卤水怎么煮？请问卤水二次用，卤水二次续。每次用卤水前要加什么调料？一卤和二卤后的卤水如何增色？如何提升二次盐水的颜色以我的经验来看，二次盐水的配色简单不好说，难点在于卤水提色不仅取决于配色材料，还取决于二次卤水的用量、火力的大小、时间的长短，要想调出一道漂亮的红烧肉，卤水一定要考虑到以上因素。

要补汤，先把盐水烧开，把水加热。加入刚炒好的糖色补色，多加一袋卤水补味补味。调色汤就是盐水流失多少就补充多少，每天一定要保持一定的盐水量。二锅补色红烧肉颜色变浅。我们每斤食材加1520克糖色来补口味。卤水一次卤制后，二锅需要充满盐味。正常量的卤水和配料需要按照每斤配料68克来添加，以增强风味。一个调料包使用几次后要及时更换，以免卤水风味不足，影响红烧肉的增味去腥功能。

如果制作卤水后期没有大量的经验可以依靠，失败的概率会很大。下面的时间就跟大家分享一下我的经验，卤水的汤、色、味、香是怎么做出来的。只要每天卤制，就必须补汤，因为在卤制的过程中，卤水会随着蒸发而流失，成品出锅时会带出一点。这个时候盐水肯定是有损耗的。可能有朋友问了:我的卤水没有减少，还需要补汤吗？我的回答:必须补充。

老卤的回收可以从配料清单和制作步骤两个方面来说明:1。配料清单:旧卤水回收时，需要加入一些新的调味料，补充香味和口感。比如可以加入草果、香叶、甘草、高良姜、肉桂、生姜、大蒜，可以让老卤更加鲜香。同时还需要添加一些新的卤料成分，如鸡肉、鸭肉、猪皮、香肠等。可以提供新的口味和营养，丰富老卤。

然后，把汤渣包里的卤水倒入锅中，加入新的调料和卤水配料，烧开，小火慢炖。在煮的过程中，要不断搅拌，防止粘底和烧焦。煮到卤水香味浓郁，能闻到新的香味，再停止加热。最后，将盐水倒入干净的锅中，放在阴凉处备用。总之，旧卤水的回收需要添加新的调味料和卤水成分，同时需要煮沸过滤，以保证卤水的质量和口感。

用完后盖上盖子，加热，煮沸，储存(每天一次，夏天两次)。2.二次用的时候，加水把锅底的料搅起来，以免糊底。3.有些动物油要尽量少留，中药包要拿出来，不能放在汤里继续加热。基本做这些事应该就没事了。还有就是老汤的存放(我们餐饮行业称这些卤制酱料为老汤)，要小心保存，越老越纯。

如何提升二次盐水的颜色以我的经验来看，二次盐水的配色简单明了，但也不好说。简单是因为在一次腌泡后，在成熟的盐卤后，不需要在每个锅里都加入色素。不像盐、味精等调味料，食材的每一次卤制都会被食材部分调味，再卤制一定会弥补，但颜色不会。颜色已经在卤水里定好了，不容易脱色(颜色会下降，但没有调味快)。难点在于卤水提色不仅取决于配色材料，还取决于二次卤水的用量、火力的大小、时间的长短。要想调出一道漂亮的红烧肉，卤水一定要考虑到以上因素。

在使用过程中，要经常检查盐水的颜色、香味、盐度以及汤汁的充足性等。一旦发现某些方面减少，要及时补充。所有的动物原料在卤制前都需要经过水处理，否则原料直接放入锅中，会导致卤水急剧减少，从而导致菜肴味道过咸。一壶好的卤水要经常用香味浓郁的动物原料腌制，以增加卤水的鲜香。猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉这些鲜香的食材，要与牛、羊肉以及各种气味浓烈的动物，如肥肠等一起“下水”，并单独使用卤水作为原料，以保证卤水和卤菜的质量。

使用卤水前，需要加入葱姜蒜、八角、香叶、料酒等调料。，因为卤水有很浓的卤味，而且离不开卤包。如果想方便的话，买一包卤包就可以了。每次使用卤水前都需要加盐作为调料。一般在卤汁烧开后，配料入锅前加盐，使盐充分融入卤汁中，有利于卤肉时卤桶内盐的平衡。汤45 kg盐1300g鸡精(味精)500g冰糖100g调料包，糖色60g煮10分钟！

1。卤水配制:A配方:八角25g肉桂15g茴香15 ~ 25g甘草10g知母10g酒醅3 ~ 5g花椒20g砂仁10g砂仁5g草果15g丁香5 ~ 15g生姜100g葱150g绍兴酒100g冰糖350 ~ 500g味精15g精盐350，桂皮、小茴香、甘草、萆薢、甘草、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。