大家好，粽子加碱起什么作用相信很多的网友都不是很明白，包括粽子碱放多了会苦怎么办也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于粽子加碱起什么作用和粽子碱放多了会苦怎么办的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 包粽子放食用碱起什么作用
2. 粽子要加食用碱吗 粽子加碱水的作用
3. 粽子里要放碱,这是为什么呢
4. 包粽子为什么要放碱
5. 粽子放碱有什么好处 粽子放碱和不放碱的区别

一、包粽子放食用碱起什么作用

粽子中放入碱水的话，最为明显的一个点就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短，在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了。

粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸，而加入碱水的话，碱水属于碱性物质，可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。

碱水粽子一般来说并没有什么危害，只要是适量的食用，一般对身体不会造成什么影响，但是碱水粽子若是食用过多或者是碱水放入过多的话，那还是有一定的危害的。

因为食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，所以加入了过多碱水的粽子，营养价值会降低。

其次就是食用碱也会影响人体对于一些矿物质的吸收，食用了碱水粽子的话，则可能会影响人体对于营养物质的吸收。

最后就是碱水粽子在蒸煮熟之后，会释放出一种胶性物质，食用后容易增加消化酶的负担，食用过多的话容易加重肠胃的负担，从而引起肠胃的不适。

做粽子一般都是用的食用碱，而并是不工业碱，虽然两者在本质上没有什么区别，但是食用碱和工业碱是两种不同的东西，不可以相互替代使用。

食用碱是呈现固体的状态，圆形、颜色洁白，并且易溶于水，是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起来更加好看、好吃，所以在粽子中会放食用碱。

食用碱就是小苏打，两者是一样的东西，其在粽子中就是用来增加粘性、改善口感、味道、外观的，一般制作碱水粽子比较常用到。

但是粽子中并不一定要放食用碱，一般是制作碱水粽子才需要用到，正常的粽叶也是能够做到口感软糯、味道香浓的程度的。

所以做粽子放食用碱的话最好是根据自己的粽子需求来选择，并不建议制作粽子就放食用碱，这样并不健康。

二、粽子要加食用碱吗 粽子加碱水的作用

听说有人在包粽子的时候会加一些碱水进去的，那么这个粽子加碱水的话起到的是什么样的作用？在包粽子的时候要加碱进去吗？

包粽子放不放碱，主要取决于包的是什么口味的粽子，如果包的是碱水粽的话就在包粽子的时候就需要加入适量的碱。

但如果包的并不是碱水棕的话，就没必要再放食用碱进去了，因为一般在粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用碱的。

粽子里放食用碱还能缩短蒸煮时间，如果只是单纯地想要缩短时间，那提前将糯米浸泡一段时间，也是能够达到这个效果的，不一定要放食用碱。

1、提升口感：放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。 

2、色泽好看：放碱水之后的米微微发黄，比较有色泽。 

3、便于保存：碱水呈碱性，去污力和渗透力均强，有抑菌、收敛等作用，能够抑制真菌生长。经过浸泡、水煮后的处理，等同于给粽子“消了毒”，并且带上了天然的“防腐剂”，故而这样的粽子保鲜时间也长。 

4、解腻：糯米吃多了容易腻，加了碱水的粽子不但不腻还清香扑鼻。

煮粽子时，别只会用清水煮，要在煮之前放一点食用碱和食用盐，碱和盐溶于水中后，盐引出糯米的香甜味，碱可以使糯米更加软糯，那么多加这2样料煮出来的粽子，既香甜又软糯，会比之前好吃。

粽子作为碳水化合物可以给身体提供能量,在血糖增高的时候建议不要吃粽子,有可能吃了以后会导致血糖进一步增高。但如果实在要吃,需减少其他主食的摄入。糖尿病患者注意吃粽子不能够一次吃的太多,吃的过多会导致血糖波动进一步增加。

三、粽子里要放碱,这是为什么呢

放碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。1000克糯米放2克碱就可以了。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。包粽子，千万不要放碱，如果喜欢吃甜的，把大米在水里泡一下，包的时候可以放上大枣或者红豆，如果喜欢吃咸的，可以放上，用盐和调料淹好的猪肉。

放食用碱能让粘度增大，有咸鲜味，也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。不需要放碱，放碱会破坏营养成份，也影响口感。肉粽子不需要放碱。如果放碱会破坏他的口感和营养成分。一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。 14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。

放碱可以使煮出来的米烂而且粘，颜色发黄也好看，如果泡米的时间长一些会更好，还不酸。糯米粽子放食用碱可以缩短粽子的蒸煮时长，使得糯米的口感更软糯，粽子的色泽更明丽，如果糯米的浸泡时间不够，又想吃口感较为软糯的粽子，可以考虑使用这种办法。

粽子又称“角黍”、“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的，放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑,色泽更金黄，不过,糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些，起到上述作用。

四、包粽子为什么要放碱

包粽子要放碱主要有以下原因，第一，增加粽子黏性，煮熟的粽子更加黏软，第二，一定程度上可以减少煮熟粽子的时间，第三，中和粽子的味道，碱可以与糯米与粽叶里的酸中和，调节味道，保证粽子的鲜味。

包粽子时放入适量的碱可以起到增加粽子口味及口感的效果，不过不宜多放，因为加了碱的粽子虽然对人体没有什么危害，但其容易破坏食物中的维生素B1、维生素B2以及维生素C等营养物质，一定程度上会降低粽子的营养价值。

包粽子时放入的碱一般是食用碱，食用碱是一种由纯碱与小苏打共同制成的混合物，外表呈白色固态状，易溶于水。食用碱并不是一种调味品，多半用来中和发面团酵母菌发酵产生的酸，适当加入食品中，可以增加食品的色、香、味、形。

五、粽子放碱有什么好处 粽子放碱和不放碱的区别

粽子是很受欢迎的一种传统美食，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值，口味多样，有甜的也有咸的，吃起来超级棒，深受人们喜欢。粽子里面会放各种各样的食材和馅料，那么粽子里面放碱有什么好处呢？下面让我们具体来看看吧！

3、煮前泡米的时间可以更长一些，米发的更好，还不酸。

4、放了碱会利于保存，不放的话粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候。

5、碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。

包粽子一般不放糖调味，而是放蜜枣、枣、甜蜜豆等增加甜味。竹筒粽子因为竹筒内难以放枣，只有米口味清淡，打开后蘸糖吃，一般一斤糯米配3-4两白砂糖。

因为糯米本身就带有甜味，所以包粽子的过程中不需要加糖，包好后依据个人口味可以蘸白砂糖食用。

还是传统的炒黑芝麻拌五花肉好。现在加了太多的诸如绿豆等材料，味道也不好，有点喧宾夺主了，一掀去那层粽叶，马上就散了，不象棕粽子了。

如果是白粽，就是纯糯米那种，就不需要放糖。上海等地方粘糖吃，台湾等地方粘酱油膏吃。

红枣，赤豆粽，就是糯米里加上，红豆，红枣，蜜枣一类的东西，也不需要放糖。

肉粽，这时的糯米里需要放糖，酱油，盐等佐料，拌匀入味，然后在包的时候放入肉块(肉糜)，咸蛋黄，鱿鱼，开阳等各种自己喜欢的料了。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！