老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于竹笋会破坏泡菜水吗和怎么起泡菜水好吃不生花的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享竹笋会破坏泡菜水吗以及怎么起泡菜水好吃不生花的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 生竹笋可以直接放泡菜坛有害吗
2. 用竹笋淹四川泡菜的方法
3. 泡酸春笋,竹笋要不要用水煮一下
4. 泡菜水还能继续泡菜吗
5. 焯过水的竹笋做泡菜泡几天可以吃
6. 做泡菜是否只要加入竹笋,就不会出现白花现象
7. 竹笋放在泡菜坛子里可以防止盐水长花吗

一、生竹笋可以直接放泡菜坛有害吗

**生竹笋不可以直接放泡菜坛**。因为泡菜坛子的酵母菌太多，直接将生竹笋放入会导致其在泡制过程中变酸，进而产生有害细菌，如铅含量过高，对人体产生危害。正确的做法是先将竹笋去皮洗净，最好用盐腌一下，可以保持更好的味道，并避免细菌滋生。

二、用竹笋淹四川泡菜的方法

用竹笋腌四川泡菜的方法和普通的泡菜办法一样的。

一般就是做母水，然后放入竹笋就好。

1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。

2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

三、泡酸春笋,竹笋要不要用水煮一下

泡酸春笋中竹笋需要用水煮一下。在制作泡酸春笋的步骤中，首先需要采集春笋并将外皮剥掉，然后用刀刮去连接出突出的部分，清理干净后用清水冲洗即便备用。接着将春笋从上往下一分为二，在锅中加入冷水并焯水，水开后再用铲子翻拌，让春笋充分受热，焯水5分钟左右捞出放入沥漏里沥干水分。最后在坛子中加入提前制作的酸汤并将竹笋放入，让酸汤没过竹笋并盖上盖子，在坛沿边加入阻隔空气即可随时享用。因此，竹笋需要用水煮一下来焯水并清理干净，以去除残留的杂质和草酸素，从而保证泡酸春笋的口感和卫生。

四、泡菜水还能继续泡菜吗

泡菜坛子里面的叫母水，如果保存得当放个三年五年都是可以，而且泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)和冰糖。老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系。

续菜时无需加水，菜自身的水分在盐的作用下会渗出，泡菜坛的水不太会大量减少。但续菜多就要随时补充调料，尤其是盐和酒之类。根据加入浸泡的时间，泡菜可分陈年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜。后者随吃随泡，取出后还可拌麻油、花椒、辣椒红油，口味最是脆爽；除了按时间划分，泡菜还有做作料和做小菜的划分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜时可做作料入菜的；后者就是些莲花白，小萝卜，萝卜皮，芹菜等，可单独成菜的；荤菜也可以泡，但要先汆熟洗净，另取一个容器单独泡，所需时间不长，但还是最好放冰箱。

泡菜是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

1、首次使用的泡菜坛要先清洗晾干后再用，有助于泡菜水发酵，坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污，避免油与生水进入坛中，导致原汁的变质。

3、坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。

五、焯过水的竹笋做泡菜泡几天可以吃

1、焯过水的竹笋做泡菜泡20天后可以吃。

2、细笋(净笋肉) 500克、凉白开一小锅、高度白酒 100毫升左右、

3、冰糖适量、盐适量、蒜 2瓣、生姜 3~5片。

4、 [2]水开后，笋下锅，焯水2-3分钟;

5、 [3]捞出控干水分，晾凉。勿接触生水和手;

6、 [4]瓶子洗干净，蒸汽消毒，控干，白酒倒进去消毒，再倒出白酒。放入凉笋，

7、倒入凉白开，加冰糖，盐，蒜，生姜等，加白酒。放置15天以上。每天观察;

8、 [5]放置1天后，口味是白酒味笋，继续等待;(又煮一些笋加进去，再倒一点白酒)

9、 [8] 20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香.(捞出笋加点汤汁，

10、密封盒冰箱冷藏终止发酵，不然味道会越来越酸苦)

六、做泡菜是否只要加入竹笋,就不会出现白花现象

1、泡菜生花以后，加入竹笋，可以有效去除生花现象。竹笋加入后，并不表示泡菜就一定不会生花，想要保障泡菜不生花，还需要按照规范来操作，忌讳各类油脂，以及生水。

2、四川泡菜可口又好吃，一坛好的泡菜，可以让我们胃口大开，每一餐都食欲满满。如果泡菜生花后，也就说明它的口感，已经发生了改变。如果不引起重视，还会滋生细菌和有害微生物，进而毁了一坛泡菜。

3、经常做泡菜的朋友，都知道想要解决泡菜生花情况，可以倒入适量高度白酒，也可以加入竹笋浸泡。竹笋能够很好解决泡菜生花情况，让泡菜回归原来鲜美味道。

4、用来除去生花泡菜竹笋，一定要够新鲜，越新鲜竹笋，起到的效果越好。除此之外在浸泡之前，还应该沥干水分，避免生水进入到泡菜坛中。

5、泡菜不仅泡制有讲究，整个食用过程，也需要格外小心谨慎。不能抱有竹笋浸泡后，就不会生花思想。如果我们操作不当，同样会让泡菜坛，出现生花情况。

6、泡菜生花可能原因很多，其一泡菜坛沿长期缺水，其二泡菜坛进入了生水，其三使用沾有油性筷子，进入到了泡菜坛中。

7、有了竹笋入坛，不能够做好日常养护，也同样会出现生花情况。这时候再次生花，就应该将白色花，用干净勺子舀出，而后倒入高度白酒，再次封闭坛沿水，静置观察坛内变化。

8、综合上面叙述看来，竹笋对泡菜生花，有很好根除效果。但我们不能将希望，全部放在竹笋身上。除了加入竹笋外，日常生活浸泡、食用食材时候，也应该专筷专用，不让泡菜坛受到污染。

七、竹笋放在泡菜坛子里可以防止盐水长花吗

1、可以，放几坨竹笋可以保管盐水至少一年不生花。

2、蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。

3、刚竹属品种有生长于长江流域的毛竹、淡竹；生长于长江流域及黄河下游的斑竹；生长于长江流域及山东，河南、陕西的刚竹；生长于江苏和浙江的早竹、石竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹；生长于江南各省的水竹。

4、慈竹属品种有生长于广东、广西，福建、台湾，贵州云南的麻竹，生长于广东、广西、福建、台湾、浙江的绿竹，生长于广东、广西的吊丝球竹及大头甜竹，生长于广西，湖南、湖北、贵州，四川、云南的慈竹，生长于广西、贵州、四川的梁山慈竹。

5、竹属品种有生长于广东，广西、福建、台湾的莿竹，生长于广东、广西，四川贵州的车筒竹。

6、苦竹属品种有生长于东南沿海的慧竹等。

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