，且子实体里的苦味素受到环境影响，在雨季的时候会增加，苦味素也随着增加，这是正常情况。但是要是变质了猴头菇也会发苦，继续食用可能会导致中毒。

2、猴头菇属于蘑菇类产品，是可食用的蘑菇，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会购买猴头菇回来煲汤喝，但是我们有时候会发现煲出来的猴头菇汤有些许的苦味，这个时候很多人就会非常担心，认为它有毒。

3、猴头菇发苦是正常现象，并不是有毒的。猴头菇自身就含有一些苦味素，尤其是根部和子实体里面含量是最高的，子实体里面的苦味素含量受到环境影响，要是在它生长的时候长时间下雨，那么子实体就会出现发红的情况，苦味素含量也会随之增加。

4、需要注意的是，猴头菇变质也是会出现苦味的，所以我们在食用的时候一定要仔细观察，要是发现猴头菇发软、有异味，那么多半是变质了，这个时候里面会滋生很多细菌和有害物质，吃了之后会出现中毒的情况。

六、是什么原因导致炒出来的猴头菇,会有一些发苦

1、炒出来的猴头菇如果有一些发苦，那么首先很有可能是猴头菇没有清理干净。猴头菇的根部是可以吃的，不过猴头菇的根部味道确实是比较的苦，有的时候为了能够完好的保留猴头菇的营养成分，所以出售猴头菇的人会选择保留根部。那么在这种情况下，大家需要先把猴头菇给泡一下，然后泡软之后得去掉根部，否则猴头菇就会发苦。

2、当然有的时候我们购买的那些猴头菇很有可能是属于劣质产品，真正的猴头菇对于自己的生长环境要求是非常高的，如果生长环境比较恶劣，那么这种猴头菇的品质就会比较差。比如说如果猴头菇生产的环境长期降雨，那么猴头菇的果实就会有些发红，而且味道也是有些苦。这种猴头菇在烹饪的时候也不容易去除苦味儿，所以在购买猴头菇的时候，自己也要注意一些。

3、最后也有可能是猴头菇已经坏掉了，保存猴头菇也是非常不容易的一件事情，如果保存不好的话，那猴头菇很有可能会质变。你比如说在保存的过程当中，如果猴头菇和很多的水分接触了，那么此时就很容易腐坏了，此时的猴头菇不仅仅特别的苦，而且还会含有毒素，那么这种猴头菇是不能吃的。

4、正常情况下，只要不是质变的猴头菇，虽然有些苦，但还是可以吃的。你比如说很多人在用猴头菇烧汤的时候就会有一些苦，这其实也算是一种正常现象，不过如果质变了，那么肯定不能是，否则就会出现中毒的现象了。想要去除猴头菇的苦味，那么可以用冷水浸泡，而且中途一定要换水，至少要提前一个晚上去浸泡，然后去除里面的根部，这样做出来的猴头菇就不会那么苦了。

关于猴头菇发苦还可以吃吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。