大蒜为什么会变绿？大蒜变绿了还能吃吗？问题1:蒜泥为什么会变绿？变绿后还能吃吗？为什么苹果醋和大蒜一起煮后会变绿？按你说的，用蒜汁、姜汁、柠檬汁、苹果醋煮后变绿，对身体无害。你不用担心，因为颜色和你看到的绿色融合在一起，就是蒜绿色，蒜氨酸酶在大蒜变绿中起催化作用，一、绿化原则1，大蒜在0℃贮藏时，大蒜的绿变随时间而增加；在20℃贮藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变。但在35℃贮藏时，随着时间的延长，大蒜绿变程度降低，一段时间后，大蒜不再变绿。

剥蒜时间太长。大蒜中的大蒜素和空气中的氧气被氧化。它将显示为绿色。做饭的时候，我习惯放一些调味的东西，比如蒜、姜、辣椒。但是我煮了一段时间，发现炒好的蒜变绿了，就比较担心会不会影响身体健康。其实大蒜变绿的方式很多，有些可以吃，有些不可以吃。如果你把蒜瓣切开，发现里面中间是绿色的，这个小绿点其实就是大蒜的胚芽，说明大蒜已经发芽了，是种大蒜可以食用，不会有问题。我们平时吃的蒜苗就是从这个小绿点长出来的。

为什么蒜泥会变绿？大蒜捣碎后会变绿，因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生反应。这个反应的结果是，大蒜从乳白色变成淡绿色，也可以食用。大蒜素是从葱属植物的鳞茎(蒜头)中提取的有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱属植物中。学名是二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌剂，具有抗炎、降血压、降血脂等多种生物学功能。

1。绿化原则1。大蒜在0℃贮藏时，大蒜的绿变随时间而增加；在20℃贮藏一段时间后，大蒜绿变程度基本不变。但在35℃贮藏时，随着时间的延长，大蒜绿变程度降低，一段时间后，大蒜不再变绿。这说明大蒜收获后，贮藏温度越低，越容易在加工中引起绿变，在较高温度下随着贮藏时间的延长，绿变会逐渐减弱。即使存放一段时间后，也能防止绿变。

低温是打破大蒜休眠，激活大蒜酶，转绿的主要原因。这种变化是正常的化学反应，对人体无害，可以放心食用。二、防止大蒜变绿的方法1。大蒜破碎时，添加一定浓度的半胱氨酸可以有效防止蒜泥变绿，但对蒜泥的风味影响不大。2.在加工前，对大蒜进行热处理可以防止蒜泥变绿，但会使蒜泥失去蒜味，风味减弱。

绿色素是一种天然的花青素类色素，不太稳定，会与酸反应变绿。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素具有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以速冻大蒜制品遇酸变绿，不影响食用。它不仅无毒，还具有强身健体的作用。扩展资料:抑菌杀菌大蒜含有独特的大蒜素，具有很强的杀菌消毒作用。对大肠杆菌、痢疾志贺菌、伤寒杆菌、结核杆菌、葡萄球菌、其他霉菌、毛滴虫、蠕虫等有较强的杀菌抑菌作用。

预防癌症经常吃大蒜有助于预防癌症。大蒜中所含的含硫化合物不仅能直接伤害肿瘤细胞，还能通过各种途径间接帮助伤害癌细胞。此外，大蒜中含有丰富的硒和锗，还能帮助机体抵抗突变，提高抗癌能力。特别是对胃癌，大蒜有不同的作用，因为大蒜可以抑制胃液中硝酸盐为亚硝酸盐。

按照你说的，把蒜汁、姜汁、柠檬汁、苹果醋一起煮，对身体没有坏处。你不用担心，因为颜色和你看到的绿色融合在一起，就是蒜绿色。这是大蒜，它是在低温和酸性环境中产生的。如果这个不能吃，华北一代的年夜饭肯定会失去魅力。听说过腊八蒜吗？这只是腊八蒜泥~从物质变化分析，大蒜细胞中的硫代脂肪族半胱氨酸亚砜、硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在大蒜酶的作用下生成硫代亚硫酸盐、丙烯基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐，是大蒜色素物质的前体，进一步使大蒜变绿。

γ-谷氨酰转肽酶在色素形成过程中是必需的。“腊八蒜”绿色素的形成在一定程度上类似于洋葱变红。烯丙基和烯丙基氧化硫同时存在时会变绿，丙烯氧化硫存在，烯丙基氧化硫不存在时会变红。蒜氨酸酶在大蒜变绿中起催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸(你的苹果醋。)起到增加细胞膜通透性，使大蒜变绿而不细胞壁的作用。

问题1:蒜泥为什么会变绿，变绿后还能吃吗？老蒜的蒜泥会变绿，新蒜不会。可以吃，就像腊八蒜一样。问题2:蒜泥变绿了可以吃吗？1.大蒜变绿的主要物质之一是S1丙烯基L-半胱氨酸亚砜(PECSO)。PECSO是蒜泥变绿的原因。青蒜不影响食用，不存在食品安全问题。

这样既能保证食物的美味，又能保证营养和食用的安全。2.腊八蒜为什么会变绿？大蒜细胞中含有多种含硫生物活性物质，这些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下可以生成硫代亚磺酸酯、硫代亚磺酸烯丙酯、硫代亚磺酸烯丙酯等大蒜色素的前体。这些物质经过一系列反应产生大蒜色素。通常最初形成蓝色素(称为大蒜素)，蓝色素不稳定，逐渐为素(称为大蒜素)。

大蒜水变绿的原因:大蒜细胞中含有较多的含硫生物活性物质。在蒜氨酸酶的作用下，这些含硫物质可以生成硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的前体。这些物质经过一系列反应，然后生成大蒜色素。通常蓝色颜料是最初形成的，蓝色颜料不稳定，逐渐为颜料。两者的共存使大蒜呈现绿色。这种绿色素是一种天然的花青素类色素，不太稳定，25天左右会逐渐变黄变淡。许多研究发现，大蒜的这种绿色素具有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。吃青腌蒜不仅无毒，还有强身健体的作用。

腊八蒜为什么是绿色的？原来是蓝黄的叠加。今天是农历大年初一。相信大家昨天一定都喝了腊八粥吧？在北方，这一天除了早起做饭吃腊八粥，还会泡腊八蒜。据说腊八上醋泡的蒜会特别绿，颜色会更通透好看。当然，这只是一种说法。腊八蒜的由来据老人们说，腊八蒜原意为“腊八suan”，腊八蒜中“蒜”的音与“suan”相同。

快年底了，大家都很开心。不适合要账单，要了也不好，如何提醒债务人，如何索要，变得很难。于是有人想:可以送点大蒜(信使)给债务人，让对方收到就明白意思了，通常会主动还钱，所以北京流传着一句谚语:“腊八粥，腊八蒜，买单的使者，还债的使者。”当然不再有“腊八算计”和“买单的使者，欠债还钱”的含义，而是逐渐演变成了节日食品腊八蒜。