鱼是怎么腌制的，好吃吗？如何腌鱼最滑嫩？鱼片滑嫩的关键在于卤制。详细讲解了鱼片的卤制技巧，鱼肉滑嫩无腥味，咸鱼怎么做？你好！第四，等待腌制的时间取决于个人口味和草鱼的大小，第三，将草鱼腌制，将切好的草鱼片放入干净的容器中，然后倒入准备好的卤汁。鱼的腌制方法和步骤如下:一步，一条草鱼，提前刮去鱼鳞，从草鱼背部最厚的地方切开去除内脏、鳃等不可食用的部分，记得去除草鱼肚子上的黑膜。

7001000克左右。盐的量应该是1/10。在一斤鱼或肉中放一两盐。腌制前千万不要用水洗。如果用水洗就不行了，会变质。腌制的时候可以把肉切成块，把鱼剖开，然后把盐撒在上面，用手搓均匀，再加点花椒粉和调味面。煮好后最好放在阴凉处，以免被太阳暴晒。腌制草鱼的注意事项1。鱼杀了以后，要把鱼的牙齿拔掉，因为鱼的牙齿有一股臭味。如果不把它们捞出来，酸菜鱼就会有一股臭味。

腌制腊鱼时千万不要洗鱼。鱼洗了就不香了，温度再高一点，生水中会产生大量病菌，导致鱼腐败变质。2.腌制腊鱼的时候需要放一点青红椒，把青红椒放在盐里翻炒一会儿，这样青红椒的麻味才能更好的进入鱼体内。腌制腊鱼时，最好是青辣椒和红辣椒搭配使用，因为红辣椒可以增香，而青辣椒和白辣椒可以增麻。

鱼的腌制方法如下:一步，提前刮掉一条草鱼的鱼鳞，从草鱼背部最厚的地方切开，去除内脏、鳃等不能食用的部分，记得去除草鱼肚子上的黑膜。二步，将草鱼清洗干净。如果要洗，一定要晾干后再腌制。如果不洗，就简单的把表面的脏东西擦干净。分别准备适量的盐和胡椒粉颗粒，一起放入炒锅。第三步，小火翻炒一会儿，将盐翻炒至微黄，辣椒颗粒散发出香味。关火，让它完全冷却，均匀的铺在鱼上，注意每一个角落。

第五步:不用洗，直接挂起来，放在有阳光的地方晾干。差不多一个星期后，鱼就可以拿回来了。你可以把它剁碎，装袋储存，放在冰箱里，拿着吃。烹饪技巧1。腊鱼可以洗也可以不洗。未洗的鱼颜色更鲜艳，腌制后味道更好。洗好的鱼吃起来更干净更健康，但是如果鱼洗了，记得控制晾干，表面不要沾上生水，否则鱼很容易变质，这是你的选择。

腌制草鱼的方法如下:1。准备材料:草鱼一条(约10斤以上)，原盐适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，八角适量，花椒适量。酸洗步骤如下:1 .先治草鱼，选一条鲜草鱼，体重10斤以上。去鳞、去内脏、洗净的草鱼。然后，将草鱼切成厚片，方便入味。二，在大碗中准备好卤汁，加入适量的粗盐、料酒、姜片、蒜片。

将这些调味料混合均匀，放在一边。第三，将草鱼腌制。将切好的草鱼片放入干净的容器中，然后倒入准备好的卤汁。确保每一条草鱼都均匀的涂上腌料。然后，用盖子或保鲜膜将容器密封，放入冰箱腌制。第四，等待腌制的时间取决于个人口味和草鱼的大小。一般来说，10斤以上的草鱼至少需要腌制3天。腌制过程中，可隔天取出容器，翻动草鱼片，保证味道均匀。

如何保存鱼？1.把鱼买回来(最好是鲱鱼，当然要看你的胃口，喜欢什么买什么，方法都一样)，用冷水清洗干净，从鱼的背部切开，然后用干净的抹布擦干水，擦干血水。然后大火，锅里放胡椒粉和盐，翻炒3分钟左右，然后取出，凉了就一点点涂在鱼身上(鱼肚里面，不要涂在鱼皮上，均匀一点就好)。之后在咸鱼上涂点高粱酒，这样可以保持鱼的鲜美。

这样会挤出鱼体内的一部分水分，这样保持一周左右。最后把鱼捞出来，用竹签把咸鱼摊开，用牛筋绳穿过鱼眼，放在阳台上晾干。最好不要见阳光，让它自然风干。5后就可以品尝了。吃的时候先洗干净，再放入葱姜蒸熟。非常好吃。咸鱼怎么做？你好！腌草鱼可以切块，加热至七成热，煎至两面金黄，即可食用。

如果想自己腌制腌制草鱼，需要准备高度白酒、胡椒粉、花椒粉、盐、草鱼、不锈钢、一个大盆、干净毛巾。先把草鱼的背部切开，去掉鳃和内脏，把里面的黑膜清理干净，这样鱼就不会腥了。保持水的干燥备用，准备好腌制鱼的材料。如果想省事，请方便的做。如果不是太麻烦的话，可以先把辣椒炒一下，然后用料理机做成粉，再用来腌制。草鱼的水干后，你可以用白酒把它里外都抹上，这样可以达到防腐和保持鱼的鲜美的作用。将椒盐放入锅中，小火煸炒，再放入花椒粉，至香味浓郁，即可盛出，待凉。辣椒和盐放凉后，可以均匀的抹在鱼身上，头上，肚子上。还需要在外面均匀的撒上胡椒粉和盐，然后可以放在盆里，用大一点的袋子盖住鱼。

将草鱼清洗干净，切成小块放入碗中，放一些盐和高度白酒，用手抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3天，然后放入锅中炸，炸出来的辣椒特别好吃。主料:草鱼1000克辅料:糯米250克、红曲粉50克调料:盐150克、姜60克、蒜3克、胡椒粉150克、辣椒粉40克、藿香2克、亚2克、茴香籽5克、陈皮3克。做法:1。洗酸洗桶:将新桶放入河水中浸泡两天，永不渗漏。

两天后，取鱼断背，弃去鳃和内脏，然后用清水洗净血水，轻轻沥干水分，将鱼摊开平放在盆中1小时，沥干水分。3.泡盐:将鱼放在另一个锅里，用细盐均匀地覆盖在鱼上(鱼盐比为10∶1.5)，然后一层一层地铺在锅里，上面撒一层覆盖盐，锅罩上纱布，防止苍蝇产卵变质。腌制16 ~ 52小时后，鱼变硬后即可装罐。

鱼片滑嫩的关键是腌制。详细讲解鱼片的腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味。准备食材:草鱼2条，胡椒粉适量。草鱼细长，比较好看，味道也不错。准备食材:盐一包，白酒适量。具体做法:1。咸鱼用适量的胡椒粉和一包盐。除了辣椒，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、茴香等，这样味道更香，简单用一点辣椒也是可以的。

然后放入胡椒粉，放入锅中。3.将花椒和盐翻炒均匀，炒出花椒的香味。4.将炒好的花椒和盐放入盘中备用。5、新鲜的草鱼，我们用刀把鱼从鱼背上掰下来，注意不要从鱼腹上掰下来(鱼腹的部分保持完整粘连，不要切掉，这样形状更好)。然后清理内脏，把鱼肚子里的黑膜清理干净。我们没有去掉这里的鳞片。吃惯了就去，想去鳞就去。

酸菜鱼的腌制方法如下:主料:草鱼400g辅料:盐25g，葱花30g，姜丝30g，高度白酒20g，胡椒粉6g。1.草鱼洗净后切成段，在鱼上抹上盐、葱、姜、胡椒粉，再淋上白酒。2.用保鲜膜封住盆，防止花束挥发。3.冬天气温在7~15度左右时，可常温保存三天，4 ~10度左右可常温保存。可以用重物压。这次没按，就像上图的保鲜膜封了一样。

4.冷冻中期打开保鲜膜，把鱼翻过来。5、鱼发红后，压重物，压一周左右，就腌制好了！酸菜鱼简介:酸菜鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的美味，含有人工合成不了的氨基酸和维生素，酸菜鱼的制作是有一定流程的。苗族侗族正宗的酸菜鱼是稻田里养的鲤鱼，秋收时节，晾晒稻田，捉养了半年的鲜鲤鱼，每条重约半斤，将鱼从背部切开，去内脏，加入盐、料酒、茴香等调料，风干至半干，再将盐水浸泡过的糯米与辣椒粉、胡椒粉混合制成腌渣，将腌渣填入鱼腹中。