油条炸的时候是硬的。一、油条膨松剂油条为什么凉了会变硬？为什么夏天油条很难做，为什么用传统油条很难吃？油条用油条膨松剂炸的油条，炸后皮总是硬的，油条之所以难炸，是因为和酵母有关，所以多放点酵母粉也不难，是什么造成了这种情况...油条是北方人几乎每天早上都会吃的一种早餐，正宗的油条炸好后脆脆的，但有些油条冷却后会变硬。原因是什么。

明矾碱盐的比例不正确。油条硬是因为明矾太多了。夏天明矾1.6两，小苏打2两就够了。脸和好后30分钟。无铝(无明矾)油条是未来油条的发展趋势。油条还硬的原因有两个:1。面粉是硬的；2.膨松剂的配方不合理。用QS证书的天玺无铝膨松剂(泡沫多源)制作的油条，脆而有嚼劲(口溶性好)，膨松，内部气孔大，形状完美，醒发时间短(20分钟)，隔夜不收缩、不软化、不变形，口感依然酥脆。

老师傅分享油条经典配方比例。油条不蓬松的原因可能是以下几种情况造成的:1。面团做好之后，就不能揉了。如果你揉它，它会变得很硬。2.面团做好以后，各步骤要小心处理，尽量少揉，避免气泡跑掉。油条制作方法:配料:温水1杯，植物油2汤匙，高面粉2 1/4杯(标准量杯，1杯240 ml)，盐1茶匙，糖2茶匙，泡打粉2茶匙，干酵母1茶匙。做法:1。在面包机里，依次放进去(不用面包机也可以揉)。

3.轻轻放在面板上，用拳头将面团轻轻摊成薄饼(或用擀面杖轻轻擀开)，切成宽两厘米、长15厘米左右的面皮坯，放在面板上，盖上保鲜膜，二次发酵10-20分钟。一小份蘸水(少量就够两块了)，另一小份放在上面，用筷子压。4.在油锅里煎至金，捞出沥干厨房纸上的油。

油条之所以硬，是因为和酵母有关，多加酵母粉也不会硬。油条:原料:面粉500克，明矾12.5克，精盐14.515克，温水1012克，370克。1.将明矾、食用碱、精盐放入器皿中，倒入温水搅拌原料融化，然后加入面粉制成软面团备用。2.然后，每隔20分钟用双手捶打面团5分钟，共4-5次，使面团表面光滑柔软，即可放置发酵。把面团放在涂油的面板上，刷上油，盖上塑料布。

特点:表面金黄，体大而脆。注意事项:1。明矾不仅能中和面团中的碱，还能起到使产品变脆的作用。明矾过多，产品会变得硬、脆、涩。所以一般来说，油条面团中的碱量超过明矾。2.面团中的碱随着季节的变化而变化。冬季要相应减碱，夏季要因地制宜灵活掌握。3.明矾碱面团一般是用捣实的方法和面团混合，因为不容易揉。所以要多捣几次才能让面团里的明矾和碱均匀。一般来说，面团经过几次捣打后会变得很粗糙，所以捣打前需要静置一段时间。

为了做出不僵硬的油条，建议掌握以下几点。1.揉面时注意清水的量。一般建议面粉和水的比例是2:1，这样做出来的面团刚好有弹性，比较软，Q弹。2、面粉的吸水性不同，所以用手揉面时，需要边揉边加水，不宜一次性倒入，直到面团变软变嫩。3.油条做好之后，在烹饪之前一定要捏紧油条的两头，以免油条散开，影响食用美观。

油条是北方人几乎每天早上都会吃的一种早餐。正宗的油条炸好后脆脆的，但有些油条冷却后会变硬。原因是什么？让我们看一看。一、为什么用油条膨松剂炸的油条凉了会变硬？油条再辅以油条，油条凉了会变硬。有可能是油条过程中油温没有控制好，和面的技术问题，面粉品种的选择，导致油条凉了之后变硬。油条的时候最好选择中筋面粉，因为高筋面粉的面粉精度特别高，但是拉起来会比较费力。另外，可以在高筋面粉中加入一些低筋面粉，中和面团中的面筋。所以在油条的炸制过程中，要选用特制的混合油条粉，用中筋粉混合炸出的油条会外脆内软，冷却后不会变硬。

可能是因为油条炸的时间太长，拿出来的时候一次没有吃，而是放了很久，所以变得特别硬。这种情况可能是因为火候没控制好，煎的时间没控制好，或者是制作过程中出了问题，会导致皮变硬。油条的硬度与温度密切相关。油温太高就把油条放进去，皮很快就变硬了。在制作油条的过程中，一些在外面卖油条的摊位，为了降低成本，把油条炸得色泽金黄，外酥里嫩，内松外胀。通过使用明矾和一些不懂油的路线，在做油条的时候把面粉抬高，导致油条的皮比较硬，可以做成低筋面。

碱太多。传统的油条制作方法是:在面粉中加入明矾、食用碱、盐制成明矾碱面团，然后拉伸油炸。但这种加了明矾的油条，在油炸过程中会分解，留下一定量的铝，所以营养健康专家指出，人们不宜长期食用油条。但由于成本低、操作流程不复杂，这种方式仍被一些小餐馆或路边摊贩使用。制作油条的新方法是用面粉、发酵粉、烹饪粉、鸡蛋和其他原料制成的。成品具有色泽金黄、外脆内软、松泡膨润、有弹性、有强度的特点。

由于这种油条制作中不添加明矾，对人体有害的铝不会分解，但其酥脆度略低于普通油条。食材:高筋面粉1500克，泡打粉15克，食用粉7.5克，精盐30克，鸡蛋4个，色拉油2500克制方法:1。面粉过筛，加入泡打粉拌匀。将清水(约1000g)倒入和面机中，将鸡蛋剁碎，加入精盐、料粉和50g色拉油，开机低速搅拌，至水浑浊微起泡，再加入混有泡打粉的面粉，面粉和水和成面团后，中速搅拌面团至光滑柔软。

如果油条很难做，和面的时候要用冷水拌一下。制作油条时，你应该在上面放一种膨松剂，然后你必须用温水搅拌面团。一般情况可能是膨松剂配方不合理造成的，建议使用QS认证的无铝膨松剂。还有一个原因是面粉面筋大也会造成这种情况，所以要按照一公斤面粉加一两明矾，两两碱，三两盐的比例和面粉混合。这是因为油条的膨松剂在冷却时有定型作用。

油条不能用高筋面粉和高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量很高，炸出来的油条口感很硬。低筋面粉的油条因为小麦粉面筋不足，膨松感弱，揉面时不会产生肌肉筋膜，所以油炸时不会太膨松。所以炸油条要用中筋面粉。你也可以在面团中加入一些牛奶和鸡蛋以及一些植物油。会更加蓬松柔软，醒过来的时间一定要充足。做好了就不要揉了。

油条制作方法:材料:面粉1000g，明矾粉25g，小苏打25g，盐25g，水550600cc。方法:明矾粉1克，小苏打，盐，面粉25克，搅拌均匀后加水，把它打成泡沫。2.加入剩余的面粉3，揉成面团，在这个过程中，连续敲打30分钟以上，直到表面光滑，然后继续锤揉23次。5.将面团揉成长条，用保鲜膜包好，静置3小时，6.然后将面团拉伸7次，薄成10厘米长的片，分成8片，宽2厘米。9.刀口沾干粉，防止粘，每两块叠在一起。10.用筷子横着压在中间，11.稍微搓一下挑旋转面团麻花状12以一端180度拿起油锅，然后双手取下两端。然后用筷子翻炒油条至膨胀至金，强筋的面粉不用，普通的二粉就够了。比例方法是:面粉10斤的话就是212，即2两明矾，1两碱(食用碱)。