大家好，今天给各位分享红焖肉应该怎么做的一些知识，其中也会对红烧肉的做法大全家常进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 红焖肉怎么做
2. 红焖肉怎么做最好吃
3. 红焖肉,你们是怎么做的啊

一、红焖肉怎么做

原料：五花肉、葱、姜、干辣椒、秘制红烧汁、生抽、冰糖、盐、鸡精。

第2步、切肉前把刀磨一下，这样切起来比较容易。

第3步、先把肉切成1.5厘米宽的长条，再切成小块。

第5步、锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。

第7步、随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热。

第8步、焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。

第9步、准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，我用了炖肉包，就没放其他调料。

第10步、锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。

第11步、熬到冰糖融化，出现焦黄色。

第12步、下入葱姜辣椒，爆出香味。

第14步、反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，这样吃起来才香而不腻。

第15步、炒好后加入秘制酱汁调色。

第17步、炒出漂亮的颜色，要想红焖肉颜色漂亮，一定要炒到每块肉都上色后才加水。

第18步、把肉倒入高压锅里，加入料包和盐。

第20步、倒入开水，不要倒凉水，凉水会使肉突然遇冷变硬，影响口感。

二、红焖肉怎么做最好吃

第1种做法：湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！ 1.配料：八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.开始做红烧肉：先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 3.开始焖放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 4.加盖加盖小火焖1个小时左右快好了！等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。第2种做法：极品红烧肉一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的）二：切成如下大小长度，参照键盘F1到F4的长度宽度，参照F1到F2的宽度厚度，参照F1到F2的厚度三：绰水用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄））开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右，扁抄，约1分钟倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。）六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！第3种做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第4种做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第5种做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些。上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）。等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

三、红焖肉,你们是怎么做的啊

红焖肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系，爽口软滑肥而不腻。

配料：花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，料酒，干辣椒，白糖，酱油，豆腐乳，盐。

1：五花肉洗净切块，葱切段，姜切片。

2：锅里加水，把五花肉加入，加料酒焯水去腥。

5:然后放焯好水的五花肉煸炒至上色。

6：在放入花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，干辣椒翻炒一会。

7:然后加适量的水，在加入料酒，白糖，酱油，都腐乳，盐。

大家好，我是厨子东哥。很高兴能回答你的问题。红焖肉，你们是怎么做的阿？红焖肉的做法很多，每个地方的做法都不一样，各有各的特色。

1、主料，带皮的三层五花肉二斤。

2、配料，葱片二十克，姜片二十克。

3、香料，八角二个，桂皮一小块，香叶

二片，白止二片，小茴香五粒，干辣椒二

4、调料，盐三克，冰精五十克，味精五

克，老抽十克，生抽十克，蚝油五克，六

5、五花肉切成二厘米的方块备用。

6，锅内烧油，油温四成热时下入五花肉炸

7、锅内加入少许油，下入冰糖炒化，颜色变红昌大泡时下入五花肉炒至上色。加入黄酒，然后加水，水浸过肉就可以了。放入葱姜，下入香料包，加入生抽老抽，蚝油，黄豆酱。

8、小火炖二十分钟后，下入盐，味精，调好口味，再炖十分钟出锅既可。

一道具有地方特色的红焖肉就制作完成了。

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今天分享一下红焖肉的正确做法。

很多人第一步就没有搞对哈，第一步我们首先把锅烧热，五花肉皮朝下，先把皮烧一下，这一步是为了清除残余的猪毛和这个皮腥味，这才是做红焖肉最正确的一步。

然后将五花肉刮洗干净，切大块，将切好的五花肉下锅焯水，同时加入姜葱料酒，然后准备一点做红烧肉的香料，香叶，八角，桂皮，山奈，干辣椒，干花椒，加入花椒和辣椒的主要作用是为了去腥压抑增香，并不是为了增加麻辣味，姜片，葱节。

五花肉焯开后用勺子撇去泡沫，然后再煮两分钟捞出备用，锅内下少许油，然后下入一点冰糖块，炒出糖色直到冰糖开始不停的冒泡加入水，煮开捞出备用，另起锅加入一点油，防止肉下锅时粘锅，然后加入五花肉，五花肉煸炒一下，这一步非常重要。

然后加入香料，闻到香味很足的时候，加入炒好的糖色，然后放两瓶啤酒进去，烧开后调味一勺盐，然后小火炖一小时。

时间到后，将香料全部挑出，大火收汁，最后香喷喷的五花肉可以装锅了。

红焖肉的做法很多，今天介绍一种商用的黄金红焖肉，它在中原地区特别火爆，只因味道香而不腻，过口回味无穷。

同一种黄金红焖肉的制作工艺，可以满足不同场景的需求，大到酒店大宴席，小到小巷小盘菜，都有这个红焖肉的味道。最有意思的是，上次出差还看到有街边小摊按块卖的，离老远我就闻到这个味道了。不过像这种的，只是在模仿正宗黄金红焖肉的味道，怎么说呢，说模仿也不合适，毕竟叫法也不一样。

正宗的黄金红焖肉制作分为几个步骤，精选食材、制前处理，焖制处理、出品前处理、制作要点归纳。只有这样做出来的红焖肉才会色泽红亮，口感软糯。很多模仿者容易出现的两个常见问题，即肉上色不到位和皮易先烂。哈哈怎么说呢，吃到黄金红焖肉的人应该都有口福吧。

我做红焖肉的做法很简单，但是味道很不错。

焖制的时候要注意时间和火候，时间大概一个小时左右，用小火慢慢的焖。

准备好一斤五花肉，煮熟了，要把肉改刀成两厘米的小方块，放入锅里面炒制金黄色，然后加入香料和葱姜蒜，再炒一下，加水，加酱油和甜面酱煮半个钟以上就可以了。

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红焖肉是肉食者们一道必不可少的家常热菜，主要以肥瘦相间的五花肉为制作主料，一道成功的红焖肉一定是口感软糯、肥而不腻、入口即化。全国大江南北的红焖肉其做法都各不相同。在这里我将自己最喜欢的一种做法分享如下，欢迎大家围观。

准备食材：精品五花肉、鹌鹑蛋。

所需调料：八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、葱段、姜片、干辣椒、食盐。

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我分享下简单的七种希望能帮到你

主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐

做法：1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。

2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。

3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。

主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切

1.五花肉切块在热水里焯过备用。

2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

3.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶

1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。

5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可

五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。

2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。

1.五花肉切块（可以放沸水里烫一下）。

2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。

3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了

五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老

1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。

2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。

其实还有很多。希望有人能跟我一起分享！

红焖肉，又名红烧肉，是一道色香味俱全的传统名菜，爽口软滑肥而不腻。

配料：食用油，花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，料酒，干辣椒，白糖，酱油，豆腐乳，盐。

1：五花肉洗净切块，葱切段，姜切片。

2：锅里加水，把五花肉加入，加料酒去腥。

4：锅里放少许食用油加白糖上色

5:然后放焯好水的五花肉煸炒至上色。

6：在放入花椒，大料，桂皮，良姜，白芷，小茴香，草果，甘草，大葱，干辣椒翻炒一会。

7:然后加适量的水，在加入料酒，白糖，酱油，都腐乳，盐。

1精五花肉切成2左右的方块，冷水下锅加入料酒葱姜，煮开撇去浮沫捞出控水备用。

2起锅加入半碗水一把冰糖小火熬至红色，放入肉块翻炒上色。

3加入葱姜蒜花椒八角桂皮香叶炒出香味加入足够的水。

4添加调料，盐生抽老抽五香粉耗油。大火煮开后小火慢炖一个小时。

5大火收汁，出锅装盘，可以放香葱或香菜点缀即可。

关于本次红焖肉应该怎么做和红烧肉的做法大全家常的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。