本篇文章给大家谈谈面包二次发酵能过夜吗，以及面包发酵不起来对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 面包做好以后,二次发酵,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗
2. 面包发酵一晚上可以吗
3. 发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵
4. 面包第二次发酵要多久
5. 面包二发可以放冰箱吗 面包二发时间多久最佳
6. 面包发酵时间 面包二次发酵后不马上烤可以吗

一、面包做好以后,二次发酵,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗

面包做好以后，二次发酵可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。

从食材清单角度来看，要制作面包需要准备以下几种食材：

1.高筋面粉：用于制作面包的主体部分，它含有丰富的蛋白质和碳水化合物，能够提供充足的营养。

2.酵母：作为发酵剂，帮助面包团进行发酵，使面包更加松软。

3.水：作为溶剂，它可以帮助面粉和酵母混合在一起，同时也可以为酵母提供水分。

4.盐：用于调节面团的酸碱度，同时也可以增强面团的筋度。

5.糖：作为甜味剂，可以增加面包的口感和风味。

6.奶粉：提供额外的蛋白质和钙质，使面包的营养更加丰富。

7.鸡蛋：为面包提供额外的营养和风味，同时也可以增加面包的口感。

8.食用油：用于涂抹模具，防止面包粘在模具上难以取出。

9.黑芝麻、白芝麻、干葱等：用于装饰和增加面包的口感。

从制作步骤角度来看，制作面包的步骤可以分为以下几个阶段：

1.准备阶段：准备好所有需要的食材和工具，例如电子秤、量杯、搅拌器、案板、刮板等。

2.和面阶段：将高筋面粉、酵母、水、盐、糖、奶粉、鸡蛋等食材混合在一起，搅拌成面团。这个阶段需要持续搅拌约15分钟，直到面团光滑且具有弹性。

3.发酵阶段：将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，时间大约为1小时。面团会膨胀到原来的两倍大。

4.排气和整形阶段：在面团发酵的过程中，可以看到很多气泡。此时需要将面团进行排气处理，排出其中的气体，使面团的表面更加光滑。接下来，将面团整形成所需的形状，例如圆形、长形等。

5.二次发酵阶段：将整形好的面团放在温暖的地方进行二次发酵，时间大约为1小时。此时的面团会再次膨胀到原来的两倍大。

6.烤制阶段：将面团放入预热好的烤箱中，以180度烤制30分钟左右，直到面包表面呈金黄色即可取出。

7.冷却阶段：将烤好的面包放在网架上冷却一段时间，使面包的内部结构更加稳定，口感更加松软。

总的来说，制作面包需要注意食材配比、和面、发酵、排气整形、烤制和冷却等各个阶段。每个阶段都有需要注意的细节和技巧，需要认真学习和掌握才能够制作出美味可口的面包。

二、面包发酵一晚上可以吗

不可以。发酵过度的面包会发酸。发酵时间过长，做出来的馒头会表皮发暗，有水泡，体积也会变小。因为酵母里面含有产气的产酸菌，产气的同时会产生产酸物质，如果我们长时间发酵的话，产气产酸菌就会大量繁殖，导致发酸，因此，适度发酵就可以啦，发酵时间一般不要超过6个小时，最长不能超过24小时。发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

如何判断二次发酵结束两种方法：

2、手指轻轻按一下面团，放开以后，凹痕立刻就收回去了说明你的面包／馒头还是很松软哒，如果按一下不动了，就说明发酵过度了！所以我们在二次发酵的时候就要多观察。

三、发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵

1、提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

2、所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。

3、如果想在头一天晚上，将和制好的水面团（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用来制作面制品，那么就不需要做任何处理了。

4、只要将水面团制作成所用的面坯，直接进行加工就可以了。而且经过长时间的低温醒发，水面团的使用效果会更好，手感也更加柔软，制作出来的成品面食口感也更好。这是因为在长时间的醒发过程中，水面团内部的水分可以保得到保留，并且水与面粉融合得更加充分，还节约了很多时间。

四、面包第二次发酵要多久

问题一：为什么发酵面包，第一次要28度左右，中间松驰完了，第二次发酵要38度，而且还要求湿度？实际上面包的发酵应分为三步，其作用如下：

面团经搅拌阶段、成团阶段（又称面团卷起阶段）、面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）后进行基础醒发。基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上；

基础醒发后的面团经分割、滚圆（搓圆）后进行中间醒发。中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，以及面团的状态是否适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，以利于成型。中间醒发可以在室内进行也可在暖箱里进行，如在室内进行要注意不要使面团表面结皮，如果在暖箱里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃；

中间醒发后的面团经成型（也叫整形）需进行最后醒发。最后醒发就是把成型好的面团放入暖箱，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，罚后醒发的温度为35~38℃。相对湿度为80~85%。最后醒发一定要掌握好温度，如果温度过高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团表皮的水分蒸发过多，造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，因为乳酸菌最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速繁殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会使产品外形扁平。最后醒发时还要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，其形状也不饱满，一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。

问题二：面包二次发酵需多长时间 1，第一次发酵有气泡正常，没有气泡那不叫发面呀！整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大，手指按下去一个小洞，既不很快恢复，小洞又不塌陷就是发的合适，判断有没有合适发酵很关键。

2，用烤箱“保温功能”可以的，放碗水是为了保持湿度，我的经验是用保鲜膜也能保持水分。

3，其余几个会慢慢发酵（家里室温不会超过38度吧？），没事的，注意保湿就行。

4，二次发酵不需要发到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤过程中面包还会长大些。

5，汤种法我没做过，还是请有经验的朋友解答吧。

我第一次做面包跟你的差不多，也是面皮干硬，味道像馒头，关键是两次面团发酵一定要发到位，还有揉面，绝不能偷懒，即便没有揉出完美的薄膜，也要有点出膜的意思才行。这两条做好了，面包也就差不多水到渠成了。

问题三：面包发酵最佳时间是多长啊(1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。(2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右，发酵的程度应为7－8成，原有体积的2－3倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。(3)注意事项： 1．加工好的面包生坯装模或装盘之前，必须做好相关的卫生处理，以保证所生产的制品即可口，又干净卫生。 2．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响成品的美观性。 3．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。

问题四：面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间视品种而定：

一般点心甜面包直接法基础发酵与二次发酵大都半小时左右就好。

但像法棍、欧式硬面包基础发酵需1-2小时以上，中途需翻面。二次发酵半小时左右。

问题五：大家做面包发酵都是多长时间啊？很多人常因为发酵箱而头痛,在此教大家制作

家庭式发酵箱。先找个密闭的箱子,最好是保丽龙箱。

因为保温效果比较好(保丽龙箱保温大约可以持续

将水煮滚,用碗公装热水放置在里边,再用小铁盘放置

在底层架高,这样就可以放入要发酵的面包了,是不是很简单呢。

另外,家里要是有电锅也是可以拿来当发酵箱使用 [时间在20-30分钟]

问题六：面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间一般是在30分钟左右。

问题七：土司面包必须第2次发酵吗能不能说详细一点。面包不一定要2次发酵的。一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。同样，面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵，只是看有没有那时间或是有没有那条件而已。

问题八：为什么我做面包第一次发酵一个小时左右，可是进行第二次发酵要一个多小时快两个小时才发好呢？第一次和第 5分可能和温度有关，温度高些发酵更快

问题九：为什么做面包时要进行二次发酵发酵除了使面团蓬松，还可以增加营养和风味，二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长，所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。我们在外面买的面包多数是一次发酵的。

五、面包二发可以放冰箱吗 面包二发时间多久最佳

1、为了面包的口感更好，我们在发面的时候通常都要进行二次发酵。这时候发出来的面比较劲道，但是面包二发有很多注意事项，稍不注意可能就发不起来。

2、不可以。放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团，是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，而冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀，冷藏发酵的时间2-24小时左右，但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用，在松弛和二次发酵都不适用，否则会影响面包的组织和口感。 

3、面包在制作成功前需要进行两次发酵，第一次发酵，面团会膨胀到原来的面团的二倍大，整个过程要放在温暖湿润的环境下发酵大概1小时左右，第二次酵的时候，面团同样发酵到二倍大，发酵时间大概1小时左右。小贴士：面包发好后，不要用力揉。

4、面包二次发酵一晚上行不行 

5、不行，容易发酵过头。面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵

6、可以用来制作老面。面包在烤制之前，会经过多次发酵，如果在面包进行二次发酵的时候失败了，那么整个面团都不能再进行面包的制作了，如果用这样的面团制作面包的话，面包会不蓬松、很硬或者有酸酸的味道，但是这些面团中还是有酵母菌的，可以将面团保存起来，做成老面，之后在制作面食的时候放入少许老面就可以让新面团的味道变得松软可口起来。

六、面包发酵时间 面包二次发酵后不马上烤可以吗

1、1面包发酵时间

根据具体情况而定。

2、面包的面团进行发酵的话，主要受发酵环境和酵母菌的影响，一般情况下，面团发酵一个小时就可以了，但是这不是唯一参考，具体的情形要以发酵的状态来进行判断，发酵好的面团用手指戳洞的时候不会往回缩，用手指按压面团表面的时候，会有坑，并且按压后不会回弹、也不塌陷。

3、在制作面包的过程中，可能会出现面粉发酵不起了的情况，这个时候可以将面团放在案板上，然后放上酵母和干面粉重新揉面、重新进行发酵。

4、和面粉发酵不了相对的是面粉发酵过度，如果面粉发酵过度的话，可以放一些碱面，中和面团的味道。

5、面包最重要的是口感松软，面团二次发酵好后最好马上烤制，这样的话，制作的面包松软、可口，面团二次发酵好后如果不马上发酵，而是放在冰箱里面冷藏保存，第二天再烤的话，面团的发酵效果不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。

6、可以吃，不过味道会比发酵刚刚好的面包要差。

7、过度发酵面团制成的面包会有轻微或者厚重的酒味，吃起来稍微有些酸，面包没什么弹性，看起来组织比较粗糙、有颗粒感，也不容易成形，和正常发酵制成的面包相差较大，不过这样的面包只是口感不好，并没有变质，因此，是可以正常食用的。

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