其实笋干发霉和发白的区别的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解笋干上的白色是发霉吗，因此呢，今天小编就来为大家分享笋干发霉和发白的区别的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 笋干白白的一层是发霉了吗
2. 如何判断笋干发霉了
3. 怎样挑选优质的笋干
4. 笋干上面的白色颗粒是发霉了吗
5. 笋干发霉和盐霜的区别
6. 笋干上面的白色颗粒是发霉了吗 笋干上面白色的要怎么处理

一、笋干白白的一层是发霉了吗

笋干白白的一层不是发霉了。根据查询相关公开信息显示：笋干上面有一层白色物质属于正常现象，不是发霉导致的，这是笋在自然晒制的过程中形成的一种碱性物质，其形态和颜色看起来像一层白霜，但其中不含有毒害人体的物质，可以放心使用，只要使用前将这些白色物质洗净即可。笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、压榨成型处理、自然晾晒、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

二、如何判断笋干发霉了

若笋干发霉，外表会带有白色霉菌，还会散发出霉味。笋干因存放的环境湿度过大而发霉，表面滋生白色霉菌菌丝的同时，还会让干硬的质地变得偏软，内部水分增加，如果只是发白，没有发霉，摸起来会十分干硬。

1、若笋干发霉，外表会带有白色霉菌，还会散发出霉味。笋干因存放的环境湿度过大而发霉，表面滋生白色霉菌菌丝的同时，还会让干硬的质地变得偏软，内部水分增加，如果只是发白，没有发霉，摸起来会十分干硬。

2、笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。

3、笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

三、怎样挑选优质的笋干

1、高品质笋干色泽要以琉璃色，灰棕黄为好，而且有光泽度色调不可以太黄，要不然有可能是用硫磺粉熏过的，要追求完美原色色泽暗沉为一般，酱深褐色和灰黑色为次此外，假如笋干出现异常泛白，有呛鼻的硫磺味，则是硫磺粉。

2、挑选优质笋干的小窍门 1，质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品2，其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为。

3、1看笋节笋节紧密纹路浅细肉厚形宽者，是嫩笋笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老笋的基部老根越短越好，去净的最好2看笋色笋干颜色以琥珀样的淡棕黄且有光泽者最佳色暗黄者为中品酱褐色者。

4、以下就教大家三个挑选优质笋干的小技巧，再也不用担心买到坏的笋干了技巧一观色泽购买笋干的同时，我们一定要购买琉璃色浅棕黄为好，并且具有光泽，颜色不能太黄颜色太黄的笋干，说明可能是用硫酸熏过如果闻到。

5、1看颜色笋被制成笋干的时候，期间不会添加其他的东西，所以说，品质好的笋干，它的颜色和鲜笋的颜色是一样的，如果我们看到笋干的颜色偏白或者偏黄的话，那么绝对是品质不好的，最好就不要买了2闻味道不管是。

6、优质笋干的色泽要有光泽，呈浅棕黄色，有光泽颜色不能太黄，也可能是用硫磺熏过的，要追求本色暗黄色是平均颜色，其次是棕色和黑色酱另外，如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是有硫磺味的笋干，要警惕食用后。

7、1笋干浅棕黄色是好的，暗黄色是一般的，褐色黑色不要买2笋节密集说明笋干比较嫩，反之稀疏的比较老3笋干含水量不宜过大，受潮容易变质发酸，要挑折之即断有清脆声音的笋干笋的品种多，一般可分为五种，如。

8、其实，最重要的一步你拿起笋干闻一下，优质新晒笋干你可以闻到淡淡的太阳晒过的味道，另外还会有一点竹笋特有的涩味如果是优质放置了一段时间的笋干，就只有一点点竹笋的涩味优质的笋干都不会有酸味，凡是有酸味的都是。

9、二从重量上从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋一定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右三从。

10、尤其是美食家也是对这一口必可免的毕竟，鲜笋，是一种老少皆宜的食材，营养多多，好处多多那么问题来了，怎样在淡季吃到笋子是的，就是“笋干”笋干的做法，如同新鲜蘑菇和干蘑菇的区别，都很有营养，只是后者不比。

11、食用前，经过水发，基本上能恢复原有的鲜嫩程度笋干要挑选形状扁平，干燥干净，肉厚质嫩，色如黄蜡，无老根，不发霉的玉兰片是以冬笋或春笋经蒸烘干熏磺等加工而成，因其形色泽似玉兰花瓣而得名优质玉兰片色泽。

12、春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳行边笋以质嫩色嫩为佳冬笋以黄中略显白的为好辨别笋干好坏的5种方法1从发泡后特点上这是1个最容易区分的方法把笋干放到水里去煮，煮得越。

13、白色的可能是笋干切成片然后晒干的吧，黄色的是整片的笋干晒干，或者熏硫过，具体你问下气味，有刺鼻气味就是熏硫过的所以说建议你买白色的，应该是没有什么问题。

14、福建建瓯有毛竹，竹笋长出来的竹子，可以做成竹笋干毛竹的竹笋在春冬两季都能晒干晒干的竹笋可以做成竹笋罐头，听起来很奇怪，可以去建瓯走走，你会发现有很多小店，在卖建瓯的竹笋建瓯的干竹笋罐头还保留着干竹。

15、挑选竹笋要注意的地方1看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次2看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣笋肉越白越好吃3看根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，“痣”是暗红或。

16、石笋是食用最多的野生笋之一，也是野生笋中笋期相对较早的，一般4月初就陆续开始出土，到4月中旬就全盛了石笋肉质十分鲜美，用其做的笋干是笋干中的极品，比一般的笋干都要软，要鲜，更没有那种刺喉的味道，蒸煮炒都。

17、准备材料笋干适量火腿肉适量菜籽油适量干辣椒少许豆瓣酱1勺盐少许 1首先准备好需要的材料2用温水将干笋泡软3笋干切细，火腿肉切薄片4锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后加入豆瓣酱炒香，加入。

18、优质墨鱼干体形完整，有弹性而不是十分干硬，泡发后更是弹性十足，而且非常鲜甜，可以与肉同烧，也可以炒制笋干笋干是我国南方常见的食材，因其有节节高升的寓意，也成为年节时必备的食材笋的品种不同干制手段不。

四、笋干上面的白色颗粒是发霉了吗

因为，竹笋里面有竹白，晒干后会出现一层白色物质，这是一种正常现象，并非发生变质，因此笋干泡后发白可以吃。但也要进行辨别，如果笋干泡后出现发霉、发臭、发酸等情况，则说明笋干变质了，不能再吃。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。

辅料：油30克，冰糖20dq，生抽40克，老抽5克，料酒60克，盐5克

步骤1、买的新鲜肋排2根剁成了块。笋干两把，提前泡在水里了。

步骤2、笋干必须提前泡发4小时以上，最好能泡过夜，但是天热的话要放在冰箱里，泡软了煮出来才好味。

步骤3、排骨先焯个水，洗去浮沫，沥干水份。

步骤4、再把泡发的笋干也清洗一下，沥干水分，这样就可以开始烹饪了。

步骤5、热锅里倒入适量的油，不能太少，因为排骨没有肥肉，也不用太多，不够健康。加入一小把冰糖，炒成焦糖色。

步骤6、加入排骨翻炒成金黄色为止，这样炒出来的排骨不仅颜色好看，炖起来还特别香。

步骤7、排骨炒好以后，加入笋干，一起翻炒均匀。

步骤10、再加5克左右的老抽上色，一起翻炒均匀

步骤11、加入热开水与食材齐平，加少许盐调味，烧开后改最小火慢炖。

步骤12、炖了大概有90分钟，炖到天都暗下来了。汤汁收浓，排骨骨肉分离，肉香四溢就差不多了。

笋干好吃，首先要嫩，经过充分泡发变软后才可以烹饪，笋干最好的做法是与肉一起烧，比如与五花肉红烧，与老鸭慢炖，肉的油脂渗入到笋干的纤维中，让笋干异常肥嫩！

五、笋干发霉和盐霜的区别

1、看色泽：黄白色或者是棕黄色，具有光泽的笋干是上品。色泽暗黄的是中品，色泽酱褐色是下品。

2、看笋体：笋干的长度高于30厘米的是上品，低于30厘米，根部看起来很大还很老，纤维多而且粗，笋节长，质地还比较硬的是下品。

3、看湿度：笋干要买湿度适中的，判断的方法为将竹笋握在手里面，折一下就断了，那湿度就是适中的。要是折竹笋不断，或者是没有清脆的声音，那这竹笋的湿度就比较大。

笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

六、笋干上面的白色颗粒是发霉了吗 笋干上面白色的要怎么处理

1、1笋干上面的白色颗粒是发霉了吗

不一定。

2、笋干上面有一层白色物质属于正常现象，并不一定是发霉导致的，这是笋在自然晒制的过程中形成的一种碱性物质，其形态和颜色看起来像一层白霜，但其中不含有毒害人体的物质，可以放心使用，只要使用前将这些白色物质洗净即可。

3、当如果笋干上面白色物质呈毛毛状，甚至还伴有发黑、发青，笋干质地发软，同时伴有霉味等情况，就要考虑笋干很可能是已经发霉了，这种笋干就不建议再吃。

4、笋干表面的白色物质当中并不含有对人体有害的物质，所以使用前正常用清水冲洗即可。

5、或者在清洗笋干的时候可以往水中加入适量的食醋，笋干上面白色的物质是碱性物质，因此加入食醋清洗能使其进行酸碱中和，从而能更好的去除这些白色物质。

6、笋干是鲜笋经过高温蒸煮、清水浸泡后再经过压榨成形、烘干等步骤制作而成，所以质地非常的干硬，其目的是让干笋能得到更好的保存。但在食用之前需要将笋干彻底泡开，笋干吸水之后质地就会变软，一般情况下将笋干放入清水中需要浸泡1天左右才行。

7、笋子本身有一定味道，笋干又是鲜笋经过多种处理加工制作而成，所以闻起来有轻微的味道属于正常现象，不会影响笋干的正常食用。如果不喜欢这种味道，在食用前可用淘米水对笋干进行浸泡，这样可起到去除笋干异味的作用。

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