本篇文章给大家谈谈肥肠怎么炒才脆，以及爆炒肥肠的炒制时间对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 肥肠怎么炒才会脆
2. 川味火爆肥肠怎么炒才更脆
3. 猪大肠怎么炒才脆嫩
4. 购买到煮熟的猪大肠,在家该怎样爆炒才更香脆
5. 火爆肥肠怎么炒才脆嫩爽滑说具体点要详细越详细越好
6. 饭店的炒肥肠那么香酥脆爽,究竟是怎么做的呢
7. 炒猪大肠要怎么炒才嫩 生炒猪大肠口感脆嫩的窍门

一、肥肠怎么炒才会脆

1、肥肠切成小段，加入酸菜会使口感更脆，做法如下：

2、准备材料：肥肠、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食盐、淀粉、香油、葱、姜、蒜。

3、一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。

4、二、酸菜洗净后，挤干水分、切丁。

5、四、小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀。

6、五、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。

7、七、放入肥肠，用大火继续翻炒。

8、八、放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟。

9、九、倒入第四步调的料汁，快速翻炒。

二、川味火爆肥肠怎么炒才更脆

调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖

1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。

2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。

3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。

4.再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。

5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。

7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。

8.加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。

1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。

2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。

三、猪大肠怎么炒才脆嫩

1.挑选大肠，猪纳氏念大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。

2.去除腥臊味，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的黏液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。

3.用小苏打或食用碱浸泡，在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。

4火候控制行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。

5时间要短，制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。

四、购买到煮熟的猪大肠,在家该怎样爆炒才更香脆

大肠聚糖，有一定的韧性，但大肠的清洗很麻烦，清洗不干净，会有怪味。家里做的还是建议买半成品来加工。

今天就和大家分享一下大肠的常见做法，喜欢炒肥肠的朋友可以试试。

超市里的熟大肠两根，切成小块。

青椒一个，去籽后切成菱形片，小辣椒去籽后切片，用来配色。洋葱对半切开，切片，撒上。

将大葱切成对角线，姜切成菱形片，加入一把红辣椒。

在锅中烧开水，加入肥肠焯水。水沸腾后，去除泡沫。氽烫30秒后取出。用凉水冲洗后，控水。

锅中放油，等油热的时候，我们把肥肠撒上干面粉，搅拌均匀，使大肠处于干燥状态。

油半热时（略带烟熏味），倒入肥肠。在油中炸30秒，倒出控油。

将油留在炒锅中，加入葱、姜和红辣椒。炒至出香，然后加入青椒、红椒和洋葱。搅拌几下，加一点水。

加入生抽、料酒，翻炒。加入少许老醋，倒入肥肠。依次加入盐、鸡粉、胡椒粉、糖，翻炒使调料融化。炒一会，勾入水淀粉。汤汁变浓后，倒入辣椒油，不仅可以提味，还可以提亮整道菜的颜色，然后放入锅中，装盘。

好了，这就是一道简单又家常的猪大肠，怎么样？让我们看看在家里能不能做出来。

自制油炸肥肠，肥而不腻，满口生香!

1.锅中加水，将肥肠煮25分钟后捞出

3.锅内加入老抽和料酒，加入肥肠和盐备用，锅内腌制30分钟

4、洋葱、青椒和红椒下刀备用，肥肠下刀切块

5.炒锅中油烧热，放入食材和肥肠翻炒一下

6、用集成灶的强劲火力，瞬间即可炒香，一根自制肥肠即可轻松完成

五、火爆肥肠怎么炒才脆嫩爽滑说具体点要详细越详细越好

火爆肥肠要提前腌制好炒才脆嫩爽滑。

主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个

调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升

1、粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）

2、用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

6、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

7、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

0、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

12、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

13、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

15、翻炒至洋葱断生时加入精盐。

16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

六、饭店的炒肥肠那么香酥脆爽,究竟是怎么做的呢

很多人喜欢吃猪大肠，却被清洗猪大肠给难住了，因为猪大肠如果清洗不干净，吃着便会有异味，大大影响整体的口感，所以多数人会选择在饭店吃，其实处理猪大肠的方法并不难，大家掌握好方法技巧，大肠便会干净卫生，吃着也会更加放心今天我们做一道经典下酒菜，蜀山肥肠，肥肠配酒，健康上可能差点事，但是好吃是没得挑。

肥肠处理起来非常的麻烦，并且味道很重，所以我们直接从超市买熟肥肠做这道菜。

准备彩青椒一个去籽后切成宽条，再切一点红尖椒用来配色。准备一包土豆条土豆条备用。

准备辅料，大蒜切成片、葱白切成马蹄片、生姜切成菱形片，取几个野山椒放在一起备用。

锅内烧水，凉水倒入肥肠，加入一点料酒去除腥味，水开后煮一分钟就立刻捞出来，用清水冲洗干净以后控水备用，这一步主要是为了去除多余的油脂。

锅内烧油，把肥肠沥干水分后撒上一层干淀粉，油烧至6成热时倒入肥肠，快速炸30秒钟，肥肠表面变得酥脆时即成捞出。

然后把土豆条倒入锅中，炸至金黄酥脆倒出来控油。

一把干辣椒开小火爆香，然后倒入准备好的葱姜蒜和野山椒，一起翻炒出蒜香味道，再放入青红椒丝，转中火把青红椒丝翻炒至断生，然后把薯条，肥肠倒入锅中，加食盐2克、鸡粉1克、白糖2克，快速翻炒给食材入味再淋入辣椒红油

让菜品更加的红润油亮，撒上白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

七、炒猪大肠要怎么炒才嫩 生炒猪大肠口感脆嫩的窍门

1、选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆性，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。

2、去腥。买回来的猪大肠不要急着洗，先用大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。

3、用小苏打或食用碱浸泡。而肥肠是酸性的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽脆嫩滑。在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。

4、行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，因为10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟刚好食用，又不会失去爽脆的口感，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。

5、制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。

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