清汤牛肉面怎么做，没有肉怎么做好汤？河南的烩面大多是用羊肉，而不是猪肉牛肉。河南惠面怎么煮这么多惠面？我不确定你有没有给周军吃过这个食谱，如果我这样做，好吃又好吃，很难吃第二碗，南方人吃米饭，北方人爱吃烩面，徽面是北方人离不开的美食，尤其是在河南的每一个城市，无论多偏远，都能看到大大小小各种徽面馆，各种口味供食客选择，吃货就是吃货。一口就能尝出徽面的味道是否鲜美，有人说老字号的烩面味道正宗，只有豫东丘陵的羊肉和羊骨头才能熬成一锅汤，即使不加任何调料，经过几个小时的炖煮，羊肉汤里的脂肪和香气充分散发，满嘴都是浓郁的香气。

有人说拉惠面胚也是一门技术含量很高的手艺，但师傅轻轻拉、摇胚，折叠、展开、摇、撑，来来回回无数次，最后拉成粗细一致的面条。一碗好吃的徽米面，朋友们都知道，一定要自己做，因为徽米面的灵魂在于汤的鲜面筋，所以一定要自己擀面，自己煨汤。

配料:羊骨头(羊的脊背和腿骨最好)、羊腿肉、粉丝、黄花菜、香菜、豆腐、海带(或食用菌)、鹌鹑蛋、面粉:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“香油”)。熬汤:1。2.八角、八角、草果、茴香用纱布包在一起做成调料包。3.锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，装入调料包，小火焖23小时，至羊肉软烂。取出调料包，加盐调味，放凉备用。

然后再揉10分钟，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。重复34次。2.将揉好的面团揉成粗条，分成剂，将每剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，面片上涂色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。准备食材:1。将粉丝泡软。2.香菜洗净，切块。3.将黄花菜和木耳泡软，木耳撕成小花。4.海带浸泡后洗净切丝。5.煮熟的鹌鹑蛋去皮。6.切羊肉。

陕西焖面，陕西人爱吃面食，一种白面可以做出很多不同种类的面。在这个寒冷的冬天，最好来一碗热气腾腾的焖面。简单好吃的主面是根据烹饪辅料的数量，豆芽一个，土豆一个，大白菜叶两个，鸡蛋两个。像葱、姜、红辣椒之类的各种菜都是吃多了，而不是吃少了。第一步。洗净，切块，放一边。第二步:锅中放油。第三步:在锅里炒鸡蛋。第四步:在碗里炒鸡蛋。第五步:锅中放油。先炒洋葱和姜。第六步:炒辣椒。依次翻炒豆芽、薯片和大白菜。第七步:将豆芽、土豆和大白菜翻炒片刻。然后加入盐、十三香、鸡精、番茄酱。炒到入味

因为羊肉比较好吃。而且嫩，所以很容易咬。这样味道更好。牛肉和猪肉的味道做不到这一点。小时候吃过惠面，一种猪骨汤。超级鲜，超级香，汤是乳白色的。我现在都忘不了那种味道，以至于我一直以为惠面这种猪骨才是正宗的惠面。长大后就很少见了。可能做猪骨汤太麻烦了。几十个小时不熄火的代价不是一般的高。我觉得这就是缺乏的原因。现在烩面里的羊肉汤，大多是因为羊肉汤比较好煮，稍微煮一下就是乳白色的汤。牛肉没那么多油，而且是清汤。在许昌的豫中地区，我们仍然在老式的惠面中使用猪肉和猪骨汤。我只剩一个了，其他大部分都是羊肉汤。

新鲜羊肉，放入炒锅中翻炒，加入花椒、八角等一些天然调味品，加水，大火烧开，再用小火煮一会儿，直到羊肉熟了，再加入一些水，再烧开。这时候可以做以下几点。要加一些配料，也要加一些调料，混合在一起，就做出了美味的面汤。首先，带骨牛肉要煲汤，汤里只放姜。其次，炖肉要捞出来，把骨头剃掉。加入葱花、香菜、豆皮、海带。

腿骨用来做羊肉汤(大梁骨现在很少了，主要是羊屠夫把这部分肉卸下来做成羊蝎子，大多是市场上进口的)。腿骨提前泡两个小时，用羊肉泡，腿骨和羊肉提前焯水。面条细，卤汁酥香，咸微辣，香气鲜美。担担面的主要调料有辣椒油、肉末、川菜、芽菜、辣椒面、蒜末、豌豆、洋葱。担担面在四川广为流传，常被作为宴席小吃。

从牛筋上切下筋膜，和牛筋一起煮。爆香姜片、葱、八角、小葱，然后放下西红柿丁、苹果丁、菠萝心、胡萝卜丁，加入酱油、黄酒、水炖。加入牛里脊肉，加入足量的水，使液体淹没食材，煮至汤汁沸腾，再小火慢炖1.5小时左右，取出牛里脊肉，放凉切片，放入赞奇乌龙面(即冷冻熟面)放入热水中煮熟即可。拿起乌龙面和牛里脊肉片的组合，烫过的蔬菜，牛肉汤，胡萝卜和洋葱，撒上葱花，就大功告成了。

食材:面粉250g，肉2盎司，香菜少许，白萝卜少许，盐，鸡精，酱油少许，油少许。面粉加一点水，做一点软面团，反复揉搓。涂上植物油，盖上湿布，醒23个小时。时间越长越好。把醒了的面团放在面板上。上下抹油，卷成长方形。用刀切成2厘米宽的条。锅烧热，加少许油，把肉片放进去抄，放入萝卜、酱油、盐，抄好后加水。水开后，手里拿着一片切好的面条，用拇指和食指压着面条的两面，然后轻轻拉伸，将面条拉出一英寸左右扔进锅里，快速移动，直到全部拉出。

山药豆腐汤食材:山药200克，豆腐400克，蒜1瓣，酱油适量，香油适量，葱适量，盐适量，味精适量。1.将山药去皮，豆腐放入沸水中焯一下，分别切成丁；将大蒜去皮，剁成糊状。2、花生油烧至五成热，爆香蒜，倒入山药丁翻炒几下。3.加入适量水，烧开时倒入豆腐丁，加入大蒜和剩余原料，煮沸。4.最后撒上葱花，淋上香油。五彩酸辣汤原料:薄烂衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、幕仔豆腐、香菇、香菜。调料:植物油、香油、盐、白醋(或柠檬、柠檬汁)、素汤(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉适量。

2.汤锅放适量水，加入玉米粒、鲜豌豆、鲜竹笋、香菇丝、适量盐，再煮五分钟。3.将胡萝卜丝放入炒锅中用植物油翻炒一分钟，然后与嫩豆腐、烂衣服一起放入汤锅中，转中火。4.煮开后，用淀粉勾芡汤汁使其变稠。5、加入胡椒粉，煮10秒，关火，放白醋、香菜、香菇精，再淋少许香油即可食用。

河南烩面[转帖]洛阳的水席，开封的包子，郑州的烩面，是河南的三大名小吃。烩面馆遍布河南大街小巷。好吃不好吃，要看你的经验和细心观察。每家店的装修好像都一样。徽面馆的装修是否正宗，熟练的旅人一眼就能看出来。在广州找正宗的河南烩面馆也是有诀窍的。河南朋友小方进店闻一闻空气中的气味是否一致，便知一二。在永福路，一家新乡人开的传统河南烩面馆。

现在，所有的烩面汤都能隐约闻到Xi安泡馍的味道。汤是用羊肉和羊骨头熬制五个多小时，其中加了七八种中药，熬出来的汤很浓，惠面用的面叫拉面，特点是爽滑有活力。在河南，郑州最有名的是“徽米面”，新乡最出名的是“元阳惠米面”，而广州的“惠米面之王”惠米面在元阳惠米面的基础上结合了惠米面的做法，味道更“正”。徽面里的羊肉主要是清汤(也叫白汤)，近几年又有了卤汁汤，新乡“小北街”腌制的羊肉，就像广州的炖牛腩。