土豆为什么会变绿？土豆是蓝色的原因是什么？土豆上的蓝色是什么？马铃薯的蓝色外皮是马铃薯将要发芽的标志。蓝色的土豆皮是怎么回事？这是土豆要发芽的征兆，为什么新的土豆皮会变绿？新土豆皮变绿的原因:在土豆的储存过程中，如果通风不好，或者在潮湿的环境中，很容易导致土豆皮变绿，新鲜的土豆如果是蓝色的可以吃吗？如果新鲜的土豆是蓝色的，你就不能吃，土豆买了几天为什么皮会变绿。

土豆发芽后，表皮会变成绿色和蓝色，同时会产生一种有毒物质龙葵碱。吃了含龙葵碱的土豆的人会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，所以一定不能吃带蓝色萌皮的土豆。不要吃。土豆都在酝酿发芽。发芽的土豆有毒，对你的健康有害。当然还没发芽，但是变绿了就不好了。可以吃，但是一定要煮。那是因为采集时间长了会变绿，然后可能会发芽。如果有点绿，可以吃。但是如果发芽了，最好不要吃，因为发芽的已经有毒素了，吃了会中毒的。

在储藏过程中，如果土豆长时间光照，表层会产生叶绿素，叶绿素会发芽，然后叶绿素部分会产生大量的龙葵碱。青土豆明显叶绿素多，茄碱多。如果你买的时候发现土豆变绿了，不要买。如果买回家的新鲜土豆还来不及变绿，这个时候，土豆的龙葵碱含量就不高。只需去皮，高温蒸煮加些醋，茄碱大部分会分解。但是，每个人的体质都不一样。如果实在拿不准，不妨见见青土豆，或者扔掉。

土豆看不见光。当它们看到光时，它们变成绿色。不要吃青土豆，它们会中毒。希望能帮到你。绿土豆是光合作用造成的，绿土豆有毒，不能食用。土豆发芽了，发芽了就会变绿。不能吃青土豆，会中毒的。豌豆放久了会变绿。如果它们变成绿色，不要吃它们，它们会中毒。土豆的蓝皮是土豆要发芽的标志。马铃薯表皮变蓝后，会形成一种叫做龙葵的毒素，会对人体的消化系统产生不良影响，甚至会导致血液供应系统和呼吸系统出现严重问题。龙葵是马铃薯中的有毒物质，又称马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷生物碱。溶于水，有腐蚀性和溶血性，但被醋酸加热时能分解和。未成熟的马铃薯或在储存过程中因阳光暴晒而表皮变绿发芽的马铃薯，每100克龙葵素含量可高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。

蓝色的土豆皮是土豆即将发芽的标志。马铃薯表皮变蓝后，会形成一种叫做龙葵的毒素，会对人体的消化系统产生不良影响，甚至会导致血液供应系统和呼吸系统出现严重问题。龙葵碱:是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素(在茄子和未成熟的番茄中也有)，是一种有毒的糖苷生物碱。溶于水，有腐蚀性和溶血性，但被醋酸加热时能分解和。一般每100克土豆只含有10毫克左右的龙葵碱，不会引起中毒。

新鲜的土豆如果是蓝色的就不能吃。土豆之所以会变蓝，是因为在储存过程中长时间受光照，表层会产生叶绿素，很快就会发芽。叶绿素部分会产生大量的龙葵碱。绿色的土豆显然有更多的叶绿素，所以龙葵碱更多。龙葵碱有腐蚀性，吃了龙葵碱会引起身体不适，所以新鲜土豆变蓝了就不能吃了。保存土豆的方法:1。存放土豆时，可以选择通风良好、场地干燥的仓库存放土豆。

有的土豆有蓝色的外皮，或者有的有绿色的切面，人们往往误认为是刚收获的新鲜土豆，对健康没有危害。事实上，马铃薯变绿是因为茄碱含量高，是因为采收未熟，或者是储存过程中阳光照射，产生茄碱而变绿。此时，每100克马铃薯中龙葵碱的含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。所以，青土豆是不能吃的。龙葵能人体红细胞，对粘膜有强烈作用，使中枢神经系统。

土豆的绿色是叶绿素的着色，本身没有毒性，但反映了土豆中茄碱含量的增加。龙葵碱是一种有毒物质，0.2到0.5克的龙葵碱就足以伤害一个成年人。这才是青土豆有毒的真正原因。土豆长时间暴露在阳光下，其中的龙葵碱含量会增加，这是土豆防止被食草动物吃掉的一种自我保护方式。龙葵碱会让土豆的味道变苦。食用含龙葵碱的土豆后，会感到口渴、心慌、气短，更严重的会出现精神错乱、幻觉、等症状。

马铃薯上的发芽发蓝部分或腐烂部分要彻底清除。如果土豆的蓝色面积很大，有很多发芽的部分，就不能再吃了。2、去皮的土豆应切成块、片或丝，用冷水浸泡半小时以上，可使水中残留的龙葵碱充分溶解，减少毒素的残留。3.利用茄碱的弱碱性，可以在烧土豆的时候放一些米醋，可以利用醋的酸性茄碱，起到解毒的作用。

新土豆青皮的原因:在储藏过程中，如果通风不好，或者环境潮湿，很容易导致土豆青皮。土豆青皮是日常生活中常见的现象，如果是绿色的，往往是马铃薯发芽的标志。绿色或发芽的土豆有毒，即使煮熟后也有毒，不能食用，因为发芽的土豆含有一种有毒物质——龙葵碱，马铃薯中龙葵的含量很少。一般情况下，适量食用后，不会对身体的新陈代谢产生一定的影响，但如果土豆中龙葵的含量超过20mg/100g，食用后会危害人体健康，引起中毒。