很多朋友对于生抽和酱油的区别和酱油的正确用法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 生抽,老抽和酱油有什么区别
2. 生抽和酱油一样吗
3. 生抽,老抽,酱油的区别是什么
4. 生抽和酱油有什么区别

一、生抽,老抽和酱油有什么区别

1、生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。

2、老抽，特点是颜色深，味淡（这是指相对生抽来说的）烧菜如果要调色，那就要用老抽或酱油，

3、生抽，特点是颜色淡。味咸（相对老抽来说），一般拌菜都用生抽。

4、酱油，它的特点是颜色跟老抽一样，颜色深，味要比老抽咸一点点。

5、生抽，老抽一般在两广地区出现，

6、但现在交通发达。两广地区也有酱油卖了。而其它地方也有生抽，老抽卖了

7、老抽和生抽都属酿造酱油（统称酱油）,“抽”就是提取的意思，它们两者的区别：生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。

8、老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

9、相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。

10、有的人认为，生抽酱油就是做凉拌菜用，老抽酱油则可以加热使用。其实，在调味品细化发展的今天，单纯地说生抽酱油就适合做凉拌菜不太准确。老抽酱油颜色浓，往往添加了焦糖色，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味，则可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，应选用老抽酱油。

二、生抽和酱油一样吗

1、“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

2、一、生抽是味道在，但是颜色浅，不影响菜本来的颜色，更适合凉拌菜使用。

3、生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

4、生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

5、二、酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

6、酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

7、三、老抽是颜色极其浓郁，适合做酱牛肉、红烧肉等。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

三、生抽,老抽,酱油的区别是什么

1、生抽、老抽和酱油的区别如下：一、颜色不同：

生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。酱油介于生抽和老抽之间。

2、生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。酱油介于生抽和老抽之间。

3、生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。酱油的咸度与生抽相同，但鲜味较重。

4、生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用，如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。酱油在生抽、老抽之间，在菜肴中起调味作用，色泽和口感都很理想。

5、生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

6、这些酱油种类的存在丰富了烹饪中的调味选择，使菜肴的颜色、味道和口感更加丰富多样。根据不同的需求和菜肴类型，我们可以灵活选择使用生抽、老抽或酱油，以获得最佳的烹饪效果。

7、区别就介绍到这了，感谢大家的阅读！

四、生抽和酱油有什么区别

1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。酱油是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道不同：生抽的口感比较鲜，比较淡,而普通酱油则会比生抽要咸。

3、用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。酱油一般用来给食品着色用。

虽然说生抽跟普通酱油的颜色大体上看起来比较类似，但是当我们把这两种酱油分别倒入不同的盘子对比时，就会很明显的发现生抽的颜色其实是要比普通的酱油颜色要淡，其色泽红润，液相清澈透明，是红褐色，而普通酱油的颜色则是红棕褐色，要比生抽深一些。

生抽的味道较味道鲜，豉香浓郁；酱油由于添加了不同的原料，所以味道比较丰富，有清淡、鲜香等不同的口味。所以我们在炒菜的时候,如果使用到生抽,量可以多放些,如果使用的是普通酱油,量需要少放些,这样子口感才会比较适中。

生抽一般用于凉拌、清炒类菜肴，起到提味增鲜的作用；而酱油不仅可以用于凉拌、清炒类菜肴，还可以在红烧、酱烧等色浓的菜式上使用，起到上色的作用。

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，生抽是在酿造酱油的基础上，经过提纯等工艺制成的。

酱油它是“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

生抽可以用来制作各种各样的食物，做凉拌土豆丝的时候可以添加一些生抽，先把土豆清洗干净，把皮去除切成薄片，切成细丝放到水里面浸泡好清洗一下，其他的配料处理干净，锅中加入适量的水，把醋盐放进去，大火煮开以后再把土豆丝放进去快速翻炒，然后再过滤一下，放进凉白开里面再过一下，锅中加入适量的油烧热后，把大蒜生姜放进去爆出香味，然后再把土豆丝添加进去拌炒均匀，倒进容器当中，加入适量的香葱，香醋，生抽搅拌均匀以后就可以吃了。

酱油在制作卤猪蹄的时候就需要添加一些，这样才可以让卤猪蹄的颜色更加好看，能起到很好的调色调味作用，适当的吃一些卤猪蹄可以补充身体所需，当做米饭搭配的食物来吃或者当做零食来吃都可以，是比较健康的食材。

生抽可以用酱油代替，因为生抽就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，然后发酵而成的调味品，都有改善菜肴味道的作用。就看自己喜欢哪种味道了，没有特别的规定。

还有一点需要注意的是，做菜时酱油不要放得太早。这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0、8g/100 ml为特级；>0、7/100 ml为一级；>0、55/100 ml为二级；>0、4/100 ml为三级。

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

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