鲜酵母和干酵母的区别市售酵母有三种:鲜酵母、活性干酵母和速溶干酵母。谁能告诉我鲜酵母和干酵母的区别？干酵母和鲜酵母有什么区别？鲜酵母又称压鲜酵母，含有大量水分，需要低温保存，保鲜期3个月，用量是普通干酵母的23倍，鲜酵母和干酵母的区别在于，干酵母是鲜酵母脱水密封后的产物，打个比喻，就像面条和方便面的区别。

如果你是开面包店的，可以考虑用鲜酵母，因为鲜酵母的活性和风味都很好，发酵速度也快，但是运输和储存会增加成本。如果是小批量或者自己做面包，可以用干酵母，使用灵活，容易和剩余的干酵母一起保存。鲜酵母和干酵母的区别在于，干酵母是鲜酵母脱水密封后的产物。打个比喻，就像面条和方便面的区别。

有以下几点区别，差别很大:1。区别一:保质期不同。新鲜酵母由于保质期短，储存条件高，很难保存。脱水制成干酵母，可常温保存，保质期长，不易变质。2.区别二:使用效果不同。软欧式面包用的是新鲜酵母，活性比较强。中式糕点一般用干酵母，水溶性差，醒发速度慢。3.区别三:储存条件不同。鲜酵母富含水分，但通常需要低温保存，保存效果很好。

4.区别四:干酵母和鲜酵母的酿造和生产方法不同。酵母属于单细胞真菌，酵母种类繁多，制作出来的食材美味也各不相同。扩展信息:1。鲜酵母就是鲜酵母，但是现在所谓的干酵母就是速溶干酵母，有的也叫活性干酵母。与干酵母相比，新鲜酵母通过添加一些乳化剂而更加强大。可以很快分散到面团中，所以不需要提前和水混合。

鲜酵母发酵速度快，后劲足。鲜酵母的用量是干酵母的2到3倍，而且鲜酵母存放时间比较短，不方便购买。鲜酵母是没有经过压榨而产生的，也就是说水和酵母没有分离，这和我们平时的面条差不多；干酵母是通过压榨新鲜酵母并将其干燥制成的。由于鲜酵母不便于储存和运输，一般使用干酵母，但一些大的面包厂也使用鲜酵母。

含水量不同。我们通常只用三种酵母，按含水量分为干酵母、半干酵母和鲜酵母，按耐糖性分为高糖酵母和低糖酵母。鲜酵母需要在0℃左右保存，半干酵母需要在18℃以下保存，干酵母可以直接在室温下保存。就酵母的发酵速度和口感而言，鲜酵母优于干酵母，大大提高了发酵速度。具体的区别大概如下:一，鲜酵母相对新鲜，因为如果是干酵母，你根本说不清放了多久，是否过了保质期。

二，鲜酵母发酵的时间更短，速度更快。鲜酵母富含水分，但通常需要低温保存，保存效果很好。一般其用量是干酵母的3倍左右，容易脱水，如果真空包装可以保存两年。酵母是一种单细胞真菌。干酵母和鲜酵母的酿造和生产方法不同，如果使用，物理效果也不同。酵母的种类很多，食材的美味也不一样。

1。形状不同:高活性干酵母为细条或小球，即脱出干酵母为颗粒状干酵母。2.生产工艺不同:速溶干酵母用鲜酵母脱水，高活性干酵母用专门培养的鲜酵母脱水。3.不同用途:速溶干酵母是一种广泛用于制作面包、馒头等的酵母。高活性干酵母广泛应用于食品工业和发酵工业，如葡萄酒用活性干酵母和酵母香精。

锦上添花的告诉我，欧式软面包用的是新鲜酵母，活性比较强。中式糕点一般用干酵母，水溶性差，发芽速度慢。“干酵母”和“鲜酵母”的区别在于，馒头免费吃10年，这才是正确的做法。不同的是，鲜酵母又称压鲜酵母，含有大量水分，需要低温保存。保鲜期3个月，用量是普通干酵母的23倍。干酵母脱水干燥，真空包装后可保存2年左右。

子囊菌、担子菌等单细胞真菌的总称，可用于酿酒生产，部分为病原菌，是基因工程和细胞周期研究的模式生物。酵母是人类文明史上最早使用的微生物。能在缺氧环境下生存。目前，酵母有1000多种。根据产生孢子(子囊孢子和担子菌)的能力，酵母可分为三类:形成孢子的菌株属于子囊菌和担子菌。那些不形成孢子但主要通过出芽繁殖的真菌被称为不完全真菌，或“假酵母”(类似酵母)。

鲜酵母又称压榨鲜酵母，含有大量水分，需要低温保存。保鲜期3个月，用量是普通干酵母的23倍。干酵母脱水干燥，真空包装后可保存2年左右。扩展资料酵母是一些单细胞真菌，不是系统发育分类的一个单位。子囊菌、担子菌等单细胞真菌的总称，可用于酿酒生产，部分为病原菌，是基因工程和细胞周期研究的模式生物。酵母是人类文明史上最早使用的微生物。

酵母营养分析:1。酵母粉富含维生素B群，素食者经常缺乏的B1、B2、B12能在酵母粉中提供完全的满足感；2.在面团中加入酵母，在25 ~ 30度的温度下，酵母利用面团本身由淀粉酶而来的蔗糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量的空泡，疏松、松软、芳香。

市面上有三种酵母:鲜酵母、活性干酵母、速溶干酵母。这三种酵母的生产工艺和特点各不相同，鲜酵母是通过过渡压榨除去酵母液中大部分水分而得到的酵母块，保留了原酵母的全部活性。活性干酵母是将酵母液中的水分在低温下干燥得到的颗粒状酵母，此时，酵母因为失去水分而处于休眠状态。要恢复其活性，必须先用温水浸泡活化，如果直接加入搅拌，其活性恢复时间会因为颗粒粗、溶解慢而延长，酵母的运转速度也会延缓。也就是说，干酵母虽然也是干态，但经过特殊工艺处理，瞬间失去了所有水分，所以能保持相当高的活性状态，而且酵母呈细粉状，使用时可以边搅拌边直接加入，一接触水就能恢复活性。