大家好，今天来为大家解答米皮烫浆和不烫浆的区别这个问题的一些问题点，包括大米粉做米皮的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 米皮的制作点浆用的热水与米浆用凉水比例是多少
2. 米皮烫浆稀了怎么办
3. 制作卷粉烫浆的作用
4. 米皮为什么烫浆 这里告诉你答案
5. 蒸米皮为什么要烫浆
6. 米皮如何烫浆

一、米皮的制作点浆用的热水与米浆用凉水比例是多少

开水 100-120，凉水加开水总量在300克左右

陕西米皮-完整的米皮做法5的做法

1.米浆汤：粘米粉和玉米粉称好放在一个大碗里，加180-200克冷水调匀。同时蒸锅加水开始烧水，两个和蒸锅尺寸配合好的平盘抹油备用。

盘子要刚好放进蒸锅里略小一圈这样热气能蒸上来，米皮也不会太小张。我用的是很大的蒸锅配了平盘。平盘比蒸锅直径略小了4-5厘米的样子（见我的图）。我看过有人是用不粘的披萨盘，很不幸我家和朋友家的披萨盘实验都失败了-都粘得一塌糊涂，这个工具要自己根据蒸锅来试验了。

抹油我用的是北美最常见的喷射式的那种厨房菜油。没有的话直接家里菜油用手或者小刷子摸上也没啥区别。往米皮上抹油的话注意略冷了之后再摸，不然米浆会没有沁住变得黏糊糊的。

2.点浆：烧一小小锅的开水，一点点把开水加进米粉汤里，一定要开水加进去，这就是米皮的点浆的过程。加一点搅拌一下不要有面疙瘩出现。加水的时候，把米汤碗放在称上一边称一边加水（这样能控制着加开水的总量），一共大约加100-120克的开水就好了（凉水和开水总量加起来在300克）。

3.往抹好油的平盘里舀1-2大汤勺的点好浆的米浆汤，多少根据盘子和蒸锅大小自己斟酌，注意厚薄（米汤在盘子里的深浅就是米皮未来的厚度）。

4.等蒸锅彻底开锅冒很大的热气了，快速开盖把盘子放进去盖上盖蒸。动作要快，每张蒸大约5分钟。看到米皮盘子里起了大泡才算好，不确定的话可以多蒸几分钟。然后快速开盖拿出来马上放冷水碗里隔着盘子沁凉，同时迅速地再放一张进去蒸。两个抹油的盘子轮换着上锅蒸。

上一张蒸好刚开盖的样子。至少要有这个程度大小的泡才算好。尽量不要提前开盖。换盘子可以带着隔热手套，确保速度快。

5.隔水沁凉的米皮大概3-4分钟之后就可以在面上再摸一层油，然后放在另一个抹过油的大盘子里，这样一张一张抹好油的摞着放就不会粘在一起了。我有时候也会沁凉抹油以后直接切了。

调料水：我一般会把刚才烧开点米皮汤的小锅剩的开水接着用来做调料水。调料水配方看我另一个菜谱。

别问我为什么这个调料水里没蒜，秦镇米皮正宗的是不放蒜滴。

油泼辣子：油泼辣子的配方看我另外的菜谱。

和普通家里的辣子不一样的地方是，这个油泼辣子里要加调料面。调料面的做法，我另一个菜谱里有。

如果有现成的辣子面，就直接用现成的，没有的，就自己把干辣椒打磨成粉。但是辣子面和调料面都必须打到粉碎。外面米皮铺子的辣子油，都是里面好像细细的豆沙一样的辣子面和调料面沉底的，如果打得不够细，吃的时候会吃出来调料颗粒，吃米皮一不小心吃一颗大料粒，肯定不好吃啊！

最后是醋水，醋水要少加，真正的米皮是很少放醋的。

最后做好了，米皮切细细的，加调料水，醋水，来上一勺辣子油，如果有绿豆芽更好，绰水烫一下，加在米皮上一小把，开吃吧！

二、米皮烫浆稀了怎么办

手工蒸米皮加工技术： 10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤开水调成糊状，然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋

三、制作卷粉烫浆的作用

作用是调节米浆的稀稠度和熟粉的韧性。

卷粉冲生熟浆可以让肠粉口感更好，更嫩更滑。

卷粉的制作方法：1、将老包米和清水混合泡三个小时以上。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到卷粉的质量。3、将小麦生粉勾兑适量清水，再与米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆，并加入精盐。5、屉中先放入花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，旺火蒸约1分钟左右，盛出即可食用。

四、米皮为什么烫浆 这里告诉你答案

米皮要烫浆才可以去除米皮的腥味，米皮是由大米直接制作而成，没有任何的添加剂，对人的身体是十分健康的，而且我们还可以用米皮来凉拌吃，是一道十分美味的食物。而且我们的米皮还能够补充体内的蛋白质。

而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。

在材料上，面皮是用面粉做的，米皮是用做米皮的专用糙米制作，在辣椒油，面皮主要是辣椒油的熬制，而米皮主要突出红油的制作。

在工艺上，面皮做法简单，从和面做起，洗面水，到沉淀在到成品一系列辣椒油调料水的制作，而米皮是从泡大米，打浆上笼蒸等，红油的制作教学。

在设备上，面皮是用罗罗烫的，而米皮是用笼屉蒸的。

在口感上，面皮比较劲道，而米皮比较糯一些。

市场上一般就以秦镇米皮和热米皮最火，他们最根本的区别就是：

1、在制作上，一个是烫浆的，一个是不烫浆的。

2、在辣椒油上，秦镇米皮主要推出红油的制作，而热米皮是辣椒段的制作。

相同点：当然制作凉皮最主要的还是大料水的制作，辣椒油的制作，辣椒油。这个米皮就是用米浆做的，它的口感和广州肠粉比较像，但陕西人的吃法和广州人的吃法还是有所不同的!这个热米皮和凉皮不一样，热米皮不仅要浇汤，还有加各种配菜，所以看起来和汤面比较像!这热米皮适合在冬天吃，一碗下肚浑身都暖和了！

做米皮是把磨好的米浆倒在铺有布的蒸笼上蒸熟，这个米皮比较薄，所以熟的很快，基本上两三分钟不到一张米皮就熟了!熟了的米皮用大刀切成长条，切的时候一定要切宽一点长一点，如果切的细了，这米皮一夹就断了，吃的时候也不太方便！

五、蒸米皮为什么要烫浆

蒸米皮烫浆是为了让米皮口号更好。

做米皮的时候，要记得使用粘米粉和玉米淀粉，先倒上冷水搅拌成很稀的面糊，面糊里面不能有干面粉和颗粒状，再加上一勺食盐增加咸味。

最后倒上热水，边倒边搅拌，这一步俗称“烫浆”做好这一步后，做的米皮才会更有劲道，如果只用冷水不用热水的话，做出来的米皮不仅没有劲道，而且稍微一撕，就很容易撕烂。

米皮分为汉中米皮和秦镇米皮，汉中米皮是冷水磨浆，秦镇米皮是开水烫浆，开水烫浆就可以不加淀粉了。

1、精米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸维生素C等营养成分，与大豆相比赖氨酸、苏氨酸等在稻谷中含量丰富。且各种氨基酸的比值接近人体的需要，常食之对身体有滋补作用。

2、豆芽在生芽的过程中，经过水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的钙、磷、铁等无机盐释放出来，增加了无机盐的吸收利用率。如胡萝卜素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，维生素C从零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽过程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人体吸收的物质被除去，提高了蛋白质的利用率。

3、黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及盐酸等营养素。除此之外黄瓜中所含的丙醇二酸，有抑制糖类物质在体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症、高血脂症、高血压、冠心病患者，常吃黄瓜既可以减肥、降血脂、降血压、又可使体形健美、身体康复。

参考资料来源：百度百科--秦镇米皮（秦镇特色小吃）

六、米皮如何烫浆

主料：大米200g、清水300g、食用油适量

2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊

3.搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了

4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊

6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了

7.取出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。