大家好，今天小编来为大家解答蛋挞不上色是什么原因这个问题，蛋挞怎么烤出焦糖色窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 蛋挞不上色什么原因
2. 蛋挞为什么蛋液不上色皮糊
3. 蛋挞皮为什么烤不脆
4. 蛋挞液太嫩了是什么原因
5. 用空气炸锅烤的蛋挞底下不酥怎么回事
6. 蛋挞为什么不上色蛋挞不上色是什么原因
7. 蛋挞皮不起酥什么原因

一、蛋挞不上色什么原因

1、一般我们吃蛋挞的时候要有食欲才能吃的下去的，但有些人做的蛋挞没有上色，那么蛋挞不上色的原因是什么呢？

2、首先蛋液不上色，蛋液如果是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。

3、或者温度调太高了。或者时间没掌握好。解决方法：将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。加入低筋粉，搅拌均匀。(蛋挞水完成)把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。

二、蛋挞为什么蛋液不上色皮糊

鸡蛋中主要成分是水，上色困难。蛋黄是黄色的蛋白是透明的。

商用的都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色好看。

如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。

正常的鸡蛋，蛋白比蛋黄是约等于2：1。也就是一个鸡蛋里面，2份是蛋白，1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1这样的比例。

如果是湿漉漉的那种糊，那么说明蛋挞液配方有问题，水分太高影响了蛋挞壳的成型。

建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油。

如果是烤焦的糊的话，降低底火温度。

三、蛋挞皮为什么烤不脆

一是因为没烤透，二是因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱，然后180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可，温度不能设定太高，否则容易外面熟了，里面夹生，另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。

准备材料：纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个、白糖35g、低筋面粉15g

1、将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。

2、待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。

3、加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。

4、倒入挞皮中九分满，这样子更饱满。

5、烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右（灵活调整自家烤箱温度）。

6、这样就表示快好了，再烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。

四、蛋挞液太嫩了是什么原因

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑.

3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆.

4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.

5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈.

上次我做一个超大蛋挞，200度烤20分钟，180度再20分钟，拿牙签戳了下，里面还是没有全熟，表面已经上色了，烤焦之前盖一层铝箔，调175又烤了10分钟。

五、用空气炸锅烤的蛋挞底下不酥怎么回事

制作的时间不够，正确方法如下：

主料；牛奶250毫升、淡奶油100克、鸡蛋3个。

辅料；低筋面粉15克、蛋挞皮20个、白砂糖50克。

1、将牛奶、淡奶油还有白砂糖，隔热水搅拌至融化，然后放置一旁冷却至室温。

2、冷却好后加入三个蛋黄，再用网筛筛入低筋面粉，充分搅拌后，过滤一下。

3、将过滤好的蛋挞液，直接舀进蛋挞皮里，每个大概7分满就可以了。

4、把蛋挞放进空气炸锅中150°，计时15分钟就可以。

5、葡式蛋挞（空气炸锅版）的成品图。

六、蛋挞为什么不上色蛋挞不上色是什么原因

烤蛋挞烤出来的颜色应该是金黄较脆的，中间的部分应该是软嫩可口的。但是有的蛋挞烤出来的颜色很淡。那么，蛋挞为什么不上色？蛋挞不上色是什么原因？

蛋液如果您是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。您自己打开鸡蛋就知道了，蛋黄是的蛋白是透明的····

而商用的（比如肯德基，莉莲蛋挞，澳门马佳列这种）都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色肯定漂亮啦。

如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。

正常的鸡蛋蛋白比蛋黄是约等于2：1也就是一个鸡蛋里面2份是蛋白1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1这样的比例。不过这个要求师傅的经验比较丰富啦。

如果是湿漉漉的那种糊，那么说明你整个的蛋挞液配方有问题了，水分太高影响了蛋挞壳的成型。

解决方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。

首先应该是黄油,奶,蛋液没有调滋润,面用低筋面,火候和时间应该是:烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。

1、将100克牛奶倒入容器中；加入35克的细砂糖。

2、加入10克吉士粉，搅拌均匀；倒入130克淡奶油，搅拌均匀。

3、倒入提前搅拌均匀的全蛋1个、蛋黄2个(约95克)；倒入15克炼乳，搅拌均匀。

4、用筛网将调好的蛋挞液过滤一下；将在常温解冻好的蛋挞皮摆入烤盘，依次倒入调好的蛋挞液约8分满。(也可以放入适量的蔓越莓、葡萄干等味道会更好)

5、放入提前预热220度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，当蛋挞烤出漂亮的焦斑即可(烘烤到10分钟左右时，可将烤盘180度转动一次，这样烤出来的蛋挞上色会更均匀)。

七、蛋挞皮不起酥什么原因

1、蛋挞皮不起酥可能是因为制作过程中没有反复的折叠、揉搓面团，因此没有形成油和面团的分层，导致制作出来的蛋挞皮不起酥。也可能是因为在烤蛋挞的时候，将蛋挞一直放置在烤箱其中一层进行烤制，导致蛋挞底部积油，不起酥。

2、正确的烤制方法应该是先将烤箱预热200°，然后开上下火（烤箱内部上、下火的发热管）。烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。

3、蛋挞由挞皮和挞水组成的，要想制作的蛋挞好吃且美味，需要先制作千层酥皮，千层酥皮的制作方法是用面皮包裹黄油，然后通过反复的折叠、揉搓，使其形成数百层的分层，在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，使面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。

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