剁椒鱼头做法如下:食材:鱼头一个。剁椒鱼头怎么做？剁椒鱼头制作注意事项1，鱼的选择:选择新鲜的鱼头是关键，3.将炒好的剁椒倒在鱼头的反面，鱼头倒置后朝上，将炒好的剁椒和配料混合，均匀的铺在鱼头上。请问剁椒鱼头怎么做？这家餐厅最畅销的菜并没有什么高难度的技术，只要把鱼头洗干净，打碎，卤出底味，蒸熟调料，倒油就行了，很简单，哪怕是零炒菜，也能做出这家餐厅很好吃的热卖菜~ ~作者:孙用一个鱼头(1500克左。

剁椒鱼头是这家餐厅的热菜，但没有什么高难度的技术。只要把鱼头洗干净，腌好底味，蒸好调料，淋上油就行了。很简单，甚至一点烹饪就能做出这家餐厅的这道美味热菜~ ~作者:孙用一个鱼头(1500克左右，最好头下带一寸鱼肉)剁椒200克，不喜欢太辣的可以不用)葱1根、蒜8瓣、料酒30克、醋2汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、白糖2汤匙、麻油2汤匙(喜欢辣的可以用辣椒油)、蚝油2茶匙，或者蒸鱼、酱油、胡椒粉、八角20片、步骤1、 将鱼头去掉腮，下一块鱼去掉鱼鳞，去掉剩余的杂质一定要去掉步骤2，然后将鱼头从鱼的下巴侧垂直劈成两半，放入锅中，倒入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和适量盐，内外抹匀，腌制10分钟以上，使其初尝味道。 第三步，拿一个大盘子，把切好的姜片铺在大盘子里。第四步，然后把鱼头倒扣铺在姜上。第五步，将剁碎的辣椒放入大碗中。第六步，将葱花、姜末、蒜末放入大碗中。

原料:鱼头。调料:剁椒2大勺，紫苏叶4片，高度白酒少许，葱、姜、蒜、食用油、盐、鸡精、料酒。做法:1。将新鲜鲢鱼鱼头留下，去腮洗净，将盐、姜末、高度白酒均匀涂抹在鱼头上半小时。2.锅中油加热至七成热，放入剁椒和紫苏叶翻炒出香味，其间加入料酒。3.将炒好的剁椒倒在鱼头的反面，鱼头倒置后朝上。4.将剩下的剁椒均匀倒在鱼头正面，另起蒸锅。水烧开后，蒸15分钟，然后出锅，撒上葱花。

剁椒鱼头的做法如下:食材:鱼头一个。辅料:蒜、姜、葱、小米辣、自制泡椒、青椒、香菜、花椒、干辣椒。1.一条胖乎乎的鱼，洗净后，加盐、干辣椒、葱、姜、料酒腌制20分钟。2.剁一把小米辣和自制泡椒(小米辣很辣，加自制泡椒可以中和辣味)。3.将三根大葱切碎，大蒜切段(大概少量)，生姜切段，加入五行辣椒，切成圈，放在一起备用。

5、加盐、鸡精、少许糖提鲜，这些混合的食材翻炒一下备用。将酸菜鱼头用清水冲洗干净，然后放在大盘子里。将炒好的剁椒和配料混合，均匀的铺在鱼头上。6.然后蒸锅加水，烧开，将鱼头放入蒸锅中，中火蒸30分钟。出锅后在蒸好的鱼头上撒上葱姜丝，再倒入热油，出香味。最后撒上香菜，美味可口。剁椒鱼头制作注意事项1。鱼的选择:选择新鲜的鱼头是关键。

传统剁椒鱼头原料:配料:鲢鱼头1个(2斤)、湖南特色剁椒、清汤1000g、调料:盐2g、味精3.5g、糖1g、辣酱35g、色拉油60g、味精3g、红油10g、姜10g、葱8g。制作步骤:1，将鱼头洗净，对半切开，将鱼头背面连起来，泡红辣椒切碎，葱切碎，姜切碎，蒜对半切碎。2.然后把鱼头放在碗里，抹上油，3.在鱼头上撒上胡椒粉、姜末、盐、豆豉和料酒。