大家好，自己做凉糕不凝固怎么办相信很多的网友都不是很明白，包括凉糕做稀了怎样解决也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于自己做凉糕不凝固怎么办和凉糕做稀了怎样解决的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 自己做的凉糕总是有碱味,这种碱味该怎么去除呢
2. 怎么做凉虾
3. 米凉粉没有石灰怎么办
4. 四川凉糕是怎样做倒凝固得
5. 为什么我做的凉糕不凝固
6. 自己做凉糕不凝固怎么办 解决自己做凉糕不凝固的方法

一、自己做的凉糕总是有碱味,这种碱味该怎么去除呢

1、如果怕有碱味，可以等凝固后脱模泡凉开水，泡水的时候也要放冰箱里冷藏。凉糕粉加水调和静置，静置的时候会出现一些比较黄的水，把这些黄水舀出去，做的时候可以适当少放一些，买也要买稍微好一些的，如果味道有点大的话，吃的时候可以多加一些糖，再加入等量的水，继续静置，之后重复舀水加水的动作，来回二三次就差不多去掉碱味了。

2、凉糕有碱味是很正常的，如果碱味很大那说明，用碱水的配比没有弄好，可以适当减少碱的用量，面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦。如果是家庭食用，可以到超市直接购买现成的凉糕粉，它都是配比好的，用清水加几点白醋泡起就可以了！

3、在锅内先加入5到6斤的冷饮水，水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化，熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，在加热过程中要不停地搅拌，以防粘锅，当米浆变为黏稠糊状后，在案板上撒芝麻杏仁碎，取糯米饭铺平，上面放拌好的馅，加糯米饭，铺红豆沙，再加糯米饭，边煮边搅拌，大概5分钟。放葡糖干顺长卷起，刀沾水切开在糯米饭包入豆沙馅，搓圆，滚上芝麻。

4、红糖最好用块状的，要好些，准备一张干净的保鲜膜，已将凉好的面糊放在保鲜膜上，再准备一张干净的保鲜膜盖在上面，用擀面杖擀平。形状最好是长方形。切成粉状用少许开水用微波炉打化即可，淋在凉糕上就好。

二、怎么做凉虾

凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃，软糯爽滑，清凉可口。它用大米粉制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细，外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾。

凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好，嫩滑爽口，Q弹劲道，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，像我也是吃过一次就喜欢上了它，真的非常美味。

凉虾目前还是湖北做的最地道，当然不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样，我家在夏季隔三差五的就会做一次吃，下面分享下我的一些小经验

凉虾的主要原料就是大米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜。

若自己制作的话，这样做：取适量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂，就可以了。

①为什么要用石灰水：在凉虾中加入清石灰水，作用主要是让米浆凝结爽滑，增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富，并且改变凉虾的性质，使它从酸性变成碱性，从面成为低热量的健康美食。

②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1：70最佳。这个比例特别重要，若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感，所以这个比例要掌握好。

将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水，研磨成米浆即可。但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点渣渣，然后再用细锣，把大颗粒过滤出来，不然会影响最终成品的口感。

若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水，搅拌均匀即可，比较省事，并且也没有颗粒渣渣，也是相当不错的选择。

将打好的米浆倒进锅里，再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠，快好的时候又由粘稠变稀，这时候用小火，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了。

这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里，漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入凉水中凝固，若米糊不漏的话，用勺子挤压米糊，使米糊全部漏完。

让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用，到此，凉虾就制作完成了。

最后就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例，可根据自己的喜好制作，想吃甜点的就多放点红糖，否则就少放点。

当然了，像我家有时候也吃咸的凉虾，就是做个料汁（料汁也比较随意，我家一般是用肉汤做底汤，然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤），浇在凉虾上，再加点生抽、葱花、香油等，这样吃起来的，哈哈，特别好吃，又是一种风味。

总结：以上就是我家制作凉虾的一些经验，这里面有湖北最经典的制作方式，另外还有加入自己创新的做法，大家制作时，完全可以按照这个思路来制作，主要流程不要变动，关于吃法上比较随意，毕竟每个人口味及喜好不同。

三、米凉粉没有石灰怎么办

1、可以用牙膏代替。一、牙膏是一种清洁牙齿的清洁用品，有保持口腔清香、防止蛀牙的作用。在炎热的夏天，相信绝大多数人都喜欢吃米凉粉，无论是凉拌还是红烧都是绝佳食品。爽口开胃、清热解暑，深受人大家的喜爱。但是制作米凉粉也不是一件轻巧的事情，期间就要用的石灰水，如果没有石灰水也可以用牙膏水代替。因为牙膏和石灰含有一种相同的物质，可以让米凉粉凝固，在没有石灰水的情况下是可以用牙膏来代替的，而且也干净不影响口感。

2、二、首先需要先将适量的牙膏倒入凉开水中搅拌均匀，静置半小时，备用。其次准备适量的豌豆粉和适量的水，先把水在锅中烧开，依次下入豌豆粉，并用力搅拌均匀，然后再加入事先准备好的牙膏水，静置一个小时左右。待冷却之后，米凉粉基本已经成型，这样米凉粉就做好了，做法说简单也不简单，细节比较重要。成形的米凉粉用菜刀在锅中划上4刀，把它分割均匀，然后取出其中一块，再把它切成条状放入盘中，然后加入盐巴、鸡精、味精、生抽、老抽、辣椒油、葱姜蒜等调料搅拌均匀，然后就可以美味的享用了。再配上一晚凉凉的稀饭，那简直就是人间美味，夏天吃起来又凉快还减肥。市面上卖凉粉的商贩也多，但是为了安全卫生起见，还是自己做的吃起来放心。老人小孩都可以吃，适合大多数人群。

3、三、所以牙膏是替代石灰水的最佳选择。牙膏的用处还很多，还可以用来洗清洁油污、蚊虫叮咬、去除衣服上的油污等等，它也是我们是日常生活中不可缺少的物品之一，家中可以常备牙膏。

四、四川凉糕是怎样做倒凝固得

.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。

2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。

五、为什么我做的凉糕不凝固

凉糕不凝固的原因是冷藏时间短造成的。

食材：紫薯150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克。

步骤为：1、紫薯去皮切块放入碗中，蒸锅加水大火烧开后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯变软；

2、将蒸好的紫薯，藕粉，粘米粉，玉米淀粉，细砂糖，牛奶和水放入料理机中；

4、取一个方形的耐热容器或碗，将盒子涂上薄薄的一层植物油防粘；

5、将三分之一紫薯浓浆倒入盒子里；

6、将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟；

7、打开锅盖，将另外的三分之一紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟；

8、再倒入剩下的三分之一紫薯浓浆，再蒸15分钟，蒸好的时间总计35分钟；

9、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状，待冷却后放入冰箱冷藏直到冰凉；

10、将冷藏好的紫薯凉糕取出并脱膜，用刀切成块即可食用。

六、自己做凉糕不凝固怎么办 解决自己做凉糕不凝固的方法

1、自己做凉糕不凝固多半是因为石灰水比例不对的缘故，要是水放太多，石灰粉太少的话，就会出现不能凝固的情况，这基本上是没办法进行补救的，需要重新进行制作，保证好石灰水的比例，分2-3次左右加入到凉糕粉里面即可。

2、另外还有可能是温度的问题，我们在将凉糕制作好之后，它没有马上凝固，可以将其放到冰箱里面冷藏一段时间，这样等拿出来之后就差不多凝固成型了，味道也比较好。

文章分享结束，自己做凉糕不凝固怎么办和凉糕做稀了怎样解决的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！