大家好，鸭杂怎么炒相信很多的网友都不是很明白，包括炒鸭杂需要放酒吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鸭杂怎么炒和炒鸭杂需要放酒吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 鸭杂炒四季豆的做法,鸭杂炒四季豆怎么做好吃
2. 鸭杂怎么做
3. 爆炒鸭杂制作
4. 鸭杂怎么炒最好吃
5. 鸭杂怎么炒才脆又不腥
6. 怎样做炒鸭杂
7. 爆炒鸭杂炒之前用先焯水吗,怎么做才能鲜嫩没有腥味

一、鸭杂炒四季豆的做法,鸭杂炒四季豆怎么做好吃

1.备好食材，把四季豆去掉两头和老筋，洗净后切段。把鸭杂清洗干净切小块，姜蒜切粒

2.热油锅下四季豆煸炒，炒到皮有点皱的时候取出备用

5.用蚝油，生抽，白糖，盐，鸡精，生粉，少许清水调成汁，加入锅中

6.把四季豆加入翻炒到水到干就可以了

这道菜中的四季豆一定要炒熟，鸭杂部分则不易久炒，快炒至熟就行了。

二、鸭杂怎么做

鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。

1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片。

2、铁锅放火上，加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。

3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用。

主料脆嫩，汤醇味美，别有风味。

主料：鸭心50克、鸭肝50克、鸭肫50克、鸭舌30克

辅料：牛奶50克、玉兰片10克、香菇5克

调料：淀粉、料酒、盐、八角、大葱、香油各适量

做法： 1、鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；

2、把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；

3、见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。

特点：此菜颜色乳白，味道清香。

三、爆炒鸭杂制作

爆炒鸭杂制作，提到鸭杂这是我最喜欢的美食之一，鸭杂富含的维生素颇高，唯一的缺点就是特别难洗，耗费的时间又特别长，但是为了吃上一口美味的鸭杂，所有的辛苦都是值得的`，来学一学爆炒鸭杂的制作吧！

1、材料的量请按照自己人数或喜好进行调整，这个菜的麻烦之处在于清洗材料。需要反复清洗数次才能干净，并且需要去除鸭肾壁膜和鸭心的油脂部位。鸭肠需要添加淀粉及少许白醋进行清洗，然后鸭肠切小段，鸭心切小片至于鸭肾根据刀工可切花刀处理。

2、配料可以根据口味去调整，如辣椒等。

3、把材料全部准备好方便一会炒制，全部切成丝备用。

4、鸭心鸭肾鸭肠处理好后汆水捞出，大概水开倒入搅拌搅拌个十五秒就能捞出了。

5、锅热油倒入姜片爆干再放入蒜碎爆香。

6、倒入汆烫过的鸭三宝，沿锅边倒入一匙白酒或料酒。

7、把洋葱丝、红椒丝倒入爆炒，并做调味。爆炒几下红椒丝熟即可放入西芹段。

8、翻炒两下就能起锅。以免过熟影响口感。

1.鸭三宝汆水下，去除腥味和杂质并且在炒的时候更方便。如果喜欢辣可加点辣椒

2，准备水焯鸭杂。烧水的时候准备芹菜、大蒜切小段。

3，水开时放入鸭杂，下几片姜，倒陈醋。

4，捞出姜片不要，过一遍冷水沥干水分。

5，热锅冷油下大蒜辣椒爆出香味儿。

8，加盐酱油料酒调味起锅装盘。

肠子可以用面粉洗干净。先焯水炒节省时间出来的菜也好吃。

四、鸭杂怎么炒最好吃

1、主料：鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭肫各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许。

2、辅料：盐适量，水淀粉2大匙，辣豆瓣酱2大匙，水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，味精、高汤各少许。

3、鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭胗洗净切成片状，用调料抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。

4、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。

5、锅内放油烧热，加入鸭杂炒至断生，放入调料炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。

6、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。

鸭子的内脏都叫鸭杂。鸭是雁形目鸭科（Anatidae）鸭亚科（Anatinae）水禽的统称，或称真鸭。鸭的体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些。腿位于身体后方（如同天鹅一样）。

五、鸭杂怎么炒才脆又不腥

材料：大蒜100克、鸭杂250克、生姜3片、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖10克、料酒5汤匙

2.锅中放入二碗水，放入三片生姜和三汤匙料酒，先把鸭胗放入锅中大火煮开，水开后再煮二分钟，放入鸭心、鸭肠和鸭肝后立即关火，将鸭杂捞出冲洗干净并沥干水分。

3.大蒜叶去根清洗干净放案板上切成小段。

4.将鸭胗、鸭心和鸭肝切成薄片，鸭肠切成小段。鸭胗和鸭心切一堆，鸭肝切一堆，鸭肠切一堆，鸭胗和鸭心难熟要先下锅炒，所以切菜的时候就要分开切。

5.热锅热油放入鸭胗和鸭心翻炒变色。

6.锅中放入鸭肝和鸭肠大火翻炒均匀。

7.锅中放入二汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙料酒和十克白糖大火翻炒均匀。

8.锅中放入大蒜叶大火翻炒均匀即可出锅。

六、怎样做炒鸭杂

1、鸭杂富含蛋白质、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。炒出来的鸭杂很好吃哦。

2、辅料：油适量、盐适量、辣椒20g、姜100g、味精适量

3、鸭肠要在水里开水里捞下去腥，洗好备用

4、作料准备好，这里小辣椒和姜蒜没有拍到

5、把鸭杂水分炒干了倒入小辣椒，姜，蒜炒匀

6、鸭杂炒出辣味来了在放嫩姜丝和甜椒炒几下加入味精关火

7、鸭杂一定要把水分爆炒干，要不腥味很重

七、爆炒鸭杂炒之前用先焯水吗,怎么做才能鲜嫩没有腥味

爆炒鸭杂炒之前用先焯水吗，怎么做才能鲜嫩没有腥味？

用动物内脏做的美味，大多要讲究鲜嫩不腥，这道鸡胗就需要大火爆炒快速出锅，今天我们就用一个饭店的常见技巧，来做这道家常菜。

1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除黏液和杂质让鸡胗不腥。

将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好

再准备一斤鸡心滚刀片成片，也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅。

全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味。

准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。

2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油。

饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次。

锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油，经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来。

顺便用热油激一下青红椒控油备用。

先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味，加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油，然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色。

淋入一些料酒去腥，加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。

1.内脏类的菜都要反复的清洗，切片后再次清洗才能充分洗净血水去除腥味；

2.两者都切成片，更容易炒熟，方便保持脆嫩的口感；

3.滑油的时间不要超过20秒钟，以免水分过多流失，吃着发硬。

关于鸭杂怎么炒，炒鸭杂需要放酒吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。